Gut-Healing Griekse Gehaktballen Met 24-uurs Yoghurt Tzatziki Saus

De meesten van ons weten dat we meer 24-uurs yoghurt zouden moeten eten. Het is tenslotte een van de krachtigste darmgenezende voedingsmiddelen:elke eetlepel goed bereide yoghurt bevat 700 MILJARD KVE's per kopje.

Dat zijn veel probiotica.

Met dat in gedachten daagde ik mezelf uit om nieuwe manieren te bedenken om 24-uurs yoghurt te eten. (Ik had ook een vriezer vol gehakt van de jacht in de herfst en winter.) Het resultaat? Gut-Healing Griekse Gehaktballen met 24-uurs Yoghurt Tzatziki saus.

Dit recept klinkt fancy, maar zelfs mijn kinderen aten het. (Misschien omdat ze van alles houden wat je kunt dippen!)

Je eigen gehaktballen maken

Ik hou van koken (in plaats van bakken), want met koken kun je dingen gemakkelijk uit de kast halen zonder het recept te verpesten.

Als je geen verse peterselie hebt, kun je ook gedroogde gebruiken. En als je niet hebt gedroogd? Sla het gewoon helemaal over of voeg een ander kruid toe. Het recept smaakt misschien een beetje anders, maar het zal nog steeds goed uitkomen.

Toen ik dit recept maakte, heb ik het opgebouwd rond wat ik bij de hand had en wat ik kan verdragen. Dat betekent dat dit recept echt veelzijdig is:

• Gebruik het gehakt dat je in de buurt hebt of het lekkerst vindt (vermijd gewoon extra magere gemalen kalkoen of kip, anders worden de gehaktballen erg droog!)
• Gebruik verse of gedroogde kruiden. Als je gedroogd gebruikt waar vers nodig is, halveer dan de hoeveelheid. Als het gebruik van vers wanneer gedroogd nodig is, verdubbel dan de hoeveelheid.
• Als je geen eieren verdraagt, laat je het ei gewoon weg. De gehaktballen zullen nog steeds samenkomen - ze kunnen alleen wat meer afbrokkelen. Je kunt ook een gelatine-ei toevoegen, maar dat is waarschijnlijk niet nodig.
• Knoflook, kokosnootamino's en een beetje tomatenpuree zorgen voor een diepe smaak. Als je geen van deze ingrediënten verdraagt, laat ze dan gewoon weg.
• De geraspte ui is een geweldige bron van prebiotica en helpt de gehaktballen vochtig te houden. Als je geen uien kunt verdragen, doe dan in plaats daarvan ½ kopje geraspte courgette met het vocht eruit uitgewrongen.

En als u een andere wijziging moet aanbrengen - of een idee heeft om iets anders toe te voegen - wees dan niet bang om het uit te proberen.

Deze gehaktballen zijn geïnspireerd op Keftedes of traditionele Griekse gehaktballen. Traditionele keftedes gebruiken echter met melk gedrenkt brood om de gehaktballen te verdikken, en deze gehaktballen zijn graanvrij.

Ik ben geen chef-kok en wil geen puristen van de Griekse keuken beledigen - dus laten we deze Griekse gehaktballen maar noemen 🙂

Gebruik de juiste ingrediënten

Elk recept is zo goed als de ingrediënten die je gebruikt om het te maken.

Vooral bij eenvoudige recepten als deze komen hoogwaardige ingrediënten echt tot hun recht.

Voor kwalitatief en betaalbaar vlees raden wij Butcher Box aan.

En hoewel je yoghurt uit de winkel zou kunnen gebruiken, is dit recept oneindig veel beter (en rijker aan voedingsstoffen) als het wordt gemaakt met zelfgemaakte 24-uurs yoghurt.

Yoghurt maken kan eng lijken, maar met de juiste hulpmiddelen is het eigenlijk moeiteloos. Het begint met de juiste yoghurtmaker (deze is onze favoriet).

Hier is onze complete gids om thuis yoghurt te maken.

Je kunt koemelk, geitenmelk, schapenmelk of zelfs kameel gebruiken! Maar voor de Tzatziki-saus raden we geen kokos- of amandelmelkyoghurt aan. Het smaakt alleen een beetje raar.

Als je je zorgen maakt dat je geen melkyoghurt verdraagt, lees dan waarom 24-uurs yoghurt hier anders is.

