Wat ass Gluten?

Vum Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP

Mat all de Gespréicher iwwer glutenfräi Diäten dës Deeg, kënnt Dir Iech froen:Wat ass Gluten? Wéi eng Kären enthalen et, a kann Gluten vermeiden méi gesond sinn?

Gluten ass e Protein dat a Weess, Roggen, Gerste an Triticale fonnt gëtt. Gluten gëtt aktivéiert wann d'Miel befeucht a geknéit oder gemëscht gëtt an dréit zur kauen, elastescher Konsistenz bäi Brout an aner Bäckereien. Et gëtt och als Nahrungsadditiv oder Verdickungsmëttel bäigefüügt.¹

Glutenhaltege Kären a verstoppte Quellen²

Weess :Bulgur, Couscous, gekrackte Weess, Durum, Einkorn, Emmer, Faro, Farina, Graham, Hydrolyséiert Weessstärke, Kamut, Matzoh, Orzo, Seitan, Semolina, Spelt, Weessbriede, Weesskeim, Weessgras, Weessstären, , ganz Weess inklusiv Sprossen aus den uewe genannte Kären

Ry :all Form vu Roggen inklusiv ganz Roggen, Roggenmehl, Pumpernickel, an all Sprossen aus Roggen

Gerst: all Formen dorënner Gerste Malz a Gedrénks, Aroma, Extrait, Sirop, Esseg, an all Sprossen aus Gerste; et ass einfach Gerste Malz als Glutenhaltege Zutat ze verpassen wann et als Malz opgezielt ass oder als Aroma benotzt gëtt

Oat: déi natierlech optrieden Proteinen am Hafer sinn ähnlech wéi Gluten a kënnen eng ähnlech Reaktioun fir e puer Individuen provozéieren wann net spezifesch op der Etikett als "Glutenfräi" bezeechent gëtt wéinst Kräizkontaminatioun mat anere Glutenhaltege Käre wéinst Veraarbechtung, Verpackung, an transportéieren²

Triticale: méi nei Getreide ugebaut ähnlech wéi d'Qualitéit vu Weess, awer méi tolerant fir d'Wuessbedingunge vu Roggen; et gëtt a Brout, Getreide a Nuddelen fonnt

Liewensmëttel déi Gluten enthale kënnen³ Gluten-enthale Zutaten Ales / lagers / beerBaking powderBrewer d'yeastBarley grassBroth / bullionBrewer d'yeastCandy / licoriceBrown Rais syrupCitric acidCaramel colorCommunion waferDextrins (Deli Fleesch / Gefligel) CondimentsGrain alcoholCroutonsGravy cubesDates (gewalzt an Aapel Miel) Ground spicesGraviesMalt / Maltos "aromatiséiert" nutsNatural flavoringFlavored Téi an coffeeSeasonings (Gewierz nämlech) Food StärkeSelbstbasséierend GefligelImitatioun MieresfrüchteSojazoossImitéiert Speck Marinaden Matzo Miso Non-Milch Creamer Veraarbechte Fleesch Soba Nuddelen Suppe Stock E puer Ergänzungen - Check Etiketten

Iessen déi glutenfräi sinn³

Et gi vill natierlech Quelle vu glutenfräien, ganz Liewensmëttel reichend an der Ernährung. Si enthalen faarweg Uebst a Geméis, Déiereproteine (Rëndfleesch, Poulet, Fësch, Schwäin, an Tierkei), Molkerei, Bounen, Nëss a Somen.

Nongluten Kären: Amaranth, Buckwheat Groats, Buckwheat Nuddelen, Chia, Farro, Glutenfräi Hafer, Kamut, Hirse, Reis (Basmati a Braun), Sorghum, Teff, Steengemalen Mais a Quinoa

Kann Glutenfrei ginn Gesondheet verbesseren?

