Hrva zdravlja bez glutena vrijedna 12 milijardi dolara

Kada mi je 2007. dijagnosticirana celijakija, nisam imala pojma što je hrana bez glutena. Nikada prije nisam čuo za njega i definitivno nisam znao gdje ga kupiti.

No u to je vrijeme prodaja hrane bez glutena bila u porastu i upravo je dosegla 926 milijuna dolara.

Brzo naprijed u 2013., gdje je SPINS, tvrtka za istraživanje tržišta koja pokriva industriju prirodnih proizvoda, prijavila ukupno 12,4 milijarde dolara u prodaji bez glutena tijekom 52 tjedna do 4. kolovoza 2012. (2)

(To je 13,4X rast u 5 godina!)

Prehrambena industrija "bez glutena" zarađuje tone novca, dok su stanja poput celijakije i osjetljivosti na gluten u trendu na Twitteru i svake godine dobivaju sve više svijesti.

TIME je označio pokret bez glutena #2 na svojoj listi 10 najboljih prehrambenih trendova za 2012. godinu...

I ne samo to, Domino’s sada poslužuje pizzu bez glutena...

Chelsea Clinton imala je svadbenu tortu bez glutena...

Gwyneth Paltrow uključila je recepte bez glutena u svoju novu kuharicu, a Elisabeth Hasselbeck izgradila je svoj brend “G-Free Diet”…

Popis se nastavlja i dalje.

Hrana bez glutena više nije samo za trgovine zdrave hrane

Uz porast popularnosti, ukupan broj inovacija s tvrdnjama o bezglutenu skočio je s otprilike 600 u 2007. na više od 1600 u 2011. (3 PDF)

FDA je nedavno izdala službenu odluku kojom standardizira što znači označavanje "bez glutena" u Sjedinjenim Državama, učvršćujući pojam:

“ Kako bi se na svojoj etiketi koristio izraz 'bez glutena', hrana mora ispunjavati sve zahtjeve definicije, uključujući da hrana mora sadržavati manje od 20 dijelova na milijun glutena. Pravilo također zahtijeva da hrana s tvrdnjama 'bez glutena', 'bez glutena' i 'bez glutena' zadovoljava definiciju za 'bez glutena'” ( 4 )

Sada, trgovine kao što su Target i Walmart nude ovu „bezglutensku“ hranu i kapitaliziraju rastući FAD. SPINS izvještava da je jedno istraživanje pokazalo da je većina potrošača bez glutena čak tamo kupovala hranu (vidi sliku ispod). (5 PDF-a)

Na policama se nalaze žitarice bez glutena, pločice, tjestenina, kolačići, čips, umak, kruh i pizza.

Zapravo, SPINS također izvještava da vodeća prodaja dolazi od čipsa bez glutena, žitarica, kruha i predjela (vidi sliku ispod). (6 PDF)

Nema sumnje da industrija bez glutena raste nevjerojatno brzo, dosegnuvši razinu od 12 milijardi dolara s kontinuiranim rastom koji se predviđa u budućnosti. Daleko je od onog malog dijela moje trgovine 2007. Na površini se čini kao dobra stvar...

Pogotovo zato što se "bez glutena" obično reklamira kao "zdravo" i "dobro za vas".

No, jesu li čips, žitarice, kruh i predjela bez glutena zaista tako zdravi?

Ovdje je važno:hrana bez glutena ne pomaže bolesnim ljudima

Ne može se poreći činjenica da bi ljudi s celijakijom ili osjetljivošću na gluten trebali izbjegavati sav gluten. Većina liječnika im kaže da će biti dobro ako budu slijedili strogu dijetu bez glutena. Ali koliko je učinkovita dijeta bez glutena za ljude kojima je najpotrebnija?

Nova istraživanja sugeriraju da tanka crijeva do 60% odraslih nikada u potpunosti ne izliječe od celijakije unatoč dijeti bez glutena. (7)

U jednoj studiji na 241 bolesnika s celijakijom, oporavak sluznice tankog crijeva 2 godine nakon dijete bez glutena bio je 34%, a 5 godina kasnije samo 66%. (8)

Autori su izjavili:

"Oporavak sluznice izostao je u značajnom dijelu odraslih osoba s CD-om nakon liječenja GFD-om."

Još jedna studija iz 2009., objavljena u The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics , od 465 pacijenata s celijakijom nakon 16 mjeseci na dijeti bez glutena utvrdili su da:

"Potpuna normalizacija duodenalnih lezija iznimno je rijetka u odraslih pacijenata s celijakijom unatoč pridržavanju GFD" ( 9 )

Drugim riječima, mnogi od tih ljudi godinama su slijedili dijetu bez glutena i to im nije popravilo crijeva. Ipak, ne staje...

Ista studija iz 2009., objavljena u JAPT , otkrili su da 65% još uvijek ima "trajnu intraepitelnu limfocitozu", odnosno upalu u crijevima. (10)

Čak i nakon 16 mjeseci hrane bez glutena, i dalje su imali tešku upalu crijeva .

