Tanulmány:A gluténmentes élelmiszerek körülbelül egyharmada pozitívnak bizonyult a glutén jelenlétében

Még a kis mennyiségű glutén is zavaró a lisztérzékenységben szenvedőknél, és az éttermekben lehet a legnehezebb elkerülni a fehérjét, Benjamin Lebwohl tanulmányát találja, Orvos, KISASSZONY, Celiac Disease Center a NY-Presbyterian Hospital-ban, valamint a Columbia Mailman School orvostudományi és járványtan professzora. Az éttermekben található gluténmentes pizza- és tésztaételek több mint fele pozitívnak bizonyult a glutén jelenlétében; az állítólag gluténmentes élelmiszerek körülbelül egyharmada kimutatható glutént tartalmazott. Az eredményeket a American Journal of Gastroenterology .

"A betegek régóta gyanítják, hogy az éttermi ételekben a glutén -szennyeződés gyakori, és ezek az eredmények alátámasztják, - mondta Lebwohl. - Eredményeink azt sugallják, hogy a pizza, a vacsoránál felszolgált tészta és ételek nagyobb valószínűséggel okoztak problémát. "

A Lebwohl a Nima Gluten Sensor hordozható eszköz felhasználói által feltöltött adatokat használta fel, amelyeket az éttermi védnökök használnak az ételek tesztelésére. A gyártó 5, 624 élelmiszer -teszt 804 felhasználó 18 hónapja alatt. A kutatás kimutatta, hogy a tesztek 32 százaléka kimutatható glutént mutatott ki olyan ételekben, amelyek állítólag gluténmentesek voltak.

A gluténmentes tészta minták a tesztek 51 százalékában pozitívak voltak; a gluténmentes pizza 53 százalékban tartalmazott glutént. A reggeli 27 százalékában kimutatták a glutént, Az ebédek 29 százaléka és a vacsorák 34 százaléka.

Az adatoknak korlátai vannak, jegyzi meg Lebwohl. "Lehet, hogy a felhasználók olyan eredményeket töltöttek fel, amelyek a legjobban meglepték őket." Is, a készülék nagyon érzékeny. Gluténmentes címkével kell ellátni az Egyesült Államokban, egy terméknek kevesebb mint 20 ppm -t kell tartalmaznia. "A készülék akár 5-10 ppm szintet is képes észlelni, amelyeket a legtöbben nem tartanak klinikailag jelentősnek, így a „glutént talált” eredmény nem feltétlenül jelenti azt, hogy „nem biztonságos a lisztérzékenység szempontjából”. A készülék nem észlel bizonyos gluténformákat, mint például az erjesztett glutén. Tehát a hamis pozitív és a hamis negatív is befolyásolja ezt a becslést. "

A Lebwohl azt gyanítja, hogy a gluténmentes élelmiszerek véletlenül szennyezettek, és "a megoldás lehet az ételkészítők jobb oktatása".

• Az enzim váratlan működése a májkárosodás miatti riasztásban új kezelésekhez vezethet
• Az Egyesült Királyságban a tesztekre vonatkozó irányelvek drasztikusan eltérnek az Egyesült Államokban leírtaktól,