Sopa de tomate e pimentão vermelho assado no Instant Pot!

Ingredientes:

-2 colheres de vinagre balsâmico

-1 cebola doce pequena descascada e cortada em cubos

-1 talo de aipo em cubos

-8 tomates médios sem sementes e cortados em quartos

-12 onças de pimentão vermelho assado e escorrido e em cubos

-3 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio

-1 colher de sopa de vinho tinto

-1/2 xícara de folhas de manjericão fresco picadas

-1 xícara de leite de amêndoas

-Bolinho de leite de coco

-Pitada de sal e pimenta a gosto

-Para o calor pode adicionar flocos de pimenta

1. Refogue as cebolas picadas e o aipo no Instant Pot® com o vinagre balsâmico e cerca de 2 colheres de sopa de caldo de legumes por cerca de 5 minutos, ou até que as cebolas fiquem translúcidas.

2. Adicione os tomates e refogue por 3 minutos, ou até os tomates começarem a desmanchar.

3. Adicione os pimentões vermelhos assados, o restante do caldo, o vinho tinto, 1/4 xícara de manjericão, sal e pimenta na panela. Feche a tampa e cozinhe na pressão alta por 7 min. Liberação rápida quando o temporizador termina.

4. Adicione o leite de amêndoa e mexa, depois transfira a mistura para um liquidificador e bata até ficar homogêneo.

5. Decore com mais manjericão e um redemoinho de leite de coco.

Modificado de @instapotrecipes

• Sopa de tomate e pimentão vermelho assado
• Su Microbiota Intestinal:Donde Comienza Su Salud