Исследования открывают новые горизонты для исследований потенциально полезных для здоровья продуктов

Ферментированные продукты могут быть основным источником потенциально пробиотических молочнокислых бактерий (LAB) для кишечника человека, как показано в новом международном исследовании, опубликованном в Nature Communications.

Большинство ферментированных продуктов содержат тысячи живых LAB, которые попадают в организм, когда мы потребляем йогурт, сыр, кефир, и т. д. Некоторые из этих LAB обладают пробиотическими свойствами и, таким образом, В результате многие ферментированные продукты считаются здоровыми от природы.

Сколько из этих бактерий попадает в кишечник? И сколько из них станет частью микробиома, большое сообщество микроорганизмов, в кишечнике?

Исследователи Неаполитанского университета Федерико II (Италия) в сотрудничестве с Университетом Тренто (Италия), Чтобы ответить на эти вопросы, компания Teagasc (Ирландия) и Исследовательский центр APC Microbiome Ireland SFI (Ирландия) проанализировали генетическую информацию о штаммах (геномах) LAB, обнаруженных в ферментированных продуктах питания и в человеческих фекалиях.

LAB - одни из наиболее изученных микроорганизмов во всем мире. Они используются в производстве многих ферментированных продуктов, включая йогурт, сыр, кефир, хлебобулочные изделия, ферментированное мясо или ферментированные овощи. Процессы ферментации изучаются более века, но практика ферментации пищи как стратегия сохранения молока, мясо и овощи использовались на протяжении тысячелетий. Роль LAB заключается в преобразовании сырья, производить молекулы, которые сохраняют пищу и вносят свой вклад в ключевые характеристики, например, вкус еды. Другими словами, без этих важных микроорганизмов не было бы йогурта или сыра.

Некоторые штаммы LAB также являются хорошо известными пробиотиками, самая обычная принадлежность к роду Лактобациллы . Пробиотики представляют значительный интерес в качестве добавок для различных целей, но также из-за их способности повышать ценность и укреплять здоровье определенных продуктов.

Используя самые современные инструменты вычислительного анализа, Геномы LAB были реконструированы примерно из 300 пищевых продуктов и почти из 10, 000 образцов фекалий человека с разных континентов, глядя на распределение LAB у людей в зависимости от географического происхождения, возраст и образ жизни. ЛАБ были обнаружены в относительно низком количестве в кале человека, и их распространенность зависела от возраста, образ жизни и география. ЛАБОРАТОРИИ, наиболее часто обнаруживаемые в кале человека, были: Термофильный стрептококк а также Lactococcus lactis , которые обычно содержатся в йогурте и сыре.

Последовательности ДНК около 3, Были также сравнены 000 геномов LAB; и анализ выявил высокий уровень сходства LAB из пищи с LAB из кишечника человека. Это новое открытие предполагает, что потребление продуктов, богатых LAB, может обогатить наш кишечник этими потенциально пробиотическими микроорганизмами.

<цитата>

Ферментированные продукты - это основная экологическая ниша для ЛАБОРАТОРИИ в природе. Наши результаты подтверждают гипотезу о том, что пища является основным источником LAB для кишечного микробиома. Это исследование также предлагает советы и методологии для реализации новых стратегий для отслеживания жизни пробиотиков и других LAB от пищевых продуктов и / или добавок до человеческого тела. Это исследование открывает новые горизонты для изучения продуктов, потенциально способствующих укреплению здоровья ».

Профессор Данило Эрколини, старший автор исследования

Исследование проводилось в рамках проекта MASTER (Приложения микробиома для устойчивых продовольственных систем с помощью технологий и предприятий; www.master-h2020.eu). Профессор Пол Коттер, соавтор и руководитель проекта MASTER объяснил:«MASTER - это один из крупнейших грантов ЕС на исследования пищевого микробиома в Horizon 2020, и мы ожидаем, что это будет одно из многих новаторских исследований, которые будут результатом».

• Даже натуральные продукты могут представлять потенциальный риск для будущего ребенка
• Новые инструменты для анализа микробных сообществ