Ha olyan ősi vagy bélegészséges étrendet követ, mint az SCD, AIP, GAPS, paleo vagy szivárgó bél étrend, akkor a bab az egyik legzavaróbb étel, amelyről beszélni fog.
Egyrészt valószínűleg úgy nőtt fel, hogy a babot „egészséges ételnek” tartotta. Sokoldalúak, olcsók, ízletesek és laktatóak… jó okuk van rá, hogy a világ minden táján az étrend alapja.
Másrészt, ha érdekli a bélrendszer egészsége, lehet, hogy hallott már néhány rossz hírt a babról…
Például a bab anti-tápanyagokat tartalmaz. Vagy hogy károsítják a beleit. Hogy valójában nagyon rosszak neked.
Tehát melyik igaz? A bab jó vagy rossz?
Az igazság az, hogy (mint szinte minden étel) a bab és a hüvelyesek nem feltétlenül jók vagy rosszak.
Egyéntől függően lehet, hogy a bab most jó étel, vagy nem.
Egy dolog azonban biztos:ahhoz, hogy egészséges táplálék legyen bárki számára, a babnak kell legyen megfelelően felkészülve.
Ha megfelelően előkészítette , a bab tápanyagban gazdag táplálék, amely képes táplálni a szervezetet. Ebben a cikkben röviden kitérek a babszemekkel kapcsolatos vitákra, valamint megosztom, hogyan készítsünk biztonságosan babot otthon.
A bab, mint minden növényi élelmiszer, anti-tápanyagot tartalmaz.
Az antitápanyagok az anyatermészet módszerei, amelyek megvédik a növényeket attól, hogy más élőlények megegyék.
Néhány anti-tápanyag, amelyekről valószínűleg hallott már:
(Megjegyzés – ezek közül sokat fog hallani savaknak is nevezni – pl. az oxalátokat oxálsavnak, vagy a fitátokat fitinsavnak – a mi megértéseink szerint ez csak egy másik módja annak, hogy ugyanazt mondjuk.)
A bab nagy mennyiségben tartalmaz lektint és fitátot, ezért egyes bélgyógyító étrendek teljesen kizárják a babot.
A lektinek egyfajta anti-tápanyag, amely számos növényi élelmiszerben megtalálható – a gabonáktól és a babtól a tökig és a tökig.
A nyers bab nagy mennyiségben tartalmaz lektint – és ha nem főzik meg alaposan, megbetegítheti az embereket.
Az utóbbi időben népszerűvé váltak azok a diéták, amelyek korlátozzák vagy elkerülik a magas lektintartalmú ételeket.
És bár igaz, hogy a lektinek túlzott fogyasztása tüneteket okozhat az érzékeny emberekben (különösen az olyan betegségekben, mint a szivárgó bélrendszer vagy az autoimmunitás), a legtöbb lektin főzéssel eltávolítható.
Valójában a bab nyomás alatti főzése akár 7,5 percig szinte teljesen deaktiválja a bennük lévő lektint.
Szóval, ahogy barátunk, Chris Kresser fogalmaz,
"Ha azt javasoljuk, hogy ne együnk főtt hüvelyeseket, mert a nyers hüvelyesek betegségeket okoznak, az olyan, mintha azt mondanánk, hogy ne együnk főtt csirkét, mert szalmonellát kaphatunk a nyers csirke fogyasztásával."
A fitát olyan foszforformát tartalmaz, amely nem biológiailag hozzáférhető az emberek és más főemlősök számára. Ez azt jelenti, hogy nem tudjuk felvenni és lebontani a fitátban lévő foszfort. (Azok az állatok, mint a több gyomrú tehenek, jobban meg tudják emészteni a babban és a gabonában lévő fitátokat.)
A fel nem szívódott foszfor ezután a bélrendszerben a kalciumhoz, cinkhez, magnéziumhoz, rézhez és vashoz kötődik – ami azt jelenti, hogy nemcsak hogy nem emésztjük meg a magas fitáttartalmú élelmiszerekben lévő tápanyagokat – más élelmiszerek tápanyagait is kihagyjuk, mert a fitátok „ellopják” őket.
A tápanyagokat „ellopó” fitátok következményeitől való félelem sok embert arra késztetett, hogy teljesen eltávolítsák étrendjükből a babot. Bár tiszteletben tartjuk mindenkinek a jogát, hogy étrendjét a saját szükségleteihez igazítsa, Önnek semmiképpen nincs joga a bab eltávolítására, hogy egészséges legyen, vagy megóvja tápanyagait.
