Пищевое отравление

Факты, которые следует знать о пищевых отравлениях

Пищевое отравление обычно вызывает спазмы желудка.

• Пищевое отравление – это распространенное инфекционное заболевание, от которого ежегодно страдают миллионы людей в США.
• Чаще всего люди жалуются на
  • рвота,
  • диарея и
  • схваткообразная боль в животе.
• Люди должны обратиться за медицинской помощью, если у них есть сопутствующая лихорадка, кровь в стуле (ректальное кровотечение), признаки и симптомы обезвоживания или если их симптомы не проходят через пару дней.
• Лечение пищевого отравления направлено на обеспечение достаточного количества жидкости в организме пострадавшего.
• Большинство случаев пищевого отравления проходят сами по себе.
• Профилактика имеет ключевое значение и зависит от содержания в чистоте мест для приготовления пищи, правильного мытья рук и тщательного приготовления пищи.

Лекарства от пищевого отравления

В некоторых случаях вам нужно будет лечить пищевое отравление лекарствами. Ваш врач может порекомендовать антибиотики, но они будут работать только в том случае, если у вас бактериальная инфекция. Если у вас паразитарная инфекция, врач может назначить противопаразитарные препараты.

Вы можете лечить пищевое отравление безрецептурными лекарствами от пищевого отравления из вашей аптеки, в том числе:

• Лекарства против диареи, такие как субсалицилат висмута (пепто-бисмол) или лоперамид (имодиум)
• Обезболивающие и жаропонижающие средства, в том числе ацетаминофен (тайленол) и ибупрофен (адвил).

Если у вас кровавый понос или лихорадка, это признаки того, что у вас бактериальная или паразитарная инфекция. Не принимайте лекарства от диареи, так как они могут усугубить вашу инфекцию. Не следует давать эти лекарства и детям. Поговорите с врачом о своих симптомах.

Узнайте больше о лечении пищевого отравления »

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление – это заболевание пищевого происхождения. Прием пищи, содержащей токсин, химический или инфекционный агент (например, бактерию, вирус, паразита или прион), может вызвать неблагоприятные симптомы в организме. Эти симптомы могут быть связаны только с желудочно-кишечным трактом, вызывающим рвоту или диарею, или они могут поражать другие органы, такие как почки, мозг или мышцы.

Как правило, большинство болезней пищевого происхождения вызывают рвоту и диарею, которые, как правило, непродолжительны и проходят сами по себе, но могут развиться обезвоживание и нарушения электролитного баланса. По оценкам Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), примерно 48 миллионов человек ежегодно заболевают пищевыми заболеваниями, что приводит к 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей.

По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, в 2018 году самые распространенные форборнальные заболевания в Соединенных Штатах каждый год были вызваны:

1. Норовирус.
2. Кампилобактер.
3. Клостридий перфрингенс.
4. Золотой стафилококк.
5. Сальмонелла.

Как узнать, есть ли у вас пищевое отравление или желудочный грипп?

Пищевое отравление

Пищевое отравление и желудочный грипп могут быть или не быть одним и тем же, в зависимости от того, передается ли возбудитель через зараженную пищу или передается ли агент непищевыми механизмами, такими как выделения тела. Большинство медицинских работников приравнивают желудочный грипп к вирусному гастроэнтериту.

Желудочный грипп

Желудочный грипп — это неспецифический термин, описывающий заболевание, которое обычно проходит в течение 24 часов и обычно вызывается аденовирусом, вирусом Норуолка или ротавирусом (ротавирус чаще всего встречается у детей).

Норовирус

Если многочисленные случаи вирусного гастроэнтерита возникают в ситуации, когда многие люди принимали пищу, это, безусловно, можно расценивать как пищевое отравление. Норуолкский вирус является причиной многих вспышек болезней пищевого происхождения на круизных лайнерах.

Что такое пищевое отравление, признаки и симптомы ?

