Resistent Starch 101

Om du inte följer en ketogen diet är chansen stor att din kost innehåller mycket kolhydrater. De flesta av dessa kolhydrater består av stärkelse, som är sammansatt av långa glukoskedjor. Medan vanlig stärkelse snabbt smälts och absorberas i kroppen, absorberas inte resistent stärkelse lätt. ¹ Den motstår med andra ord matsmältningen. Därav termen "resistent stärkelse."

Resistent stärkelse fungerar ofta som prebiotika eller lösliga fibrer. Livsmedel som består av resistent stärkelse rör sig osmält genom magen och tunntarmen till tjocktarmen, där tarmbakterier kan mata dem och omvandla en del av dem till nyttiga kortkedjiga fettsyror, som butyrat. ^2-4

Vad är det så bra med kolhydrater med långsam frisättning?

Matsmältningsfördelar är inte den enda anledningen till att titta närmare på resistent stärkelse. Resistent stärkelse har visat sig ha många hälsofördelar. Till exempel, i likhet med lösliga fibrer, kan konsumtion av resistent stärkelse ha en "andra måltid"-effekt genom att öka känslan av mättnad, vilket potentiellt kan hjälpa människor att äta färre kalorier. ^5-7

Att tillsätta livsmedel med hög halt av resistent stärkelse kan också leda till förbättrad känslighet för dinsulin. ⁸ Viss forskning tyder på att det kan förbättra postprandiala blodsockernivåer ^9,10

En nyligen genomförd studie jämförde effekterna på blodsockernivåerna, under 90 minuter, med en egenutvecklad resistent stärkelse, känd som UCANSuperStarch® jämfört med en oral glukosdryck. Data indikerade att den orala glukosen visade den typiska "sockertoppen" följt av en minskning av blodsockernivåerna. Å andra sidan gav UCAN SuperStarch® ett ihållande glukossvar utan den kraftiga ökningen eller kraschen i blodsockret. ¹¹

Resistenta stärkelsekällor

Vill du få i dig mer resistent stärkelse? Det är lätt att få i sig mängder av resistent stärkelse genom kosten. Livsmedel med hög oresistent stärkelse inkluderar potatis (förutom sötpotatis), gröna bananer, baljväxter, cashewnötter och vissa spannmål, inklusive fullkorn, havre och ris. ^12,13 Observera att vissa människor tycker att en diet med hög halt av resistent stärkelse kan orsaka magbesvär.

Lock och kyl !

Efter att ha kokat ris och potatis (även om inte sötpotatis), vänta helt enkelt med att äta dessa saker tills de har svalnat helt. Kylning är viktig, eftersom den omvandlar en del av stärkelsen till resistent stärkelse, vilket låter den passera oförändrad genom tarmkanalen och ger bränsle åt de "vänliga" bakterierna i tjocktarmen.

Som alltid, se till att diskutera eventuella kostförändringar med din läkare först!

För mer information om mag-tarmhälsa och allmänna friskvårdsämnen , besök Metagenics-blogg .

Referenser:

1. Englyst HN et al. Br J Nutr. 1996;75(5):749-755.
2. Topping DL et al. Proc Nutr Soc. 2003;62(1):171-176.
3. Wong JM et al. J Clin Gastroenterol. 2006;40(3):235-243.
4. Hamer HM et al. Alimentär farmakologi och terapi . 2008;27(2):104-119.
5. Bodinham CL et al. Br J Nutr. 2010;103(6):917-922.
6. Anderson GH et al. Am J Clin Nutr. 2010;9(4):932-939.
7. Willis HJ et al. Nutr Res. 2009;29(2):100-105.
8. Johnston KL et al. Diabetikermedicin . 2010;27(4):391-397.
9. Raben A et al. Am J Clin Nutr . 1994;60(4):544-551.
10. Maziarz MP et al. Nutr J . 2017;16:14.
11. Resultat från en liten studie utförd vid Functional Medicine Research Center, den kliniska forskningsdelen av Metagenics, Inc. Data på fil, Metagenics 2014. Publicering pågår.
12. Tovar J. Arch Latinoam Nutr. 1996;44(4 Suppl 1):36S-40S.
13. http://www.fermented-foods.com/resistant-starch-surprising-prebiotic. Åtkomst 24 juni 2019.

Skickat av Metagenics Marketing Team

• Fokus på mättnad:Vad orsakar cravings?
• 6 sparsamma tips för den ketogena kosten