Madmoder kommer og går. Det ene år er acai det must-have superfood, og det næste år er hampehjerter på mode.
I disse dage promoverer forskellige eksperter alle mulige såkaldte superfoods.
Og selvom hver af disse fødevarer har fordele, er der én, der står over resten.
Denne super-super-mad er blevet spist af mennesker siden oldtiden.
Jeg taler om organkød - lever, nyre og hjerte.
Hvad gør orgelkød så specielt? (Og bedre end det muskelkød, vi er vant til at spise?)
Nå, meget.
Hvad angår næringsstoftæthed, er organkød i særklasse. Gram for gram er de den mest koncentrerede kilde til vitaminer, mineraler, sunde fedtstoffer og essentielle aminosyrer.
Jeg kan godt lide at tænke på orgelkød som naturens multivitamin.
Og selvom orgelkød er faldet i unåde i det moderne køkken, er denne ældgamle, hellige mad for god til, at du kan blive glemt.
1 – Organkød til kardiovaskulær sundhed – CoQ10 er et supernæringsstof, som spiller en afgørende rolle i energiproduktion og forebyggelse af oxidativt stress. CoQ10 har vist sig at reducere blodtrykket, forbedre arteriel sundhed og dramatisk reducere risikoen for hjertesvigt. I stedet for at starte et CoQ10-tilskud er den mest omkostningseffektive og effektive måde at tilføje CoQ10 til din kost ved at indtage oksekødshjerte, da det indeholder 4 gange den mængde, der findes i muskelkød.
2 – Organkød til optimal ledsundhed – Aminosyrer er afgørende for næsten alle biologiske processer i kroppen – og især for sunde led. Hjertet indeholder dobbelt så meget kollagen og elastin som muskelkød (hvilket betyder, at det er rigt på aminosyrerne glycin og prolin), og er essentielt for bindevæv og ledsundhed. Kun 3,5 ounce oksekødshjerte indeholder 28,5 gram aminosyrerigt protein sammenlignet med kun 19 gram i 3,5 ounce græsfodret oksekød.
3 – Organkød til et robust immunsystem – D-vitamin spiller en nøglerolle i at understøtte vores immunforsvar og er ekstremt svært at få gennem maden. Hvis du ikke supplerer med D-vitamin og tilbringer størstedelen af din tid indendørs, er det sandsynligt, at du mangler. Dog er ikke alt D-vitamin lige gavnligt – Biotilgængeligheden af D3 (cholecalciferol), den mest biologisk aktive form for D-vitamin, er langt bedre end D2 (ergocalciferol), som forskning har bevist. Organkød har nogle af de højeste koncentrationer af naturligt forekommende D-vitamin (D3) med lever og levertran i højsædet.
4 – Organ Meats for Energy – Vitamin B12 hjælper ikke kun med at omdanne mad til glukose for energi, men understøtter hukommelse, nervefunktion og humør. I modsætning til hvad folk tror, er B12 ikke biotilgængelig i planteføde og kan være en af grundene til, at millioner af amerikanere mangler. At opnå B12 fra hele fødekilder, såsom lever og nyrer, giver vores krop den bedste måde at udnytte dette vigtige vitamin. Nyrer er en særlig høj kilde til vitamin B12, med kun 1 oz indeholdende 7,8 mcg.
5 – Organkød til et smertefrit liv – Lovende forskning viser de beskyttende egenskaber af omega-3 fedtsyrer mod stigende tilstande som gigt og leddegigt. Organkød er fyldt med omega-3 fedtstofferne EPA og DHA, som skal opnås gennem kosten. En 4 oz del af hjernen indeholder omkring 1 gram af både EPA og DHA.
6 – Organkød til strålende hud – A-vitamin fremmer celleomsætning, hæmmer aktiviteten af talgkirtler og forhindrer dannelse af komedon, der vides at forårsage acne. Carotenoider, plantekilden til vitamin A, skal omdannes til den mere anvendelige form, retinol, ved hjælp af tarmslimhindebarrieren – en ineffektiv proces for mange, da den kræver stor sundhed i tyndtarmen. Lever, på den anden side, er den mest koncentrerede kilde til retinol, med kun 2 oz indeholdende 22.145 IE. Og fordi vitamin A er et fedtopløseligt vitamin, skal det indtages sammen med fedt for at blive absorberet og udnyttet – blot endnu en grund til, at organkød er en bedre kilde end planter.
