Receita SCD:Bife de fígado de limão e pimenta

Nos últimos dois meses, tenho me interessado mais em carnes de órgãos. Gostaria, com o tempo, de poder contar com a qualidade dos alimentos que estou ingerindo para obter todas as vitaminas e minerais de que preciso. Então, espero não precisar tomar um multivitamínico.

Ultimamente tenho feito um esforço concentrado para comer fígado bovino alimentado com capim pelo menos uma vez por semana. Minha principal motivação por trás disso é a qualidade e a quantidade de vitaminas e minerais encontrados no fígado. Se você não está familiarizado com a quantidade de um superalimento de fígado bovino, confira este gráfico:

Como você pode ver, o fígado bovino é carregado com vitamina B, vitamina A, selênio, zinco e ferro, que são muito críticos para a saúde digestiva. Não vou mentir a primeira vez que pensei em tentar comer fígado, fiquei com nojo – principalmente porque ouvi histórias de como o gosto era ruim. Bem, depois de comê-lo por várias semanas e cozinhá-lo de maneira diferente a cada vez, admito que a textura é um pouco diferente do que estou acostumada. Fora isso, não acho que tenha um gosto ruim e estou começando a desenvolver um gosto por isso. Descobri que gosto mais preparado quando é picado em pequenas tiras ou cubos de estilo refogado.

Se você estiver interessado em experimentar a receita abaixo, sugiro que tente encontrar fígado de bezerro ou fígado alimentado com capim, pois as toxinas podem se acumular no fígado se a vaca não for cuidada adequadamente. Originalmente, encontrei um pouco de fígado de bezerro no meu supermercado local, mas depois consegui encontrar um vendedor no mercado de um fazendeiro local perto de mim que tem oferta limitada, mas quase o ano todo.

SCD Bife de Fígado com Limão e Pimenta

Ingredientes:

• 1 quilo de fígado bovino alimentado com capim (ou fígado de bezerro), cortado em pedaços pequenos
• 3 pimentões verdes, cortados em cubos pequenos
• 2 cebolas brancas, fatiadas
• 3 pimentões em cubos
• 4 pimentas Serrano, em cubos
• 1 colher de sopa de alho picado
• Sal marinho a gosto (2 colheres de sopa para mim)
• Pimenta preta a gosto (2 colheres de sopa para mim)
• 2 colheres de chá de pimenta caiena
• Suco de um limão
• 1 colher de sopa de óleo de coco para cozinhar

Direções:

Lave e corte todos os pimentões e cebolas conforme as descrições acima. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto com um pouco de óleo de coco. Quando a frigideira estiver bem aquecida, adicione os legumes e o alho. Refogue até atingir a firmeza desejada (cerca de 10 minutos para mim). Nota:Isso também dependerá do tamanho da panela (eu estava usando uma frigideira de 12 polegadas). Agora, abra o fígado, lave e corte em pedaços pequenos. Quando os legumes estiverem prontos, esvazie-os em um prato e adicione os pedaços de fígado picados à frigideira. Fique de olho no fígado, ele pode cozinhar demais rápido e acabará com gosto de borracha. Refogue o fígado por cerca de 5 minutos; se estiver um pouco rosado no meio, não se preocupe, ele realmente terá um sabor melhor. Agora, despeje os legumes de volta na frigideira. Adicione os temperos acima a gosto e esprema o suco de um limão na frigideira. Misture e cozinhe por mais 3 a 5 minutos e sirva.

Este prato terá um sabor incrível por si só, mas se você quiser levá-lo para o próximo nível, cozinhe um pouco de couve-flor ralada e sirva o refogado sobre ele. Acho que tem um sabor maravilhoso de lemon pepper com um belo toque de calor para equilibrar a doçura do limão, mas experimente você mesmo e me diga o que achou!

-Steve

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