¡Sopa de tomate y pimiento rojo asado en la olla instantánea!

Ingredientes:

-2 cucharaditas de vinagre balsámico

-1 cebolla dulce pequeña pelada y cortada en dados

-1 tallo de apio cortado en cubitos

-8 tomates medianos sin semillas y cortados en cuartos

-frasco de 12 onzas de pimientos rojos asados, escurridos y cortados en cubitos

-3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

-1 cucharada de vino tinto

-1/2 taza de hojas de albahaca fresca picada

-1 taza de leche de almendras

-Un chorrito de leche de coco

-Una pizca de sal y pimienta al gusto

-Para el calor puede agregar hojuelas de chile

1. Saltee las cebollas y el apio picados en Instant Pot® con el vinagre balsámico y unas 2 cucharadas de caldo de verduras durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.

2. Agregue los tomates y saltee durante 3 minutos o hasta que los tomates comiencen a descomponerse.

3. Agregue a la olla los pimientos rojos asados, el resto del caldo, el vino tinto, 1/4 taza de albahaca, sal y pimienta. Cierre la tapa y cocine a presión a alta presión durante 7 min. Liberación rápida cuando finaliza el temporizador.

4. Agregue la leche de almendras y revuelva, luego transfiera la mezcla a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

5. Adorne con más albahaca y un remolino de leche de coco.

Modificado de @instapotrecipes

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