Исследование:Около одной трети безглютеновых продуктов дали положительный результат на наличие глютена.

Даже небольшое количество глютена в пищевых продуктах доставляет неудобства людям с глютеновой болезнью. и рестораны могут быть самыми трудными местами, чтобы избежать белка, находит исследование Бенджамина Лебволя, Доктор медицины, РС, Центр глютеновой болезни в Пресвитерианской больнице Нью-Йорка и доцент медицины и эпидемиологии Колумбийской школы Мэйлмана. Более половины безглютеновых пицц и макарон в ресторанах дали положительный результат на наличие глютена; примерно одна треть предположительно безглютеновых продуктов содержала определяемый глютен. Результаты публикуются в Американский журнал гастроэнтерологии .

"Пациенты давно подозревали, что загрязнение глютеном продуктов питания в ресторанах - частое явление, и эти результаты подтверждают, что, - сказал Лебволь. - Наши результаты показывают, что пицца, с макаронами и блюдами, подаваемыми на ужин, были проблемы с большей вероятностью ".

Лебволь использовал данные, загруженные пользователями портативного устройства Nima Gluten Sensor, которое посетители ресторанов используют для тестирования продуктов. Производитель поставил 5, 624 пищевых теста от 804 пользователей за 18 месяцев. Исследование показало, что 32% тестов выявили наличие глютена в блюдах, которые, как предполагалось, не содержали глютена.

Образцы макаронных изделий без глютена дали положительный результат в 51% тестов; безглютеновая пицца содержала глютен на 53 процента. Глютен был обнаружен в 27 процентах завтраков, 29 процентов обедов и 34 процента ужинов.

Есть ограничения на данные, отмечает Лебволь. «Пользователи могли загружать результаты, которые их больше всего удивили». Также, прибор очень чувствительный. Чтобы иметь маркировку без глютена в США, продукт должен содержать менее 20 частей на миллион. "Устройство может определять уровни от 5 до 10 частей на миллион, которые большинство не считают клинически значимыми, таким образом, результат «обнаружен глютен» не обязательно означает «небезопасен для целиакии». Устройство также не обнаруживает некоторые формы глютена, например, ферментированный глютен. Таким образом, на эту оценку будут влиять как ложные срабатывания, так и ложноотрицания ".

Лебволь подозревает, что продукты без глютена случайно загрязнены, и «решением может быть лучшее образование для тех, кто готовит пищу».

• Неожиданная функция фермента по сигналу тревоги о повреждении печени может привести к новым методам лечения…
• Британские правила проведения тестов кардинально отличаются от американских.