Zuppa di pomodoro e peperoni rossi arrostiti nella pentola istantanea!

Ingredienti:

-2 cucchiaini di aceto balsamico

-1 piccola cipolla dolce sbucciata e tagliata a dadini

-1 gambo di sedano a dadini

-8 pomodori medi privati ​​dei semi e tagliati in quarti

-12 once di peperoni rossi arrostiti in barattolo scolati e tagliati a dadini

-3 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio

-1 cucchiaio di vino rosso

-1/2 tazza di foglie di basilico fresco tritate

-1 tazza di latte di mandorla

-Spruzzata di latte di cocco

-Pizzico di sale e pepe a piacere

-Per il calore potete aggiungere scaglie di peperoncino

1. Soffriggere le cipolle e il sedano tritati in Instant Pot® con l'aceto balsamico e circa 2 cucchiai di brodo vegetale per circa 5 minuti, o finché le cipolle non diventano traslucide.

2. Aggiungi i pomodori e fai rosolare per 3 minuti, o fino a quando i pomodori iniziano a rompersi.

3. Aggiungere i peperoni rossi arrostiti, il resto del brodo, il vino rosso, 1/4 di tazza di basilico, sale e pepe nella pentola. Chiudere il coperchio e cuocere a pressione ad alta pressione per 7 min. Sgancio rapido al termine del timer.

4. Aggiungere il latte di mandorle e mescolare, quindi trasferire il composto in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto liscio.

5. Guarnire con altro basilico e un vortice di latte di cocco.

Modificato da @instapotrecipes

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