Ingredienti
-2 cucharaditas de vinagre balsámico
-1 cebolla dulce (Vidalia) pequeña pelada y cortada en cubitos
-1 tallo de apio cortado en cubitos
-8 tomates medianos sin semillas y picados en cuartos
-1 tarro de 12 onzas de pimientos rojos asados escurridos y cortados en cubitos
-3 tazze di caldo de verduras bajo en sodio
-1 cucharada de vino tinto
-1/2 taza de hojas de albahaca frescas picadas
-1 taza de leche de almendras
-Un chorrito de leche de coco.
-Sal y pimienta al gusto
-Si desea que tenga un toque de picante, puede agregar hojuelas de chile.
1. Saltee las cebollas picadas y el apio en el Instant Pot® con el vinagre balsámico e circa 2 cucharadas de caldo de verduras por alrededor de 5 minutis, o hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
2. Agregue los tomates y saltee durante 3 minutos, o hasta que los tomates comiencen a desbaratarse.
3. Agregue los pimientos rojos asados, el resto del caldo, el vino tinto, 1/4 taza de albahaca, la sal y pimienta a la olla. Cierre la tapa y cocine a alta presión durante 7 min. Libere el temporizador rápidamente cuando hayan pasado los 7 minutos.
4. Agregue la leche de almendras y revuelva, luego transfiera la mezcla a una licuadora y mezcle hasta que adquiera una consistenza cremosa.
5. Decora con más albahaca e un chorrito de leche de coco.
Ricetta modificata da @instapotrecipes
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