Сырое молоко может содержать огромное количество генов устойчивости к противомикробным препаратам

Сырое или непастеризованное коровье молоко из розничных магазинов США может содержать огромное количество генов устойчивости к противомикробным препаратам, если оставить его при комнатной температуре. согласно новому исследованию исследователей из Калифорнийского университета, Дэвис. Исследование также показало, что бактерии, несущие гены устойчивости к противомикробным препаратам, могут передавать их другим бактериям, потенциально распространяющее сопротивление при употреблении. Исследование было опубликовано в журнале Microbiome.

<цитата>

Мы не хотим пугать людей, мы хотим их обучать. Если хочешь продолжать пить сырое молоко, храните его в холодильнике, чтобы свести к минимуму риск развития бактерий с генами, устойчивыми к антибиотикам, " сказал

Цзиньсинь Лю, Ведущий автор и научный сотрудник, Департамент пищевых наук и технологий, Калифорнийский университет в Дэвисе

Недостаток пробиотиков

По оценкам, 3 процента населения США потребляют непастеризованные, или сырые, молоко, который не подвергался нагреванию для уничтожения болезнетворных микроорганизмов и продления срока хранения. Сырое молоко часто преподносится потребителям как богатое пробиотиками. или здоровые бактерии, по сравнению с пастеризованным молоком. Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе не обнаружили, что это так.

"Нас удивили две вещи:- сказал Лю. - Мы не обнаружили большого количества полезных бактерий в образцах сырого молока, и если оставить сырое молоко комнатной температуры, оно создает значительно больше генов, устойчивых к противомикробным препаратам, чем пастеризованное молоко ».

Бактерии с генами устойчивости к противомикробным препаратам, если передается патогену, могут стать супербактериями, "так, чтобы лекарственные препараты для лечения инфекций или болезней больше не работали. Каждый год почти 3 миллиона человек заболевают устойчивой к антибиотикам инфекцией, и более 35, 000 человек умирают, по данным Центров по контролю за заболеваниями.

Чем дольше сидит, тем хуже становится

Исследователи UC Davis проанализировали более 2, 000 розничных образцов молока из пяти штатов, в том числе сырое молоко и молоко пастеризованное разными способами. Исследование показало, что сырое молоко имеет наибольшую распространенность устойчивых к антибиотикам микробов при хранении при комнатной температуре.

"Наше исследование показывает, что при любом изменении температуры сырого молока намеренно или нет, он может выращивать эти бактерии с генами устойчивости к противомикробным препаратам, "сказал соавтор Мишель Джей-Рассел, микробиолог-исследователь и менеджер Западного центра безопасности пищевых продуктов Калифорнийского университета в Дэвисе. «Это не просто испортится. Это действительно высокий риск, если с ним не обращаться правильно».

Некоторые потребители намеренно оставляют сырое молоко вне холодильника при комнатной температуре для брожения. для того, чтобы сделать то, что известно как болтовня. Соавтор и председатель кафедры молочных продуктов питания Питера Дж. Шилдса Дэвид Миллс сказал, что если потребители едят сырое молоко, они, вероятно, добавляют в свой кишечник большое количество генов, устойчивых к противомикробным препаратам.

"Вы могли просто наводнить свой желудочно-кишечный тракт этими генами, - сказал Миллс. - Мы больше не живем в мире без антибиотиков. Эти гены везде, и нам нужно сделать все возможное, чтобы остановить этот поток в наши тела ».

Хотя требуется дополнительная работа, чтобы полностью понять, приводят ли гены устойчивости к антибиотикам в сыром молоке к риску для здоровья человека, Миллс предлагает потребителям вместо этого использовать закваску, если они хотят сбраживать сырое молоко. который несет определенные штаммы бактерий для инокуляции молока.

• Исследование показывает, как кишечные бактерии помогают людям противостоять холере
• Исследователь UNC проводит общенациональное исследование по оценке последствий пандемии COVID-19 для психическо…