Новое исследование не обнаруживает значительного переноса глютена в повседневной кулинарии в семьях с глютеновой болезнью.

Родители, использующие несколько кухонных приборов и посуды для предотвращения воздействия глютена на своего ребенка с глютеновой болезнью, могут избавиться от некоторых обременительных шагов. Новый, предварительное исследование Детской национальной больницы опубликовано в журнале Гастроэнтерология не обнаружили значительного переноса глютена, когда такие инструменты, как один и тот же тостер или ножи, используются как для безглютеновых, так и для содержащих глютен продуктов.

Авторы исследования обнаружили, что выполнение этих видов кухонной деятельности с использованием одного и того же кухонного оборудования может не создавать высокого риска воздействия глютена для людей с глютеновой болезнью. Кроме того, базовая кухонная гигиена, включая обычное мытье посуды и оборудования водой с мылом и мытье рук, может еще больше снизить или исключить перенос глютена.

Авторы протестировали три сценария, в которых предполагалось, что перенос глютена может быть достаточно высоким, чтобы представлять риск воздействия глютена для человека с глютеновой болезнью - в общем, более 20 частей на миллион (ppm) или 0,002%. Тем не мение, исследование показало меньший перенос глютена, чем ожидалось, в следующих сценариях:

• Поджаривание хлеба:уровень глютена оставался на уровне менее 20 частей на миллион, когда безглютеновый хлеб поджаривался в том же тостере, что и обычный хлеб. при повторных испытаниях и даже при наличии крошек, содержащих глютен, на дне тостера.
• Кексы:уровень глютена также оставался ниже 20 частей на миллион в большинстве случаев, когда нож, используемый для резки замороженных кексов, содержащих глютен, затем использовался для резки кексов без глютена, даже когда на глазурь на ноже прилипли видимые крошки.
• Паста:приготовление макаронных изделий без глютена в той же воде, что и обычные макароны, действительно привело к значительному переносу глютена, иногда до 115 частей на миллион. Тем не мение, если макароны без глютена были промыты под проточной водой из-под крана после приготовления, перенос глютена упал до менее 20 частей на миллион. Если горшок с макаронами перед повторным использованием был просто промыт пресной водой, тогда перенос глютена не был обнаружен.

Правила Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешают маркировку продуктов, содержащих менее 20 частей на миллион глютена, «без глютена». Невозможно обнаружить ноль ppm - самый низкий обнаруженный уровень составляет 3 ppm (0,0003%).

"Так много глютеновых родителей, включая меня, приняли все меры предосторожности, чтобы предотвратить попадание глютена в наши дома. Во многих случаях это означает наличие всего двух - тостеров, ножи и макаронные изделия, с небольшими или никакими вескими доказательствами, показывающими, что нам нужно, "говорит Ванесса Вайсброд, исполнительный директор программы по глютеновой болезни Детской национальной больницы, кто задумал и руководил исследованием. "Хотя выборка небольшая, Это исследование дает мне надежду, что когда-нибудь скоро мы получим эмпирические данные, которые убедят семьи, с которыми мы работаем, в том, что их лучшая защита - это не две кухни, а просто хорошая кухня и личная гигиена. А также, что мы можем поехать к бабушке или в отпуск, не беспокоясь о втором тостере ".

<цитата>

Это те области кухни, где сегодня мы учим семьи проявлять максимальную осторожность. Мы по-прежнему рекомендуем следовать всем рекомендациям вашей бригады по лечению глютеновой болезни, чтобы предотвратить перекрестное заражение, пока мы проводим дальнейшие исследования. Но результаты настолько убедительны, что настало время нашему большему сообществу людей с глютеновой болезнью взглянуть на текущие рекомендации критическим взглядом и применить научно обоснованные подходы, чтобы определить истинные риски для семей и устранить некоторые чрезмерно бдительные изменения в образе жизни, которые мы иногда наблюдаем после семье поставили диагноз целиакия ".

Бенни Керцнер, Доктор медицины, старший автор исследования и директор программы по глютеновой болезни в Детском национальном

«Это исследование предоставляет новые данные, которые количественно определяют риск воздействия глютена при приготовлении безглютеновой пищи наряду с продуктами, содержащими глютен, и подчеркивает необходимость дальнейших исследований в этой области, чтобы рекомендации могли быть основаны на фактах, "отмечает Джоселин Сильвестр, Доктор медицины, Кандидат наук. FRCPC, директор по исследованиям программы по глютеновой болезни в Бостонской детской больнице, который руководил биостатистическим анализом исследования.

Авторы утверждают, что самое важное, что могут сделать семьи для предотвращения реакции на глютен, - это соблюдение простых правил гигиены, в том числе мытье кастрюль и т. Д. сковороды и кухонные принадлежности с мылом и водой после каждого использования (и перед их использованием для приготовления безглютеновой пищи), а также для всех членов семьи мыть руки с мылом и водой перед приготовлением безглютеновой пищи.

"Бремя лечения, связанное с соблюдением строгой безглютеновой диеты, сравнивают с лечением терминальной стадии почечной недостаточности, а бремя партнера - уходу за больным раком, "говорит Мэрилин Г. Геллер, главный исполнительный директор Фонда целиакии. «Это предварительное исследование обнадеживает, что это бремя может быть уменьшено путем научной оценки передовых методов предотвращения перекрестного контакта с глютеном. Мы поздравляем команду Детской национальной программы по глютеновой болезни за этот важный первый шаг в улучшении жизни пациентов с глютеновой болезнью и их любимые."

• У младенцев с хорошо связанными бактериальными сетями меньше респираторных инфекций.
• Ученые раскрыли загадочный случай синдрома автомобильной пивоварни