7 – Organkød til sunde mødre og babyer – Folat (ikke at forveksle med den syntetiske form – folinsyre) er afgørende for udviklingen af sunde babyer i livmoderen. Mens din læge måske har anbefalet et folattilskud, fodrede primitive stammer i stedet vordende mødre med lever - som har højt folatindhold - efter en vellykket jagt. Weston A. Price Foundation anbefaler 3-4 ounces lever, 1-2 gange om ugen som ideel til gravide kvinder, baseret på gamle stammers praksis. Indtagelse af folat gennem leveren er især vigtigt, hvis du følger en diæt i Paleo-stil, som kan eliminere de fleste andre fødekilder til folat.
Har du hørt, at gravide mødre ikke bør spise organkød på grund af risikoen for vitamin A-toksicitet? Mens vitamin A-toksicitet og -mangel begge er meget alvorlige, er det vigtigt at forstå, at sandsynligheden for hypervitaminose A er ret lav. Man skal indtage en akut engangsdosis på 500.000 IE eller et gentaget indtag på 25.000 IE/dag i flere måneder. (En stor portion lever kan nå tærsklen på 25.000, men den skal indtages i flere måneder, før toksiciteten kan indtræde.)
Ydermere viser Weston A. Price Foundations omfattende arbejde, at hypervitaminose A er meget mere sandsynligt hos dem, der mangler andre fedtopløselige vitaminer, især vitamin D (gør behovet for at indtage disse to vitaminer sammen endnu større).
Moderne Paleo-diætere er mere tilbøjelige til at nyde to Paleo-diæt-hæftevarer – muskelkød og æg – end det indmad, deres forfædre spiste. Og selvom dette kan virke sundt, kan det forårsage problemer. Methionin er en aminosyre, der findes rigeligt i både muskelkød og æg. Højere indtag af methionin øger homocysteinproduktionen. Homocystein er en aminosyre, der har potentiale til at være skadelig, når den ikke genanvendes korrekt af kroppen. Høje niveauer i blodet er blevet forbundet med demens, præeklampsi, hjerte-kar-sygdomme og lungeemboli for at nævne nogle få. For at homocystein kan genanvendes, skal der være tilstrækkelige mængder vitamin B6, B12, folat, betain og cholin til stede.
Heldigvis er orgelkød en rig kilde til hver af disse næringsstoffer, især B12. Okselever indeholder tre gange så meget B12 som nyre, syv gange så meget som hjerte og omkring 17 gange så meget som hakket oksekød.
Folat, en stærk aktør i genanvendelse af homocystein, kan være svær at få nok af på en Paleo-diæt. Bælgplanter er en fantastisk kilde til folat, men befinder sig på listen over ikke-spis for strenge SCD- eller paleo-diæter, hvilket gør behovet for orgelkød endnu større.
Så hvis dit mål er at følge vores jæger-samler-forfædres sunde kost, er det vigtigt at huske, at indmad var en konsekvent del af forfædrenes kost. Og hvis du ikke er interesseret i at følge forfædres praksis? Moderne forskning har hjulpet med at gentage vigtigheden af de næringsstoffer, organkød tilbyder, uanset hvilken diæt du følger.
De fleste mennesker er så afskrækket af selve ideen om at spise orgelkød, at de ikke engang kan klage over smagen - da de faktisk aldrig har smagt dem! Men når du mentalt har skubbet det til side, og du faktisk smager orgelkød (og føler dig bedre), lover jeg, at du vil opdage, at det ikke er så slemt, som du måske havde forventet.
