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Le gluten est un sujet controversé. La plupart des sources affirment qu'il est sans danger pour tout le monde, sauf pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cependant, certains experts de la santé pensent que le gluten est nocif pour la plupart des individus.
Selon un
Cet article explique ce qu'est le gluten et comment il peut affecter la santé d'une personne.
Le gluten est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge.
Parmi les céréales contenant du gluten, le blé est de loin la plus courante.
Le gluten et la gliadine sont les
Lorsque la farine se mélange à l'eau, les protéines de gluten forment un réseau collant qui a la consistance d'une colle.
Cette propriété semblable à de la colle rend la pâte élastique et donne au pain la capacité de lever pendant la cuisson. Il offre également une texture moelleuse et satisfaisante.
Fait intéressant, le nom de gluten dérive de cette propriété semblable à de la colle de la pâte humide.
La plupart des gens peuvent tolérer le gluten sans effets indésirables.
Cependant, cela peut causer des problèmes aux personnes souffrant de certains problèmes de santé.
Cela comprend la maladie cœliaque, la sensibilité au gluten, l'allergie au blé et
La maladie coeliaque, également orthographiée comme maladie coeliaque, est la forme la plus grave d'intolérance au gluten. Elle touche environ 1 % de la population.
C'est une maladie auto-immune dans laquelle le corps traite le gluten comme un envahisseur étranger. Le système immunitaire
Cela endommage la paroi intestinale et peut entraîner des carences en nutriments, de l'anémie, de graves problèmes digestifs et un risque accru de nombreuses maladies.
Les symptômes les plus courants de la maladie cœliaque sont :
Pourtant,
Pour cette raison, les médecins ont souvent du mal à diagnostiquer la maladie coeliaque. En effet, dans une étude,
De nombreuses personnes ne sont pas testées positives pour la maladie coeliaque mais réagissent quand même négativement au gluten.
Cette condition est la sensibilité au gluten non coeliaque.
Les chercheurs ne savent pas actuellement combien de personnes souffrent de cette maladie, mais certains estiment qu'elle est de l'ordre de
Les symptômes de la sensibilité au gluten incluent :
Il y a
Cependant, certains experts ne croient pas qu'il s'agisse d'une condition légitime. Ils pensent que des substances autres que le gluten provoquent ces effets indésirables.
Une étude a porté sur 392 personnes présentant une intolérance au gluten auto-diagnostiquée et a cherché à savoir si elles s'amélioraient avec un régime sans gluten.
Les résultats ont montré que seulement 26 personnes avaient la maladie coeliaque, tandis que deux personnes avaient une allergie au blé. Seulement 27 des 364 personnes restantes ont reçu un diagnostic de sensibilité au gluten. Cela signifie que parmi tous les participants qui pensaient avoir une intolérance au gluten, seules 55 personnes (14 %) avaient des problèmes de gluten.
Par conséquent, de nombreuses personnes qui pensent avoir une intolérance au gluten peuvent développer des symptômes dus à d'autres causes.
Le syndrome du côlon irritable (IBS) est un trouble digestif courant qui provoque des symptômes, notamment :
Le SCI est une maladie chronique, mais de nombreuses personnes peuvent gérer leurs symptômes grâce à un régime alimentaire, des changements de mode de vie et des techniques de gestion du stress.
Pour une estimation
Les personnes allergiques au blé peuvent encore consommer d'autres aliments contenant du gluten, comme l'orge ou le seigle, sans ressentir de réaction indésirable.
De plus, la recherche montre qu'un régime sans gluten
L'inconfort digestif est le
Pour déterminer la cause de l'inconfort, les gens peuvent demander à leur médecin de vérifier d'abord la maladie cœliaque.
Il y a
Une personne doit entreprendre les deux tests ci-dessus tout en suivant un régime contenant du gluten. Effectuer le test sanguin pendant un régime sans gluten donnera un faux négatif. C'est parce qu'il n'y a pas de gluten dans le système pour déclencher la production d'anticorps.
Si une personne pense être atteinte de la maladie cœliaque, elle doit consulter son médecin avant d'essayer un régime sans gluten.
Si la personne n'a pas la maladie coeliaque, la meilleure façon de savoir si elle est sensible au gluten est de suivre un régime strict sans gluten pendant quelques semaines pour voir si les symptômes s'améliorent.
Ensuite, ils devront réintroduire du gluten dans leur alimentation pour voir si leurs symptômes réapparaissent.
Si les symptômes de la personne ne s'améliorent pas avec un régime sans gluten et ne s'aggravent pas lorsqu'elle réintroduit du gluten, la cause est probablement autre que le gluten.
