Ako slijedite prehranu koja je zdrava od predaka ili crijeva kao što je SCD, AIP, GAPS, paleo ili dijeta koja propušta crijeva, grah je jedna od najzbunjujućih namirnica o kojima ćete čuti da se raspravlja.
S jedne strane, vjerojatno ste odrasli vjerujući da je grah “zdrava hrana”. Svestrane su, jeftine, ukusne i zasitne... postoji dobar razlog što su glavna namirnica u dijetama diljem svijeta.
Ali s druge strane, ako vas zanima zdravlje crijeva, možda ste čuli neke loše vijesti o grahu...
Kao da grah sadrži antinutrijente. Ili da vam oštećuju crijeva. Da su oni zapravo stvarno loši za tebe.
Dakle, što je istina? Je li grah dobar ili loš?
Istina je da (kao gotovo svaka hrana) grah i mahunarke nisu isključivo dobri ili loši.
Ovisno o pojedincu, grah vam trenutno može, ali i ne mora biti dobra hrana.
Ali jedno je sigurno:da bi bio zdrava hrana za svakoga, grah mora biti pravilno pripremljen.
Kada pripremljeno ispravno , grah je hrana bogata hranjivim tvarima koja može hraniti vaše tijelo. U ovom članku ukratko ću pokriti kontroverzu graha i podijeliti kako sigurno pripremiti grah kod kuće.
Grah, kao i sva biljna hrana, sadrži antinutrijente.
Antinutrijenti su način majke prirode da zaštiti biljke od jedenja od strane drugih organizama.
Neki antinutrijenti za koje ste vjerojatno čuli:
(Uporedna napomena – također ćete čuti mnoge od njih koje se nazivaju kiselinama – tj. oksalati kao oksalna kiselina ili fitati kao fitinska kiselina – za naše razumijevanje, to je samo drugačiji način da se ista stvar kaže.) /i>
Grah sadrži visoke razine i lektina i fitata, zbog čega neke dijete za liječenje crijeva u potpunosti isključuju grah.
Lektini su vrsta antinutrijenata koji se nalaze u mnogim biljnim namirnicama – od žitarica i graha do tikve i velebilja.
Nekuhani grah sadrži visoke razine lektina – i ako nije temeljito kuhan, može razboljeti ljude.
Nedavno su postale popularne dijete koje ograničavaju ili izbjegavaju hranu bogatu lektinima.
I premda je istina da prekomjerna konzumacija lektina može uzrokovati simptome kod osjetljivih ljudi (osobito onih sa stanjima poput propuštanja crijeva ili autoimunosti), većina lektina se uklanja kuhanjem.
Zapravo, grah koji se kuha pod pritiskom za samo 7,5 minuta gotovo u potpunosti deaktivira lektin koji sadrži.
Dakle, kako kaže naš prijatelj Chris Kresser,
"Sugerirati da ne trebamo jesti kuhane mahunarke jer sirove mahunarke uzrokuju bolest je isto kao reći da ne bismo trebali jesti kuhanu piletinu jer možemo dobiti salmonelu ako jedemo sirovu piletinu."
Fitat sadrži oblik fosfora koji nije biodostupan ljudima i drugim primatima. To znači da nismo u mogućnosti apsorbirati i razgraditi fosfor sadržan u fitatu. (Životinje poput krava koje imaju više želuca bolje su probave fitate u grahu i žitaricama.)
Neapsorbirani fosfor se tada veže na kalcij, cink, magnezij, bakar i željezo u crijevnom traktu – što znači da ne samo da ne probavljamo hranjive tvari prisutne u hrani s visokim sadržajem fitata – propuštate i hranjive tvari u drugoj hrani jer fitati ih "kradu".
Strah od posljedica “krade” hranjivih tvari fitata naveo je mnoge ljude da u potpunosti uklone grah iz prehrane. Iako poštujemo pravo svake osobe da prilagodi svoju prehranu vlastitim potrebama, vi sigurno nemate imate eliminirati grah kako bi bio zdrav ili zaštitio svoje hranjive tvari.
No, namakanjem graha prije kuhanja možete drastično smanjiti količinu fitata u grahu i učiniti ga puno sigurnijim za konzumaciju, čak i u velikim količinama. Osim toga, jednostavan je, jeftin i ne zahtijeva posebne vještine.
