Estudo:cerca de um terço dos alimentos sem glúten testou positivo para a presença de glúten

Mesmo pequenas quantidades de glúten nos alimentos são problemáticas para pessoas com doença celíaca, e restaurantes podem ser os lugares mais difíceis de evitar a proteína, encontra um estudo de Benjamin Lebwohl, MD, EM, Celiac Disease Center no NY-Presbyterian Hospital e professor assistente de medicina e epidemiologia na Columbia Mailman School. Mais da metade dos pratos de pizza e massa sem glúten em restaurantes apresentaram resultados positivos quanto à presença de glúten; cerca de um terço dos alimentos supostamente sem glúten tinha glúten detectável. Os resultados são publicados no American Journal of Gastroenterology .

"Os pacientes há muito suspeitam que a contaminação por glúten em alimentos de restaurantes é uma ocorrência frequente, e esses resultados apóiam que, "disse Lebwohl." Nossas descobertas sugerem que a pizza, massas e alimentos servidos no jantar eram mais propensos a ter um problema. "

Lebwohl usou dados carregados por usuários do dispositivo portátil Nima Gluten Sensor, que os clientes do restaurante usam para testar alimentos. O fabricante forneceu 5, 624 testes de alimentos por 804 usuários ao longo de 18 meses. A pesquisa mostrou que 32 por cento dos testes revelaram glúten detectável em pratos que deveriam ser sem glúten.

Amostras de massas sem glúten foram positivas em 51 por cento dos testes; pizza sem glúten continha glúten em 53%. O glúten foi detectado em 27 por cento dos cafés da manhã, 29 por cento dos almoços e 34 por cento dos jantares.

Existem limitações para os dados, observa Lebwohl. "Os usuários podem ter enviado resultados que os surpreenderam mais." Também, o dispositivo é muito sensível. Para ser rotulado como sem glúten nos EUA, um produto deve conter menos de 20 partes por milhão. "O dispositivo pode detectar níveis tão baixos quanto 5 a 10 ppm, que a maioria não considera clinicamente significativo, portanto, um resultado de 'glúten encontrado' não significa necessariamente 'inseguro para doença celíaca'. O dispositivo também não detecta certas formas de glúten, como o glúten fermentado. Portanto, tanto os falsos positivos quanto os falsos negativos afetarão essa estimativa. "

Lebwohl suspeita que alimentos sem glúten são inadvertidamente contaminados, e "a solução pode ser uma melhor educação para os preparadores de comida".

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