Studija iz 2008. u Journal of Inflammation , pogledao je 18 pacijenata s celijakijom bez simptoma (SFCD) i otkrio da i dalje imaju povišene markere upale crijeva čak i nakon 2 godine na dijeti bez glutena . Autori su izvijestili:

“Izmet i aktivnih CD-a i SFCD-a (bez simptoma 1-2 godine na GFD) pacijenata, koji predstavljaju neuravnoteženu mikrobiotu, značajno povećanu proizvodnju TNF-alfa i ekspresija CD86 u PBMCs, dok je smanjena proizvodnja IL-10 citokina i ekspresija CD4 u usporedbi s kontrolnim uzorcima.” (11)

Upala oštećuje crijevnu sluznicu u vašem crijevu i uzrokuje probavne probleme, također može oštetiti arterije u vašem srcu i uzrokovati srčane bolesti, pa čak i oštetiti vaše zglobove ili uzrokovati reumatoidni artritis. Također dovodi do gotovo svake kronične bolesti za koju znamo. Dakle, prilično je velika stvar što se ne poboljšava na prehrani bez glutena.

Što je s ljudima bez celijakije ili osjetljivosti na gluten koji ne sadrže gluten kako bi smršavili ili dobili više energije?

Pa, nova istraživanja počinju sugerirati da prehrana bez glutena štetno utječe na dobre bakterije u našim crijevima.

Studija iz 2010., objavljena u Gut Microbes, otkrili su da su "promjene u mikrobioti pronađene u zdravih ispitanika nakon GFD-a bile u određenoj mjeri slične onima koje su prethodno otkrivene u pacijenata nakon usklađenosti s dugotrajnim GFD-om."

Autori su dalje rekli:

“…analiza fekalne mikrobiote i unosa hranom pokazala je da se broj zdravih crijevnih bakterija smanjio, dok se broj nezdravih bakterija povećao paralelno sa smanjenjem unosa polisaharida nakon GFD-a… pojedinci pod GFD-om bili bi podložniji prekomjernom rastu štetnih bakterija i infekcija, koje bi mogle biti povezane s neugodnim simptomima i povećanim zdravstvenim rizicima.” (12)

Ne samo da istraživanje pokazuje da bezglutenski ne popravlja crijeva ili hladi upalu, već mijenja vašu crijevnu floru i omogućuje razvoj loših bakterija u crijevima.

Nedavna znanstvena otkrića pokazuju da vaša crijevna flora ima sposobnost komuniciranja izravno s vašim mozgom, čime utječe na vaše raspoloženje, hrani vaš imunološki sustav informacijama o tome kako djelovati i pomaže u kontroli upale. (13) (14) (15)

Zar ova hrana ne bi trebala biti zdrava? Nije li gluten jako upalni toksin koji bismo trebali ukloniti iz naše prehrane? Da…

Ali većina hrane bez glutena i dalje je nezdrava hrana

Rastuća zdravstvena moda bez glutena opasna je jer se prodaje kao "zdrava"... ali istina je da je većina hrane bez glutena još uvijek vrlo otrovna, prerađena sranja (čak i bez glutena).

Gluten je OGROMAN problem za mnoge ljude, nemojte me krivo shvatiti... ali jednostavno prelazak na bezglutensku prehranu nije dovoljan.

Većina ljudi ima ideju da će im to pomoći da se osjećaju bolje, no istraživanje pokazuje da ne funkcionira kako se reklamira. U većini slučajeva ljudi nastavljaju jesti iste vrste hrane na koje su navikli jesti na standardnoj američkoj prehrani jednostavnim zamjenom glutena za još više obrađene nezdrave hrane (tj. pogledajte moju prethodnu tablicu iznad koja pokazuje da većina ljudi kupuje čips bez glutena , žitarice, kruh i predjela).

Problem je što većina hrane bez glutena još uvijek sadrži mnoge otrovne i upalne sastojke koji vas čine bolesnijima. Ukratko, postoji ogromna razlika između zdrave i nezdrave hrane bez glutena.

I da budemo iskreni:većina hrane bez glutena uopće nije "prava hrana". To je nezdrava hrana sa zdravom odjećom.

Zato sam bio tako uzbuđen što ću održati prezentaciju na ovu temu za Real Food Con Seana Croxtona pod nazivom "Hid bez glutena od 12 milijardi dolara – zašto bi vas mogao razboljeti."

U svom izlaganju mogao sam ići mnogo dublje o tome zašto vas većina hrane bez glutena čini bolesnijima i što biste trebali jesti umjesto toga.

Evo još nekoliko tema koje pokrivam:

• Kako uočiti nezdravu "hranu bez glutena" udaljenu milju
• 4 štetna sastojka koja dominiraju većinom hrane s oznakom "bez glutena"
• Borba protiv "troglavog čudovišta" zbog kojeg je gluten toliki problem

Ako želite pogledati ostatak ove priče bez glutena, možete pogledati moju cijelu prezentaciju besplatno ovdje:

–> Pogledajte moju prezentaciju o glutenu

– Jordan

• Nova prezentacija uživo:“The Gut-Hormone Connection”
• 4 uobičajena znaka zatvora