Пищевое отравление чаще всего вызывает

• спазмы желудка,
• рвота и
• диарея.

Это может вызвать значительную потерю жидкости, а диарея, тошнота и рвота могут затруднить восполнение потерянной жидкости, что приведет к обезвоживанию организма. В развивающихся странах, где инфекционные эпидемии вызывают диарейные заболевания, тысячи людей умирают от обезвоживания.

Как отмечалось в разделе выше, другие системы органов могут быть инфицированы и затронуты пищевым отравлением. Симптомы будут зависеть от того, какая система органов поражена (например, энцефалопатия из-за инфекции головного мозга).

Каковы симптомы и инкубационный период пищевого отравления толстой и тонкой кишки?

Толстая кишка и тонкая кишка имеют промежуточную инкубацию примерно от 1 до 3 дней.

Толстая кишка

Инфекции толстой или толстой кишки могут вызывать кровавый слизистый понос, сопровождающийся спастической болью в животе.

• кампилобактер , согласно данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, является основной причиной болезней пищевого происхождения в США.
• Шигеллы загрязняют пищу и воду и вызывают дизентерию (сильный понос, часто содержащий слизь и кровь).
• Сальмонелла Инфекции часто возникают из-за плохого или недоваренного приготовления и/или неправильного обращения с курицей и яйцами. У людей с ослабленной иммунной системой, в том числе у пожилых людей, инфекция может попасть в кровоток и вызвать потенциально опасные для жизни инфекции.
• Парагемолитический вибрион могут загрязнять морских моллюсков и вызывать водянистую диарею.

Инфекция тонкой кишки

Диарея из-за инфекции тонкой кишки, как правило, не сопровождается кровью, но инфекции могут поражать как тонкую, так и толстую кишку одновременно.

• Э. кишечная палочка (энтеротоксигенный) является наиболее частой причиной диареи путешественников. У него отсутствуют такие симптомы, как лихорадка или кровавый понос.
• Холерный вибрион, часто из-за загрязненного питья вода вызывает объемный водянистый понос, напоминающий рисовый отвар.
• Вирусы, такие как Norwalk, ротавирус и аденовирус, как правило, имеют другие симптомы, связанные с инфекцией, включая лихорадку, озноб, головную боль и рвоту.
• Ботулизм вызывается Clostridium botulinum. токсин и может проявляться лихорадкой, рвотой, легкой диареей, онемением и слабостью, приводящими к параличу.

Каковы симптомы и инкубационный период E. палочка 0157:H7 и Yersinia enterocolitica инфекции?

Геморрагический E. кишечная палочка 0157:H7 и Yersinia enterocolitica инфекции имеют длительный инкубационный период от 3 до 5 дней.

• Геморрагический E. кишечная палочка (в основном E. coli 0157:H7) может вызвать воспаление толстой кишки, приводящее к кровавому стулу. У некоторых детей примерно через неделю после заражения он может прогрессировать до гемолитико-уремического синдрома (ГУС). Пожилые люди могут заболеть тромботической тромбоцитопенической пурпурой (ТТП). Токсины бактерий попадают в кровоток и гемолизируют или разрушают эритроциты. Кроме того, токсины вызывают почечную недостаточность и уремию, когда в организме накапливаются продукты жизнедеятельности.
• Иерсиния энтероколитика может вызвать воспаление лимфатических узлов в слизистой оболочке живота и может имитировать аппендицит.

Некоторые «пищевые отравления» могут быть вызваны не токсинами или химическими веществами в пище, а инфекционными агентами, которые загрязняют пищу. E. coli O157:H7 (геморрагическая кишечная палочка) обычно возникает при употреблении зараженных пищевых продуктов, но также может распространяться от

• загрязненная питьевая вода,
• загрязненный бассейн или
• передается от ребенка к ребенку в детском саду.

Каковы симптомы и инкубационный период химических и бактериальных причин пищевого отравления?

Химические и бактериальные инфекции имеют короткий инкубационный период от 16 до 24 часов.