Et gëtt ëmmer méi Beweiser datt Glutenempfindlechkeete mat negativen Gesondheetsbedéngungen assoziéiert sinn.⁴ Zousätzlech erliewen e puer Leit méi mild Symptomer wéi Bauch Onbequemlechkeet, Blähungen, Verdauung oder guer keng Symptomer.⁴

Wann Gluten-enthale Liewensmëttel kontinuéierlech verbraucht ginn, och a klengen Dosen iwwer Zäit, kann et tatsächlech zu Nährstoffmangel féieren wéinst der Malabsorption.^4,5 E puer Individuen kënnen Immunreaktiounen op Gluten erliewen, déi Immundysfunktioun an oxidativen Stress ausléisen.^4,5 Laut der Food and Drug Administration (FDA) gëtt Glutenfräi duerch <20 Deeler pro Millioun (ppm) bestëmmt.⁵ Eliminatioun vu Gluten entléisst d'Symptomer a reverséiert dacks d'Problemer verbonne mam Glutenkonsum.^4,5

Gluten aus der Diät ewechhuelen

Eng Lifestyle-Medizin Approche kann eng verbessert Gesondheet ënnerstëtzen andeems se op ganz Liewensmëttel fokusséieren, anstatt op glutenfräie Convenience Foods ze vertrauen. Baséiert Är Ernährung ronderëm natierlech glutenfräi Liewensmëttel (kuckt d'Lëscht uewen).

Shoppen an iessen

De Schlëssel ass d'Etiketten an d'Menüen ze liesen, speziell op d'Ingredienten Sektioun fir Weess, Roggen, Gerste, Hafer a Triticale ze kucken, wat beweist datt dës Liewensmëttel Gluten enthalen. Och, souwuel doheem oder am Restaurant, mussen déi glutenfräi Saachen ewech vu Glutenhaltege Saachen gelagert ginn, sou datt et keng Kräizkontaminatioun gëtt. Hei sinn e puer hëllefräich Richtlinnen fir ze verfollegen:

Liest de Liewensmëttellabel fir no Glutenhaltege Zutaten ze sichen.
Kuckt no Glutenfräi (GF) Symbol op Packagen.
Ufro mam Restaurant ob et glutenfräi (GF) Optiounen huet wann net um Menü steet.
Fro wéi d'Iessen preparéiert gëtt wann Dir a béid Restauranten an/oder soziale Versammlungen iessen. Frot Iech ob d'Liewensmëttel mat Miel ofgestëpst gi sinn oder benotzt Kichenausrüstung, déi méiglecherweis Kräizkontaminéiert sinn, wéi Toasteren an Fritten.

Dëst ass den éischte Post an enger neier Serie iwwer Gluten. Fir méi iwwer glutenfräie Kären ze léieren (inklusiv Virbereedungsiddien!), bleift ofgeschloss.

Kritt méi Tipps iwwer Glutenfrei ginn a méi am Metagenics Blog .

Referenzen:

Biesiekierski JR. Wat ass Gluten? Journal fir Gastroenterologie an Hepatologie . 2017; 32(1):78–81.
Glutenquellen. Celiac Disease Foundation. https://celiac.org/gluten-free-living/what-is-gluten/sources-of-gluten/. Zougang 25. Januar 2019.
Glutenfrei Liewensmëttel. Celiac Disease Foundation. https://celiac.org/gluten-free-living/gluten-free-foods/. Zougang 25. Januar 2019.
Catassi C et al. Non-Celiac Gluten Sensibilitéit:Déi nei Grenz vu Gluten-relatéierte Stéierungen. Nährstoffer. 2013; 5:3839-3853.
Aziz I et al. Den Opstieg an de Fall vu Gluten! Verfahre vun der Ernährungsgesellschaft . 2015);74:221–226.

Trisha Howell, MSH, RD, LD/N, IFMCP
Den Howell ass en zertifizéierte Funktionell Medizin Ernährungsspezialist, deen hire Master a Bachelor an Ernährungs- a Gesondheetswëssenschafte mat der University of North Florida ofgeschloss huet an en Diätetiker Training mat der University of Northern Colorado ofgeschloss huet. Si ass Board-zertifizéiert an der Funktionell Medizin mam Institut fir Funktionell Medizin. Si huet iwwer 20 Joer Erfahrung mat personaliséierter Medizin an der Akademie, Nonprofits, an hir privat Praxis fir Eenzelpersounen, Gruppen, Gemeinschaft a Firmen. Dëse Fokus huet hatt gefouert fir de Grënner Diätetiker am Cleveland Clinic Center for Functional Medicine ze ginn, deen eenzege vu senger Aart op der Welt. Den Howell ass virun 3 Joer bei Metagenics als Praxisspezialist mat FirstLine Therapy® ugeschloss.