Quels parasites peuvent vivre sur les sushis ?

Demandez aux experts

Je comprends que manger des sushis (poisson cru) peut éventuellement infecter une personne par un parasite du poisson. Si cela est vrai, quel est le parasite et comment pourrait-il affecter une personne ? Connaissez-vous des cas particuliers ?

Réponse du docteur

L'anisakiase est une maladie parasitaire contractée par des fruits de mer infectés qui sont consommés crus ou marinés. Il s'agit d'un type de ver rond qui peut être attrapé en mangeant des sashimis, des sushis et des ceviches.

Les symptômes sont variables et peuvent aller d'un syndrome aigu avec nausées et vomissements, douleurs abdominales ou diarrhée dans les 12 heures suivant la consommation de fruits de mer infectés à d'autres problèmes pouvant durer des semaines, voire des mois. L'anisakiase peut imiter d'autres maladies, telles que l'appendicite aiguë, les tumeurs de l'estomac et les maladies inflammatoires de l'intestin.

Cet auteur a vu un cas en 14 ans dans lequel le ver a complètement migré à travers la paroi de l'intestin grêle, provoquant un abdomen aigu et nécessitant une laparotomie avec résection du segment d'intestin affecté.

Merci pour votre question.

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