Химические причины

• Отравление скромброидом обычно происходит из-за плохо приготовленной или плохо хранящейся рыбы. Пораженный человек будет испытывать приливы, одышку и трудности с глотанием в течение 1–2 часов после еды.
• Отравление сигуатерой — это еще один токсин, который возникает после употребления в пищу рыбы, такой как морской окунь, окунь и барракуда. Симптомы включают рвоту и диарею, мышечные боли и неврологические жалобы, включая головную боль, онемение и покалывание, галлюцинации и нарушение равновесия (атаксия).
• Проглатывание грибов может вызвать такие начальные симптомы, как рвота и диарея. Употребление в пищу грибов Мухомора может вызвать печеночную и почечную недостаточность, ведущую к смерти.

Бактерии вызывают

• Золотистый стафилококк отравление происходит из-за токсина, который предварительно образуется в пище до того, как она будет съедена. Он вызывает рвоту в течение 1–6 часов после употребления зараженной пищи.
• Бациллы цереус это инфекция, которая возникает после употребления в пищу плохо приготовленного или сырого риса.
• Clostridium perfringens производит споры, которые могут прорастать в приготовленном мясе, которое хранилось в слишком теплой среде. В течение 8–12 часов это может вызвать обильную диарею.

Подпишитесь на новостную рассылку MedicineNet о похудении и здоровом образе жизни

Нажимая "Отправить", я соглашаюсь с Условиями и положениями MedicineNet и Политикой конфиденциальности. Я также согласен получать электронные письма от MedicineNet и понимаю, что могу отказаться от подписки на MedicineNet в любое время.

Каковы симптомы и инкубационный период вирусов, паразитов, бактерий и других патогенных инфекций?

Паразиты

• Лямблиоз может возникнуть после употребления воды из озер или рек, зараженных бобрами, ондатрами или пасущимися овцами. Он также может передаваться от человека к человеку, например, в детских садах.
• Амебиаз встречается в загрязненной питьевой воде, обычно в тропическом или полутропическом климате, и может передаваться от человека к человеку.
• Трихинеллез происходит из-за инфекции от употребления в пищу недоваренной свинины или дичи, такой как мясо медведя. Помимо лихорадки и желудочно-кишечных жалоб, симптомы включают мышечную боль, отек лица и кровотечение вокруг глаз и под ногтями.
• Цистицеркоз часто наблюдается в развивающихся странах, где вода заражена свиным цепнем, и человек проглатывает яйца цепня. Инфекция может проникнуть в головной мозг (нейроцистицеркоз), вызывая судороги.
• Циклоспора одноклеточный паразит, поражающий тонкую кишку и вызывающий взрывные водянистые испражнения. Циклоспора Заражение происходит при употреблении зараженной пищи или питьевой воды. Циклоспора инфекция обычно не передается от человека к человеку. Симптомы могут также включать головную боль, ломоту в теле и недомогание и могут имитировать инфекцию вирусного типа. Без лечения антибиотиками Cyclospora инфекция будет постепенно проходить в течение многих недель, но может возникать и исчезать (рецидив) в течение этого периода.

Бактерии

• Листериоз обычно возникает после употребления пищевых продуктов, зараженных Listeria. попадают бактерии. К ним относятся непастеризованное, сырое молоко, мягкие сыры, переработанное мясо и птица. Овощи и фрукты также могут быть заражены Listeria. . Бактерии могут неделями находиться внутри или на поверхности пищевых продуктов.
• Бруцеллез возникает при употреблении сырого или непастеризованного молока и сыра, особенно козьего молока, зараженного Brucella spp.

Вирус

• Гепатит А распространяется при неправильном обращении с пищевыми продуктами, а не из-за контакта с кровью, как при гепатитах В и С.

Простейшие

• Токсоплазмоз обычно передается человеку с кошачьими фекалиями, содержащими токсоплазму. паразиты; большинство инфекций протекают бессимптомно, но у людей с ослабленной иммунной системой могут развиться симптомы системного заболевания.

