Ilo ja havainto:matka ruoansulatuskanavan läpi

Ajattele vastakkaisia ilmauksia "Minä syön elääkseni" ja "elän syödäkseni." Riippumatta siitä, kumpi määrittelee näkemyksesi, voidaan sanoa, että useimmille ihmisille ruoan nauttiminen on jokapäiväistä nautintoa ja syömisen tulee olla sekä ilahduttavaa että houkuttelevaa.

Kylläisyyden tunne on tunne, jota hallitsee molekyylien vapautuminen aivoihin. Mutta tiesitkö, että se, miltä sinusta tuntuu aterian jälkeen, riippuu ruokahalustasi, ruoan tuoksusta ja jopa ruokailutottumuksistasi? Ruoansulatuskanavasi reaktio ruoan saantiin selitetään uudessa katsauksessa Ravintoaineet Dan M Livovsky ja kollegat, otsikolla 'Food, Eating, and the Gastrointestin Tract' .

Grillin tuoksu, hedelmäsalaatin väri ja rapean leivonnaisen ääni ovat kaikki aistillisia ominaisuuksia, jotka laukaisevat ruokahalun jo ennen kuin syöt ensimmäisen aterian. Sitten tulevat lämpötila, rakenne, pistävä ja maku.

Maku on luultavasti luotettavin aisti, jota käytetään ruoan nauttimisen aikana, ja se sisältää viisi perusluokkaa:suolainen, hapan, karvas, makea ja umami . Näiden makujen reseptorit ovat pääasiassa kielelläsi, mutta näyttää siltä, että niitä on myös ruoansulatuskanavassa, ja niiden tehtävänä on säädellä suoliston homeostaasia. Suolen homeostaasi* on luonnostaan osa erilaisia hedonisia tuntemuksia, kuten ruoansulatuskanavan hyvinvointia ja mielialaa, kun taas aterian jälkeinen kokemus liittyy useisiin ravinnon saantiin liittyviin muuttujiin.

Maun ja ruoan käsitys voidaan ymmärtää maun käsitteen mukaan:kuinka miellyttävää jokin on syödä – tai ei, tapauksesta riippuen. Esimerkiksi maku** heikkenee, kun nälkä vähenee ja kylläisyyden tunne ilmaantuu . Henkilöillä, joilla on ruoankulutukseen liittyviä oireita, kuten ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS), hedoninen tunne ennen ateriaa (maku) ja kulutuksen aikana (maku) ei korreloi ruoansulatuksen aikana kokemisen kanssa. Sellaisenaan näillä henkilöillä epämiellyttävät ruuansulatuksen tuntemukset johtavat maun heikkenemiseen .

Aterioiden jälkeen koettu hedoninen tunne riippuu monista tekijöistä, ja sitä on tutkittava tarkemmin anoreksiasta ja bulimiasta kärsivien henkilöiden hoidossa. Lisäksi tietoisuus ruoan kulutuksesta ja makujen löytäminen uudelleen voisi olla liittolaisia taistelussa liikalihavuutta vastaan.

Yhden ja kahden tunnin kuluttua aterian nauttimisesta ruokajäämät, kuten käymiskykyinen kuitu, alkavat päästä paksusuoleen . Näin ollen suoliston mikrobiota tuottaa suolistoa ruokkivia molekyylejä, kuten butyraattia, joka on yksi yleisimmistä lyhytketjuisista rasvahapoista, välittäjäaineita, kuten serotoniinia ja kaasua. Kaasun kokonaistuotanto mikro-organismin aktiivisuuden huipulla on jossain 200 ml:n ja 600 ml:n välillä, kaasun ollessa paksusuolessa 4–6 tuntia ja sen jälkeen se vähenee vähitellen. Sellaisenaan ilmavaivat voivat aiheuttaa turvotusta ja epämukavuutta, mikä heikentää seuraavan aterian makua. Ruoan imeytymisen ja suoliston mikrobiotassa tapahtuvien reaktioiden välisestä oikeasta vuorovaikutuksesta tiedetään kuitenkin vähän, joten aihetta kannattaa tutkia lisää.

Ruoan nauttiminen laukaisee syöjässä hedonista käyttäytymistä prosessin eri vaiheissa. Syöminen on sellaisenaan usein unohdettu, mutta olennainen nautinnon lähde, joka on avain terveellisten tapojen (pureskelu, ruokailuajat) ja terveellisen ruokavalion (elintarvikkeiden monimuotoisuus) tukemiseen.

*Biologinen homeostaasi on elimistön luonnollinen säätely, joka pitää ihmiskehon biologiset parametrit vakiona ympäristön (esim. kehon lämpötilan) muutosten yhteydessä.

**Hedoninen tunne, joka johtuu ruoasta, joka on miellyttävä tai vastenmielinen kitalaessa.

Viite:

Livovsky, D.M.; Pribic, T.; Azpiroz, F. Ruoka, syöminen ja maha-suolikanava. Nutrients 2020, 12, 986. DOI :https://doi.org/10.3390/nu12040986