De a bab főzés előtti beáztatásával drasztikusan csökkentheti a bab fitátjainak mennyiségét, és sokkal biztonságosabbá teheti a fogyasztást, még nagy mennyiségben is. Ráadásul egyszerű, olcsó, és nem igényel különleges készségeket.
Térjünk vissza röviden egy percre a tehenekre.
Azoknak az állatoknak, amelyek táplálékuk nagy részében gabonaféléken legelnek, több gyomruk is van, amelyek segítenek lebontani az antitápanyagokat, például a növényi táplálékokban található fitátokat.
Az embernek csak egy gyomra van.
Szerencsére van még valami, ami segít lebontani az ételeinket és megkönnyíti az emésztést:a konyhák!
Nem viccelek! előkészítéssel ételeinket megfelelően, kevésbé károsíthatjuk, előnyösebbé és sokkal könnyebben emészthetővé tehetjük.
A bab kiváló példa erre. Ha a babot főzés előtt beáztatjuk, nagymértékben csökkenthetjük a kész babban lévő fitinsav szintjét.
Az áztatás és a főzés (főleg a nyomás alatti főzés) bizonyos értelemben 2 plusz gyomorként hat nálunk!
Ha főzés előtt beáztatja a babot, akkor kevésbé valószínű, hogy emésztési zavarokat, például puffadást és gázképződést okoz.
A bab áztatása nagyon egyszerű.
A bab áztatása során három elemet kell figyelembe venni:
Ha minden más nem segít, a szárított babot egy éjszakán át sima vízbe áztatja, mintha egyáltalán nem áztatná – de testreszabhatja az áztatást, hogy a legtöbb előnyt élvezhesse.
Íme, hogyan áztatom a babot:
Ez a táblázat segíthet kitalálni, hogy mit adjon a vízhez a használt bab alapján:
Például, ha 2 csésze szárított fekete babot áztatnék, akkor összekevernék 2 csésze szárított babot, 8 csésze meleg vizet és 4 evőkanál (vagy 1/4 csésze) citromlevet vagy ecetet. 18-24 óráig hagynám ázni. Ha azt terveztem, hogy babot eszek a kedd esti vacsorám részeként, ez azt jelentheti, hogy ki kell áztatni, miközben hétfő este vacsorát készítettem.
Ha már kizárta a babot az étrendjéből, remélem, az áztatás és a megfelelő előkészítés lehetővé teszi, hogy újra bevezessük.
Ne feledje, hogy nincs „mindenkire való” diéta, és a legjobb módja annak, hogy megtudja, hogy a bab bevált-e, ha kipróbálja!
Ha túlterheltnek és összezavarodottnak érzed magad azon, hogy mit egyél, milyen ételeket kerülj el, vagy hogyan próbáld ki az élelmiszerek újbóli bevezetését, remélem, fontolóra veszed, hogy részt veszel egy ingyenes webináriumon a Szivárgó bélrendszer megoldása tanfolyamunkon.
A Leaky Gut megoldásában megtudhatja, hogyan kell követni a eliminációs és újrabevezető diétát hogy meggyógyítsa a beleit, és megtalálja a tökéletes étrendet – az Ön egyedi igényeihez szabva.
Ez úgy hangzik, mint valami, amiben segítségre van szüksége? Itt regisztrálhat egy ingyenes webináriumra (a felvételt e-mailben is elküldjük!).
Egészségben,
Jordan
P.S. – Van kedvenc babrecepted? Kérjük, ossza meg velünk a megjegyzés rovatban!
Boldog Apák napját
Emlékeztek rá, hogy ezen a hétvégén Apák napja van? Elég nemzetközi csapat vagyunk itt a The Healthy Gut-nál, és rengeteget terveztünk ezen a héten egy ünnepi étkezésre csodálatos apáink számára. A sz
Székletkultúrák:mikor és miért?
Egyes emésztési problémák, például a hasmenés, maguktól is elmúlhatnak, de ha nem, akkor célszerű az egészségügyi szolgáltatóhoz fordulni. Az egészségügyi szolgáltatónak el kell végeznie néhány vizsgá
A végső emésztési hibaelhárítási útmutató:Mi a teendő, ha a diéta nem segít a gyomorproblémákon?
Hányan kezdtek el valódi étkezési diétát emésztési problémák miatt, legyen az Paleo, Weston A. Price, SCD vagy GAPS? A teremben tartózkodók körülbelül 75%-a emelte fel a kezét. A Weston A. Price Ala