Прион

• Губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (коровье бешенство) передается при употреблении в пищу продуктов, содержащих прионы (трансмиссивные агенты, вызывающие аномальное свертывание мозгового белка), загрязняющие головной или спинной мозг инфицированных коров.

Каковы симптомы пищевого отравления недоваренными и хранящимися продуктами?

Другие болезни могут быть связаны с химическими токсинами, которые вырабатываются в определенных продуктах, которые плохо приготовлены или хранятся. Например, отравление скумброидом и моллюсками происходит из-за большого выброса химического вещества гистамина из рыбы при ее употреблении в пищу. Отравление скромброидом вызывает симптомы, сходные с аллергической реакцией, и

• отек лица,
• зуд и
• затрудненное дыхание и глотание.

Отравление скомброидом иногда путают с аллергией на моллюсков.

Кто подвержен более высокому риску пищевого отравления?

Новорожденные, пожилые люди и другие лица с ослабленной иммунной системой подвержены более высокому риску заражения Listeria. инфекции. Беременные женщины также подвержены более высокому риску заражения Listeria. инфекций, а также для предотвращения инфекций и предотвращения передачи инфекции плоду.

Беременным женщинам рекомендуется избегать этих продуктов, чтобы снизить риск заражения листерией . инфекции.

• мягкие сыры, такие как бри,
• камамбер и
• синий (сливочный сыр безопасен).?????????

Как долго длится пищевое отравление?

• Большинство случаев пищевого отравления длятся от 1 до 2 дней, а симптомы исчезают сами по себе. Если симптомы сохраняются дольше, человек должен обратиться к своему лечащему врачу.
• Циклоспора инфекции бывает трудно обнаружить, а диарея может длиться неделями. Медицинские работники могут рассматривать этого паразита как потенциальную причину пищевого отравления у пациентов с длительными симптомами.

Каковы наиболее распространенные инфекционные типы и причины пищевых отравлений?

наиболее распространенными причинами пищевого отравления могут быть инфекции, вызванные

• бактерии,
• вирусы,
• паразиты и
• нечасто — прионы.

Существует более 200 инфекционных причин. Иногда проблема возникает не из-за бактерий, а из-за токсина, который бактерии вырабатывают в пище до того, как она будет съедена. Это касается стафилококковой инфекции. пищевое отравление и ботулизм.

Как E. палочка 0157:H7 распространение кишечной инфекции?

Некоторые «пищевые отравления» могут быть вызваны не токсинами или химическими веществами в пище, а инфекционными агентами, которые загрязняют пищу. Е. палочка O157:H7 (геморрагическая Кишечная палочка ) обычно возникает при употреблении зараженной пищи, но также может распространяться от

• загрязненная питьевая вода,
• загрязненный бассейн или
• передается от ребенка к ребенку в детском саду.

Что вызывает пищевое отравление?

Причин пищевых отравлений много. Иногда их классифицируют по тому, как быстро появляются симптомы после употребления потенциально зараженной пищи. Думайте об этом как о инкубационном периоде с момента поступления пищи в организм до появления симптомов.

Какие тесты диагностируют пищевое отравление?

В большинстве случаев диагноз пищевого отравления ставится на основании анамнеза и физического осмотра. Часто пациент добровольно ставит диагноз, когда обращается за медицинской помощью. Например, "Я заболел после того, как съел картофельный салат на пикнике" или "Я выпил протеиновый коктейль из сырых яиц".

Медицинский работник может задать вопросы о симптомах, о том, когда они начались и как долго они продолжаются. Обзор систем может помочь определить, какой тип инфекции присутствует. Например, пациента с онемением ног и слабостью можно спросить, не открывал ли он в последнее время какие-либо домашние консервы.

