Študija:Približno tretjina živil brez glutena je bila pozitivna na prisotnost glutena

Tudi majhne količine glutena v živilih motijo ​​ljudi s celiakijo, in restavracije so morda najtežje izogniti se beljakovinam, najde študijo Benjamina Lebwohla, MD, GOSPA, Center za celiakijo v bolnišnici NY-Presbyterian in docent za medicino in epidemiologijo na Columbia Mailman School. Več kot polovica jedi iz pice in testenin brez glutena v restavracijah je bila pozitivna na prisotnost glutena; približno tretjina živil brez glutena je imela zaznaven gluten. Rezultati so objavljeni v American Journal of Gastroenterology .

"Bolniki že dolgo sumijo, da je okužba z glutenom v restavracijskih živilih pogost pojav, in ti rezultati to podpirajo, "je dejal Lebwohl." Naše ugotovitve kažejo, da je pica, testenine in živila, ki jih postrežemo pri večerji, so bolj verjetno imeli težave. "

Lebwohl je uporabil podatke, ki so jih naložili uporabniki prenosne naprave Nima Gluten Sensor, ki jih obiskovalci restavracij uporabljajo za testiranje hrane. Proizvajalec je dostavil 5, 624 preskusov živil 804 uporabnikov v 18 mesecih. Raziskava je pokazala, da je 32 odstotkov testov odkrilo zaznaven gluten v jedeh, ki naj bi bile brez glutena.

Vzorci testenin brez glutena so bili pozitivni v 51 odstotkih testov; pica brez glutena je vsebovala 53 % glutena. Gluten so odkrili pri 27 odstotkih zajtrkov, 29 odstotkov kosil in 34 odstotkov večerj.

Za podatke obstajajo omejitve, ugotavlja Lebwohl. "Uporabniki so morda naložili rezultate, ki so jih najbolj presenetili." Prav tako naprava je zelo občutljiva. Za označbo brez glutena v ZDA, izdelek mora vsebovati manj kot 20 delov na milijon. "Naprava lahko zazna ravni od 5 do 10 ppm, ki se jim večina ne zdi klinično pomembna, zato rezultat "ugotovljenega glutena" ne pomeni nujno "nevaren za celiakijo". Naprava tudi ne zazna določenih oblik glutena, kot je fermentiran gluten. Tako bodo lažno pozitivni in lažno negativni vplivali na to oceno. "

Lebwohl sumi, da so živila brez glutena nenamerno onesnažena, in "rešitev bi lahko bila boljša izobrazba pripravljavcev hrane."

• Nepričakovana funkcija encima pri alarmiranju zaradi okvare jeter bi lahko privedla do novih načinov zdravljenja
• Smernice Združenega kraljestva za teste se drastično razlikujejo od tistih v ZDA,