Vratimo se nakratko na krave.
Životinje koje pasu žitarice za većinu svoje hrane imaju više želuca koji im pomažu razgraditi antinutrijente poput fitata koji se nalaze u biljnoj hrani.
Ljudi imaju samo jedan želudac.
Srećom, imamo još nešto što nam pomaže da razgradimo hranu i olakšamo je probavu:kuhinje!
Ne šalim se! pripremom našu hranu ispravno, možemo je učiniti manje štetnom, korisnijom i puno lakše probavljivom.
Grah je izvrstan primjer za to. Natapanjem graha prije kuhanja možemo uvelike smanjiti razinu fitinske kiseline prisutne u gotovom grahu.
U određenom smislu namakanje i kuhanje (osobito kuhanje pod pritiskom) nam djeluju kao 2 želuca viška!
Namakanje graha prije kuhanja također smanjuje vjerojatnost da će uzrokovati probavne smetnje poput nadutosti i plinova.
Namakanje graha je vrlo jednostavno.
Tri su elementa koja treba uzeti u obzir prilikom namakanja graha:
Ako ništa drugo ne uspije, bolje je namakanje bilo kojeg sušenog graha u običnoj vodi preko noći nego da ga uopće ne namačite – ali možete prilagoditi namakanje kako biste iskoristili najviše prednosti.
Evo kako natapam grah:
Ovaj vam grafikon može pomoći da shvatite što dodati u vodu, na temelju graha koje koristite:
Na primjer, da sam namakao 2 šalice suhog crnog graha, kombinirao bih 2 šalice suhog graha, 8 šalica tople vode i 4 žlice (ili 1/4 šalice) limunovog soka ili octa. Pustio bih ih da se namaču 18-24 sata. Ako sam planirao imati grah kao dio svoje večere u utorak navečer, to bi moglo značiti da ga stavim da se namače dok sam pripremao večeru u ponedjeljak navečer.
Ako ste isključili grah iz svoje prehrane, nadam se da će vam ga namakanje i pravilna priprema omogućiti da ga ponovno uvedete.
Upamtite da ne postoji dijeta "jedna veličina za sve" i najbolji način da saznate radi li vam grah je da ga isprobate!
Ako se osjećate preopterećeno i zbunjeno smišljanjem što jesti, koju hranu izbjegavati ili kako isprobati ponovno uvođenje hrane, nadam se da ćete razmisliti o pohađanju besplatnog webinara na našem tečaju Rješavanje propuštanja crijeva.
U rješavanju propusnih crijeva naučit ćete kako slijediti eliminaciju i prehranu za ponovno uvođenje da izliječite crijeva i pronađete savršenu prehranu – prilagođenu vašim jedinstvenim potrebama.
Zvuči li ovo kao nešto oko čega trebate pomoć? Prijavite se za besplatni webinar ovdje (poslat ćemo vam i snimku!).
U zdravlju,
Jordan
p.s. – Imate li omiljeni recept za grah? Podijelite ga s nama u odjeljku za komentare!
Neil Bell imenovan je za glavnog direktora razvoja Avacta Life Sciences
Što pokazuje pozitivan test okultne krvi? FOBT
Što trebate znati o disfunkciji zdjeličnog dna
Kako početna kolonoskopska pretraga može zaštititi moje zdravlje?
Pregled pomoćnih probavnih organa
Što je otvorena i laparoskopska resekcijska rektopeksija?
Kada se trebam brinuti zbog boli kile?
Što je hernija bol? Možete imati kilu bez ikakvih bolova. Dobra je ideja potražiti savjet liječnika ako osjetite bol u kili uz druge simptome. Kila je medicinsko stanje kada organi, tkiva ili cr
7 upotreba ulja čajevca za probleme s kožom djece
Oči su joj natekle od suza, a ja sam gledao u malenu ruku s velikim, natečenim crvenim područjem. Naravno, moju kćer je ubola pčela i nije potrebno reći da nije bila previše sretna zbog toga. Nastav
Koja je najbolja dijeta za nekoga s ulceroznim kolitisom?
Što je ulcerozni kolitis? Ulcerozni kolitis je kronično stanje u kojem su vaše debelo crijevo i rektum često upaljeni. Najbolja dijeta za nekoga s ulceroznim kolitisom je ona koja uključuje nemasne