История путешествий может быть полезной, чтобы узнать, разбивал ли пациент лагерь возле ручья или озера и мог ли он пить зараженную воду, или если он недавно выезжал из страны и ел другую пищу, чем обычно, например, сырые яйца. или дичь.

Физикальное обследование начинается с определения показателей жизнедеятельности пациента (артериальное давление, частота пульса и температура). Клинические признаки обезвоживания включают сухую, натянутую кожу, запавшие глаза, сухость во рту и отсутствие пота в подмышечных впадинах и паху. У младенцев, в дополнение к вышеперечисленному, тонкие признаки обезвоживания могут включать плохой мышечный тонус, плохое сосание и запавший родничок.

Рутинные анализы крови обычно не назначаются, если нет беспокойства по поводу чего-то большего, чем рвота и диарея. У пациентов со значительным обезвоживанием медицинский работник может захотеть проверить уровень электролитов в крови, а также функцию почек. Если есть опасения по поводу гемолитико-уремического синдрома, может быть назначен общий анализ крови (гемограмма, общий анализ крови) для проверки эритроцитов, лейкоцитов и количества тромбоцитов. Если есть опасения по поводу гепатита, могут быть назначены тесты функции печени.

Образцы стула могут быть полезны, особенно если есть подозрение на инфекции, вызванные Salmonella, Shigella. и кампилобактер , обычная диарея не путешественников. Это особенно верно, когда у пациента возникает кровавая диарея, предположительно вызванная инфекцией. Если есть опасения по поводу паразитарной инфекции, образцы стула также можно исследовать на наличие паразитов. Некоторые паразиты могут быть очень трудно различимы под микроскопом, в том числе Cyclospora , потому что он такой крошечный.

В зависимости от предполагаемой причины пищевого отравления CDC рекомендует проводить некоторые иммунологические тесты (например, обнаружение токсинов шига). Циклоспора ДНК может быть обнаружена в стуле с помощью молекулярного тестирования, называемого полимеразной цепной реакцией (ПЦР). Могут использоваться и другие методы (например, обнаружение прионов в образцах тканей).

Как лечить пищевое отравление?

• Поддержание хорошей гидратации является первоочередной задачей при лечении пищевого отравления. Госпитализация может быть уместна, если пациент обезвожен или у него есть другие сопутствующие заболевания, которые становятся нестабильными из-за дисбаланса жидкости или электролитов в организме.
• Лекарства могут быть назначены для контроля тошноты и рвоты.
• Могут быть показаны лекарства для уменьшения частоты диареи, но при подозрении на пищевое отравление лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать безрецептурные (безрецептурные) лекарства, такие как лоперамид (имодиум), потому что это может вызвать дополнительные проблемы для пациента.
• За исключением специфических инфекций, антибиотики не назначают при лечении большинства пищевых отравлений. Часто медицинский работник принимает решение об их использовании на основе множества факторов, таких как интенсивность симптомов заболевания, дополнительные факторы здоровья пациента, серьезная реакция на инфекцию (сепсис) и нарушение работы системы органов. Например, беременную женщину с подозрением на листериоз, скорее всего, будут лечить антибиотиками внутривенно из-за воздействия инфекции на плод.
• Осложнения некоторых видов пищевых отравлений лучше всего лечить в консультации со специалистами-инфекционистами (например, ГУС, ТТП, губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота).

Какие натуральные и домашние средства лечить пищевое отравление?

Ключом к домашнему уходу является возможность поддерживать гидратацию человека. Употребление большого количества воды или сбалансированного раствора электролитов, такого как Gatorade или Pedialyte, обычно достаточно для пополнения организма жидкостью. Человек может потерять значительное количество жидкости во время эпизода диареи и/или рвоты, и эту жидкость необходимо восполнить. Людям с любыми признаками обезвоживания, такими как снижение мочеиспускания, головокружение или сухость слизистых оболочек, особенно у молодых и пожилых людей, следует обратиться к врачу.

Каковы осложнения пищевого отравления?

