Sopa de tomate y pimiento rojo asado

Ingredientes

-2 cucharaditas de vinagre balsámico

-1 cebolla dulce (Vidalia) pequeña pelada y cortada en cubitos

-1 tallo de apio cortado en cubitos

-8 tomates medianos sin semillas y picados en cuartos

-1 tarro de 12 onzas de pimientos rojos asados ​​escurridos y cortados en cubitos

-3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

-1 cucharada de vino tinto

-1/2 taza de hojas de albahaca frescas picadas

-1 taza de leche de almendras

-Un chorrito de leche de coco.

-Sal y pimienta al gusto

-Si desea que tenga un toque de picante, puede agregar hojuelas de chile.

1. Saltee las cebollas picadas y el apio en el Instant Pot® con el vinagre balsámico y aproximadamente 2 cucharadas de caldo de verduras por alrededor de 5 minutos, o hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.

2. Agregue los tomates y saltee durante 3 minutos, o hasta que los tomates comiencen a desbaratarse.

3. Agregue los pimientos rojos asados, el resto del caldo, el vino tinto, 1/4 taza de albahaca, la sal y pimienta a la olla. Cierre la tapa y cocine a alta presión durante 7 min. Libere el temporizador rápidamente cuando hayan pasado los 7 minutos.

4. Agregue la leche de almendras y revuelva, luego transfiera la mezcla a una licuadora y mezcle hasta que adquiera una consistencia cremosa.

5. Decore con más albahaca y un chorrito de leche de coco.

Receta modificada de @instapotrecipes

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