Hoe u uw eigen 24-uurs yoghurt kunt druppelen (het is gemakkelijk)

Heb je je ooit afgevraagd wat "Griekse" yoghurt anders maakt dan gewone yoghurt? Het verschil is dat Griekse yoghurt is "gedruppeld" om de vloeibare wei te verwijderen en resulteert in een dikkere yoghurt.

Je kunt gemakkelijk je eigen zelfgemaakte 24-uurs yoghurt met dierlijke melk druppelen om Griekse yoghurt te maken. Hier is hoe:

Ingrediënten en hulpmiddelen

• Bereidde 24-uurs yoghurt met dierlijke melk
• Schone kaasdoek
• Twijn of elastiek
• Kan of kom
• Houten lepel die langer is dan de opening van je kan of kom (zodat hij plat over de bovenkant kan liggen)

Methode voor druipende yoghurt

1. Bereid yoghurt met dierlijke melk volgens de instructies hier.
2. Leg kaasdoek uit over de bovenkant van de kom of kan.
3. Lepel of giet yoghurt in het midden van de kaasdoek.
4. Gebruik touw of elastiek om de hoeken van de doek vast te binden met yoghurt in het midden.
5. Hang de bundel kaasdoek over de houten lepel en leg de lepel over de bovenkant van de kom zodat de wei vrij kan wegdruipen.
6. Knijp niet in de kaasdoek en wring het vocht er niet uit - laat het langzaam in de kom druppelen.
7. Hoe langer je de yoghurt laat druipen, hoe dikker hij wordt. 30 minuten - 1 uur druppelen zal resulteren in een Griekse yoghurtconsistentie. Je kunt de yoghurt een nacht laten druipen voor een consistentie van roomkaas.

Pre- EN probiotica

Ik weet dat je nu waarschijnlijk klaar bent om naar het recept te gaan, maar ik wil gewoon een kort punt maken over prebiotica en probiotica.

Probiotica is waar je de hele tijd over hoort - het zijn de "goede" darmbacteriën die in gefermenteerd voedsel zoals yoghurt en zuurkool zitten.

Prebiotica zijn als voedsel voor de probiotica.

Wanneer u prebiotisch voedsel combineert met probiotisch voedsel, profiteert u van beide.

Om die reden combineer ik deze gehaktballen en yoghurt graag met gekookte en gekoelde rijst. Het koken en koelen van rijst verhoogt het gehalte aan resistente zetmeel, dus meer prebiotica.

Als je rijst niet verdraagt ​​(of alle granen strikt vermijdt), kun je in plaats daarvan gekookte en gekoelde aardappelen of bloemkoolrijst proberen.

(Als u zich zorgen maakt over het consumeren van veilige zetmelen zoals rijst of aardappelen, vindt u hier een goede bron voor meer informatie.)

Griekse Gehaktballetjes Met 24-uurs Yoghurt Tzatziki Saus

Ingrediënten voor gehaktballen

• 1,5 lbs gehakt (kalkoen, kip, grasgevoerd rundvlees)
• 1 middelgrote ui, geraspt of fijngehakt
• 1 ei (optioneel)
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 eetlepel gehakte dille
• ½ eetlepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde komijn
• ½ theelepel gedroogde kaneel
• 2 theelepels tomatenpuree (weglaten als u nachtschade wilt vermijden)
• 3 streepjes kokosnootamino's
• 2 teentjes gehakte of geperste knoflook
• Zout &Peper

Combineer alle ingrediënten in een kom en meng voorzichtig om te combineren. Vermijd overmatig mengen, anders worden gehaktballen dik en droog. Vorm voorzichtig balletjes ter grootte van een golfbal. Bak 18-22 minuten op 350 ° F, of tot ze gaar zijn.

Ingrediënten voor Tzatziki-saus

• 1 komkommer
• 1 kopje 24-uurs yoghurt (geit, schaap of koe), gedruppeld (zie hierboven)
• Sap van ½ citroen
• 2 teentjes fijngehakte knoflook
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 eetlepel gehakte dille
• Zout &Peper

Rasp komkommer op doosrasp. Wring extra vocht uit met kaasdoek. Combineer met alle andere ingrediënten en voeg naar smaak peper en zout toe. Serveer met Griekse gehaktballen of als dip voor rauwkost.

Ik hoop dat je geniet van dit recept!

– Jordanië

• Hoe functionele geneeskunde eczeem kan genezen
• Histamine-intolerantie:8 oorzaken, symptoomchecklist en vandaag nog verlichting