Un test de régime sans gluten n'est pas un moyen définitif de diagnostiquer le problème, et les gens ne devraient pas essayer par eux-mêmes. Si une personne soupçonne qu'elle peut avoir un problème, elle doit demander conseil à un professionnel de la santé qui peut tester la maladie cœliaque ou les allergies.
Certaines personnes peuvent trouver difficile de commencer un régime sans gluten.
La première chose qu'une personne doit faire est de lire les étiquettes sur tout ce qu'elle mange et boit.
Le gluten, en particulier le blé, est un ingrédient dans un nombre surprenant d'aliments. Le gluten est également présent dans l'orge, le seigle et tous les produits contenant ces ingrédients, comme le pain de seigle.
Dans ce régime, les gens devraient manger principalement des aliments entiers sains, car la plupart des aliments entiers sont naturellement sans gluten. Évitez les aliments transformés, les céréales et les céréales contenant du gluten.
Plusieurs céréales et graines sont naturellement sans gluten et disponibles à l'achat en ligne. Ceux-ci incluent :
Cependant, alors que l'avoine est naturellement sans gluten, une contamination croisée peut se produire si une installation transforme l'avoine avec d'autres céréales contenant du gluten comme le blé. Par conséquent, il est plus sûr de ne consommer que de l'avoine avec une étiquette sans gluten.
Il existe de nombreux aliments sains et entiers naturellement sans gluten, notamment :
Il est généralement préférable pour les gens de choisir des aliments naturellement sans gluten plutôt que des produits transformés sans gluten. Ceux-ci ont tendance à être faibles en nutriments et riches en sucre ajouté ou en céréales raffinées.
La plupart des boissons sont également sans gluten, à l'exception de la bière, sauf si elles sont étiquetées sans gluten.
Divers livres de recettes sans gluten sont disponibles à l'achat en ligne. De nombreux aliments sans gluten sont également disponibles en ligne, notamment du pain sans gluten et des collations sans gluten.
Découvrez ici quels aliments sont sans gluten.
Les FODMAP sont des glucides à chaîne courte présents dans de nombreux aliments, dont le blé.
Beaucoup de gens ne peuvent pas les digérer correctement, ce qui
Il existe certaines preuves que les personnes ayant une "sensibilité au gluten" peuvent être sensibles aux FODMAP, pas au gluten.
Une étude de 2018 a examiné l'effet des fructanes, un type de FODMAP, chez 59 personnes qui ont déclaré avoir une sensibilité au gluten mais qui n'avaient pas de maladie coeliaque. Les chercheurs ont découvert qu'un régime à base de fructanes provoquait des symptômes gastro-intestinaux significativement plus élevés que la consommation de gluten. Cela indique que les FODMAP peuvent être à l'origine de certaines personnes qui pensent réagir négativement au gluten.
Les médecins peuvent recommander aux personnes atteintes du SII de suivre un régime pauvre en FODMAP. Cependant, de nombreuses personnes trouvent cela difficile à faire, et si une personne ne le fait pas correctement, ce régime peut entraîner plusieurs carences en nutriments. Par conséquent, les gens devraient suivre ce régime avec l'aide d'un professionnel de la santé.
Les sources de gluten dans l'alimentation comprennent :
De nombreux aliments transformés peuvent également contenir du gluten. Quiconque veut éviter le gluten devra lire attentivement les étiquettes.
Pour
Cependant, pour les personnes souffrant de certains problèmes de santé, la suppression du gluten de l'alimentation peut faire une énorme différence.
Si les gens suppriment les produits à base de gluten et ne les remplacent pas correctement par d'autres glucides dans l'alimentation, ils risquent de manquer de fibres, de calories et de vitamines B. Une personne devrait toujours consulter un professionnel de la santé avant d'essayer un régime sans gluten.
Les gens devraient également s'assurer de choisir des aliments sains. Une étiquette sans gluten ne signifie pas automatiquement qu'un aliment est sain, et un aliment transformé sans gluten reste un aliment transformé.
Le gluten est un groupe de protéines présentes dans les céréales. De nombreux aliments populaires contiennent souvent du gluten, notamment le pain et les pâtes.
Ces dernières années, de nombreuses personnes se sont inquiétées de la consommation de gluten et peuvent croire que cela peut causer des problèmes de santé.
Cependant, la recherche suggère que le gluten est sans danger pour la plupart des gens et que d'autres conditions peuvent provoquer les symptômes que certains peuvent attribuer à la consommation de gluten.
Une personne devrait toujours consulter un professionnel de la santé avant d'adopter un régime sans gluten.
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