Nova studija ne otkriva značajan prijenos glutena u uobičajenim kuharskim aktivnostima obitelji s celijakijom

Roditelji koji koriste više kuhinjskih aparata i pribora kako bi spriječili da se njihovo dijete s celijakijom izloži glutenu mogli bi ukloniti neke nezgodne korake. Novi, preliminarna studija iz Dječje nacionalne bolnice objavljena u časopisu Gastroenterologija nisu pronašli značajan prijenos glutena kada se alati poput istog tostera ili noževa koriste i za hranu bez glutena i za hranu koja sadrži gluten.

Autori studije otkrili su da izvođenje ovih vrsta kuhinjskih aktivnosti pomoću iste kuhinjske opreme ne može predstavljati visok rizik izloženosti glutenu za osobe s celijakijom. Dodatno, osnovna higijena kuhinje, uključujući rutinsko pranje posuđa i opreme sapunom i vodom i pranje ruku, može dodatno smanjiti ili ukloniti prijenos glutena.

Autori su testirali tri scenarija u kojima se smatralo da bi prijenos glutena mogao biti dovoljno visok da predstavlja rizik od izloženosti glutenu za nekoga s celijakijom-općenito, veći od 20 dijelova na milijun (ppm) ili 0,002%. Međutim, studija je otkrila manji prijenos glutena od očekivanog u sljedećim scenarijima:

• Tostiranje kruha:Razina glutena ostala je na manje od 20 ppm kada se kruh bez glutena pekao u istom tosteru kao i obični kruh, tijekom ponovljenih ispitivanja, pa čak i kad su mrvice koje sadrže gluten bile prisutne na dnu tostera.
• Kolačići:Razina glutena također je ostala ispod 20 ppm u većini slučajeva kada se nožem koji je korišten za rezanje kolačića s glutenom koji su sadržavali gluten tada upotrijebio za rezanje kolačića bez glutena, čak i kad su se vidljive mrvice zalijepile za šlag na nožu.
• Tjestenina:Kuhanje tjestenine bez glutena u istoj vodi kao i obične tjestenine uzrokovalo je značajan prijenos glutena, ponekad čak 115 ppm. Međutim, ako je tjestenina bez glutena nakon kuhanja isprana pod tekućom vodom iz slavine, prijenos glutena pao je na manje od 20 ppm. Ako je posuda s tjesteninom jednostavno isprana slatkom vodom prije ponovne upotrebe, tada se prijenos glutena nije mogao otkriti.

Propisi američke Uprave za hranu i lijekove dopuštaju da se hrana s manje od 20 dijelova na milijun glutena označi kao "bez glutena". Nije moguće otkriti nula ppm-najniža otkrivena razina je 3 ppm (, 0003%).

"Toliko roditelja celijakije, uključujući mene, poduzeli smo sve mjere kako bismo spriječili izloženost glutenu u našim domovima. U mnogim slučajevima to znači imati od svega dva-tostere, noževi, i lonci za tjesteninu, s malo ili nimalo čvrstih dokaza koji pokazuju da smo morali, "kaže Vanessa Weisbrod, izvršna direktorica programa za celijakiju u Dječjoj nacionalnoj bolnici, koji je osmislio i vodio studiju. "Iako je uzorak mali, ova studija daje mi nadu da ćemo uskoro imati empirijske dokaze koji će uvjeriti obitelji s kojima radimo da njihova najbolja obrana nisu dvije kuhinje-to je jednostavno dobra kuhinja i osobna higijena. I, da možemo otputovati do bake ili otići na godišnji odmor bez brige oko drugog tostera. "

Ovo su područja kuhinje u kojima danas treniramo obitelji da budu oprezni. I dalje preporučujemo da slijedite sve smjernice vašeg tima za brigu o celijakiji kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju tijekom daljnjeg proučavanja. No, rezultati su dovoljno uvjerljivi da je vrijeme da naša veća zajednica u celijakiji kritičke oči pogleda trenutne preporuke i primijeni pristupe temeljene na dokazima kako bi odredila istinske rizike za obitelji i uklonila neke od promjena u načinu života koje mi ponekad vidimo obitelj dobiva dijagnozu celijakije. "

Benny Kerzner, DOKTOR MEDICINE., viši autor studije i direktor Programa za celijakiju pri Children's National

"Ova studija pruža nove podatke koji kvantificiraju rizik od izloženosti glutenu pri pripremi hrane bez glutena uz hranu koja sadrži gluten i naglašava potrebu daljnjih studija u ovom području kako bi se preporuke mogle temeljiti na dokazima, "napominje Jocelyn Silvester, DOKTOR MEDICINE., Dr. Sc. FRCPC, direktor istraživanja za program celijakije u dječjoj bolnici u Bostonu koji je vodio biostatističku analizu studije.

Autori smatraju da je najvažnije što obitelji mogu učiniti kako bi spriječile reakciju na gluten prakticiranje jednostavnih higijenskih koraka koji uključuju pranje lonaca, posude i kuhinjski pribor sapunom i vodom nakon svake uporabe (a prije upotrebe za pripremu hrane bez glutena) i za sve članove obitelji da operu ruke sapunom i vodom prije pripreme hrane bez glutena.

"Teret liječenja održavanjem stroge prehrane bez glutena uspoređen je s opterećenjem krajnje faze bubrežne bolesti, te opterećenje partnera brigom za bolesnika s rakom, "kaže Marilyn G. Geller, glavni izvršni direktor Zaklade za celijakiju. "Ova preliminarna studija ohrabruje da se ovaj teret može smanjiti znanstvenom procjenom najboljih praksi u izbjegavanju unakrsnog kontakta s glutenom. Čestitamo timu Dječjeg nacionalnog programa za celijakiju u poduzimanju ovog važnog prvog koraka u poboljšanju života pacijenata s celijakijom i njihovih najmiliji."

• Dojenčad s dobro povezanim bakterijskim mrežama ima manje respiratornih infekcija
• Znanstvenici rješavaju tajanstveni slučaj sindroma auto -pivovare