Rezistentný škrob 101

Pokiaľ nedržíte ketogénnu diétu, je pravdepodobné, že vaša strava obsahuje veľa sacharidov. Väčšina týchto sacharidov pozostáva zo škrobov, ktoré sa skladajú z dlhých glukózových reťazcov. Zatiaľ čo bežný škrob je rýchlo stráviteľný a absorbovaný do tela, rezistentný škrob nie je tak ľahko absorbovaný. ¹ Inými slovami, odoláva tráveniu. Preto výraz „rezistentný škrob.“

Rezistentné škroby často fungujú ako prebiotiká alebo rozpustná vláknina. Potraviny zložené z odolných škrobov sa nestrávené presúvajú cez žalúdok a tenké črevo do hrubého čreva, kde sa nimi môžu živiť črevné baktérie a časť z nich premieňať na prospešné mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ako je butyrát. ^2-4

Čo je také skvelé na uhľohydrátoch s pomalým uvoľňovaním?

Výhody trávenia nie sú jediným dôvodom, prečo sa bližšie pozrieť na odolné škroby. Ukázalo sa, že rezistentné škroby majú množstvo zdravotných výhod. Napríklad konzumácia rezistentného škrobu, podobne ako rozpustná vláknina, môže mať efekt „druhého jedla“ tým, že zvyšuje pocit sýtosti, čím môže ľuďom pomôcť zjesť menej kalórií. ^5-7

Pridávanie potravín s vysokým obsahom rezistentných škrobov môže tiež viesť k zlepšeniu citlivosti na inzulín. ⁸ Niektoré výskumy naznačujú, že môže zlepšiť postprandiálne hladiny cukru v krvi ^9,10

Nedávna štúdia porovnávala účinky na hladinu cukru v krvi počas 90 minút s proprietárnym rezistentným škrobom, známym ako UCANSuperStarch®, oproti perorálnemu glukózovému nápoju. Údaje ukázali, že orálna glukóza ukázala typický „cukrový skok“, po ktorom nasledoval pokles hladín glukózy v krvi. Na druhej strane, UCAN SuperStarch® poskytoval trvalú odozvu glukózy bez prudkého nárastu alebo poklesu hladiny cukru v krvi. ¹¹

Zdroje odolného škrobu

Chcete prijímať odolnejší škrob? Je ľahké získať dostatočné množstvo rezistentného škrobu prostredníctvom stravy. Potraviny s vysokou odolnosťou voči škrobu zahŕňajú zemiaky (okrem sladkých zemiakov), zelené banány, strukoviny, kešu oriešky a niektoré obilniny vrátane celých zŕn, ovsa a ryže. ^12,13 Upozorňujeme, že niektorým ľuďom môže strava s vysokým obsahom rezistentného škrobu spôsobiť žalúdočné ťažkosti.

Varte a vychladzujte !

Po uvarení ryže a zemiakov (hoci nie sladkých zemiakov) jednoducho počkajte s konzumáciou týchto jedál, kým úplne nevychladnú. Chladenie je dôležité, pretože premieňa časť škrobu na rezistentný škrob, čo mu umožňuje prejsť v nezmenenej forme črevným traktom a poskytuje palivo pre „priateľské“ baktérie v hrubom čreve.

Ako vždy, uistite sa, že všetky zmeny v stravovaní najskôr prediskutujete so svojím lekárom!

Ďalšie informácie o gastrointestinálne zdravie a všeobecné témy wellness , navštívte Blog o metagenike .

Odkazy:

1. Englyst HN a kol. Br J Nutr. 1996;75(5):749-755.
2. Topping DL a kol. Proc Nutr Soc. 2003;62(1):171-176.
3. Wong JM a kol. J Clin Gastroenterol. 2006;40(3):235-243.
4. Hamer HM a kol. Alimentárna farmakológia a terapeutika . 2008; 27 (2):104-119.
5. Bodinham CL a kol. Br J Nutr. 2010;103(6):917-922.
6. Anderson GH a kol. Am J Clin Nutr. 2010; 9 (4):932-939.
7. Willis HJ a kol. Nutr Res. 2009; 29 (2):100-105.
8. Johnston KL a kol. Diabetická medicína . 2010; 27 (4):391-397.
9. Raben A a kol. Am J Clin Nutr . 1994;60(4):544-551.
10. Maziarz MP a kol. Nutr J . 2017;16:14.
11. Výsledky malej štúdie uskutočnenej vo Výskumnom centre funkčnej medicíny, klinickom výskumnom oddelení Metagenics, Inc. Údaje v súbore, Metagenics 2014. Pripravuje sa publikácia.
12. Tovar J. Arch Latinoam Nutr. 1996;44(4 Suppl 1):36S-40S.
13. http://www.fermented-foods.com/resistant-starch-surprising-prebiotic. Sprístupnené 24. júna 2019.

Odoslané marketingovým tímom Metagenics

• Zamerajte sa na sýtosť:Čo spôsobuje túžby?
• 6 šetrných tipov pre ketogénnu diétu