Первым и наиболее важным осложнением пищевого отравления является обезвоживание. Пищевое отравление может вызвать значительную потерю воды организмом и изменение уровня электролитов в крови.

Если у пострадавшего есть сопутствующие заболевания, требующие приема лекарств, постоянная рвота может затруднить проглатывание и переваривание этих лекарств.

Другие осложнения пищевого отравления зависят от типа инфекции. Некоторые из них перечислены в списке причин пищевого отравления, таких как ГУС, ТТП или энцефалопатия.

Можно ли умереть от пищевого отравления?

Листерия — это тип бактерий, вызвавший две самые смертоносные вспышки. пищевых отравлений в истории США. В 1985 году вспышка в Калифорнии была связана с употреблением в пищу свежего сыра, а в 2011 году Listeria пищевое отравление было обнаружено на ферме по выращиванию дыни и на предприятии по переработке в Колорадо.

Листерия чаще всего ассоциируется с

• употребление мягких сыров,
• сырое молоко,
• зараженные фрукты,
• зараженные овощи,
• зараженная домашняя птица и
• загрязненное мясо.

Когда следует вызывать врача при пищевом отравлении?

При соблюдении жидкой диеты и отдыхе большинство инфекций проходят сами по себе в течение 24 часов. К медицинскому работнику следует обратиться, если рвота и диарея связаны с одним или несколькими из следующих симптомов:

• лихорадка,
• кровь в стуле,
• признаки обезвоживания, включая головокружение при стоянии, слабость, снижение мочеиспускания,
• диарея, которая длится более 72 часов, и/или
• повторяющаяся рвота, препятствующая питью и регидратации (возмещение жидкости, потерянной из-за лихорадки, диареи и рвоты).

Каков прогноз пищевого отравления?

К счастью, в большинстве случаев пищевое отравление самоизлечивается и проходит в течение от нескольких часов до нескольких дней, после чего пострадавший возвращается к нормальному функционированию.

В зависимости от причины инфекции и основного заболевания пациента инфекция может привести к значительному повреждению органов и даже к смерти.

Советы по предотвращению пищевого отравления

7 советов по безопасности пищевых продуктов

Профилактика болезней пищевого происхождения начинается дома с правильной техники приготовления пищи.

1. Еду следует тщательно готовить. Особенно это касается сырого мяса, яиц и птицы. Термометр для мяса можно использовать для измерения внутренней температуры мясного блюда.
2. Остатки следует немедленно охладить поэтому бактерии и вирусы не успевают размножаться.
3. Тщательно мойте фрукты и овощи перед едой. Это удаляет грязь, пестициды, химикаты или другие инфекционные агенты, которые использовались или подвергались воздействию пищевых продуктов на полях или в хранилищах.
4. Регулярно мойте руки до и после контакта с едой для предотвращения распространения инфекции.
5. Тщательно очистите прилавки и другие зоны которые используются для очистки, приготовления и сборки продуктов. Перекрестное загрязнение пищи является распространенным явлением и может вызвать пищевое отравление. Например, разделочную доску и нож, используемые для нарезки сырой курицы, следует тщательно вымыть перед нарезкой фруктов и овощей, чтобы предотвратить распространение сальмонеллы. .
6. В ресторанах еду готовят другие. Санитарные инспекторы регулярно проверяют рестораны, и их отчеты о соблюдении санитарных норм обычно доступны в Интернете. Убедитесь, что заказанная еда тщательно приготовлена, особенно мясные такие гамбургеры.
7. Беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой, например, тем, кто проходит химиотерапию или принимает лекарства, такие как преднизолон, следует избегать употребления мягких сыров, таких как камамбер, бри, блю и фета, из-за риска заражения Listeria . Убедитесь, что все фрукты и овощи тщательно очищены перед едой, независимо от источника.

• Боль в желчном пузыре:облегчение, причины и диета
• Колит:симптомы, типы, диета и лечение