Hva er forholdet mellom inntak av fermentert mat, tarmmikrobiota og helse?

• 

Helsefordelene til fermentert mat har blitt anerkjent i århundrer og stammer fra tilstedeværelsen av levende mikroorganismer og de fermenteringsassosierte modifikasjonene til matproduktets ingredienser.

Men hvordan fermentert mat former sammensetningen og aktiviteten til tarmmikrobiotaen i store populasjoner har vært gjenstand for begrensede studier. Dette er delvis forklart av vanskelighetene med laboratorieanalyser av tarmmikrobiota fra avføringsprøver og er for tiden løst ved bruk av genetiske verktøy som lar forskere karakterisere tarmmikrobiomets sammensetning og funksjon.

En ny studie av 6811 forsøkspersoner fra American Gut Project, ledet av Rob Knight fra University of California San Diego, utforsker i dybden hvordan fermentert mat påvirker tarmens mikrobiotasammensetning og funksjon.

Et første engangsbilde av 6 811 deltakere viste at de som spiste plantebasert fermentert mat (f.eks. kimchi, kombucha og syltede grønnsaker) minst en gang i uken viste en like variert tarmmikrobiota som ikke-forbrukere. Imidlertid var spesifikke mikrober assosiert med forbruket av fermenterte planter , som fremhever subtile endringer i tarmmikrobiotaens miljø relatert til inntak av fermenterte planter.

Forfatterne fulgte også en undergruppe på 115 forsøkspersoner som inntok plante- og dyrebasert fermentert mat enten på daglig basis eller tre til fem ganger i uken. Sammenlignet med ikke-forbrukere, er tarmmikrobiotaen til fermenterte matforbrukere anriket på konjugert linolsyre, muligens av mikrobiell opprinnelse, og melkesyrebakterier:

• Konjugert linolsyre er en omega-6-fettsyre knyttet til helsemessige fordeler, som beskyttelse mot hjerte- og karsykdommer.
• Melkesyrebakterier brukes ofte til å fermentere matvarer (f.eks. i melk for å få yoghurt) og produserer et vell av nyttige metabolitter. Sistnevnte inkluderer blant annet forbindelser som hemmer veksten av dårlige bakterier, samt kortkjedede fettsyrer og laktat som bidrar til å opprettholde en sunn tarmbarriere.

Dette er den første studien som undersøker sammenhengen mellom fermentert matinntak og tarmmikrobiotasammensetning og funksjon i en stor befolkning. Samlet sett styrker funnene den allerede eksisterende litteraturen, og viser at sammensetning og funksjon av tarmmikrobiota ikke bare er en indikator på riktig tarm og generell helse, men også på tilstedeværelsen av spesifikke metabolitter produsert av tarmmikrobiota.

Regelmessig inntak av fermentert mat er ikke knyttet til dyptgripende endringer i tarmmikrobiotasammensetningen; Det kan imidlertid føre til endringer i tarmmikrobiotaens miljø. Dette inntaket kan fremme helsefremmende metabolitter knyttet til helsefordeler (også noen ganger referert til som postbiotika) produsert av bakterier som et resultat av deres fermentering i tarmen.

 

Referanse:

Taylor BC, Lejzerowicz F, Poirel M, et al. Inntak av fermentert mat er assosiert med systematiske forskjeller i tarmmikrobiomet og metabolomet. mSystems . 2020; 5(2):e00901-19. doi:10.1128/mSystems.00901-19.

• Gjæret mat og tarmhelse:hva sier vitenskapen i dag?
• 4 grunnleggende fakta om fermentert mat