Conchas de macarrão recheadas com ricota vegana

Inspirado no Simple Veganista

INGREDIENTES DA RICOTTA VEGANA

• 1 1/2 xícaras de castanha de caju crua, embebida
  

• 1/2 xícara de água
  

• suco de 1 limão grande ou 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  

• 1 – 2 colheres de sopa de levedura nutricional
  

• 1 dente de alho pequeno
  

• 1/2 colher de chá de cebola em pó
  

• sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
  

CONCHA RECHEADA

• 1 pacote de 12 onças cascas de macarrão jumbo
  

• 1/4 xícara de espinafre fresco
  

• 1/4 xícara de manjericão fresco
  

• 2 garrafas de 24 onças Molho de Tomate
  

Ricota Vegana:

1. Mergulhe o caju em água fria por 2 a 3 horas, escorra e enxágue (este método é melhor para a digestão). (Para um método rápido de imersão, deixe as castanhas de caju em água quente por 5 minutos, escorra, enxágue e continue com a receita.)
   

2. Em seguida, coloque as castanhas de caju, água, suco de limão/vinagre de maçã, alho, cebola em pó, sal e pimenta em um processador de alimentos/liquidificador e bata até ficar cremoso. Coloque em um recipiente tampado e leve à geladeira até a hora de usar.
   

Concha recheada

1. Pré-aqueça até 350.
   

2. Cozinhe as Cascas Jumbo de acordo com as instruções da embalagem. Depois de cozido, escorra bem e deixe arrefecer as conchas durante 30 min.
   

3. Espalhe cerca de metade do molho de tomate no fundo de uma assadeira de vidro.
   

4. Usando uma colher, recheie cuidadosamente cada concha com Ricota Vegana e disponha as conchas em uma única camada na assadeira.
   

5. Espalhe o restante do molho de tomate sobre as conchas.
   

6. Espalhe as folhas de espinafre por cima das conchas.
   

7. Coloque no forno por 20 min, ou até o molho borbulhar e o espinafre começar a murchar.
   

8. Retire e espalhe o manjericão por cima das conchas. Sirva ainda quente.
   

Para torná-lo ainda mais saudável, você pode polvilhar algumas sementes de cânhamo por cima!

Você também pode usar ricota vegana para muitas outras receitas, incluindo lasanha, manicotti, bolachas etc.

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