Og hvis tanken om at spise lever, hjerte eller nyrer er mere, end du kan klare, er der nogle alternativer til at spise organkød konventionelt, som kan give de samme fordele. Uanset om din klage er smagen, konsistensen eller besværet - jeg har en løsning, der vil lægge orgelkød på din tallerken (eller i det mindste i din mave).
1 – Hjemmelavede leverpiller til den smagsmodne
2 – Paleovalley's Grass-Fed Organ Complex
Hvis bare tanken om at skære leveren op for at lave hjemmelavede piller er for meget for dig (endsige faktisk at spise orgelkød!), er du heldig. Paleovalley's Grass-Fed Organ Complex er en næringsrig blanding af græsfodret og færdigbehandlet oksekød, lever, hjerte, hjerne og nyrer. Det er frysetørret for at bevare næringsstoffer og pakket i en lille kapsel. Kapslerne efterlader ingen eftersmag, er ikke-GMO og er fri for alle større allergener. Dette er en nem tilføjelse til din daglige kosttilskudsrutine.
3 – Fermenteret torskeleverolie (FCLO)
Fermenteret torskeleverolie er et kraftfuldt supplement understøttet af et væld af undersøgelser. Den er lavet af hele torskelever, som er fermenteret for at udvinde olien (i stedet for at bruge varme). Det er rigt på omega-3 fedtsyrer (endnu mere end almindelig fiskeolie), vitamin A og vitamin D. Når det kombineres med græsfodret smør (som i dette kosttilskud), er det også en kilde til det svære at få vitamin K2 .
4 – Orgelpølse
Hvis du er en hands-off person, er køb af orgelpølse af høj kvalitet en fantastisk måde at få dit ugentlige indmad på. Her er nogle af mine favoritter:
Vi anbefaler pølser fra U.S. Wellness-kød fordi vi elsker smag og kvalitet. Hvis du handler et andet sted, skal du være sikker på, at den pølse, du vælger, er fri for soja, msg, mælkeprodukter, sødemidler, bindemidler, konserveringsmidler og tilsætningsstoffer og kun kommer fra græsfodrede og færdige dyr.
5 – Lever- og oksekødhamburgere
Dette er min foretrukne måde at få folk i gang med at spise organkød (og hvordan min egen familie ofte spiser indmad). Brug en foodprocessor til at male orgelkød, et løg og krydderier efter eget valg, indtil de er godt blandet. Tilsæt hakket oksekød og puls, indtil det er blandet. Hvis du bruger mere lever end oksekød, vil dine burgere have en distinkt orgelkødsmag – så jeg bruger normalt oksekød og lever i forholdet 3:1. Når alle ingredienserne er blandet, kan du forme dem til frikadeller eller et kødbrød og tilberede, som du foretrækker.
Et andet tip? At få dine hænder våde gør det lettere at forme bøfferne, da leveren bærer mere fugt end hakket oksekød og kan være klistret.
6 – Opskrifter til de eventyrlystne
Hjerte eller tunge er fantastisk orgelkød at starte med, når du prøver en ny opskrift, fordi konsistensen ligner bøf. Her er mine tips til at gøre enhver indmadsopskrift til en succes:
Denne slow-cooker hjerteopskrift er perfekt til dem, der er på farten, eller hvis du ønsker en mere ude af syne, ude af sind madlavningsstil. Slow-cookeren hjælper hjertet med at blive virkelig mørt, samtidig med at det tilfører smagen af urter og krydderier.
Kyllingeleverpostej har en tekstur, der ligner hummus og passer godt sammen med rå grøntsager til en nærende forret. Denne opskrift er så god, at dine børn eller gæster måske tror, den faktisk er hummus eller bønnedip!
Det korte svar er en generel anbefaling af to 4 oz portioner om ugen. Det længere svar er, at det afhænger af den enkeltes kost og unikke behov.
Over halvdelen af den amerikanske befolkning opfylder ikke det anbefalede kosttilskud (RDA) for vitamin A, vitamin B6, magnesium, calcium og zink - som alle er livsvigtige næringsstoffer leveret af organkød. Tilføjelse af kun en ounce okselever til din kost mere end opfylder minimumskravene til RDA vitamin A for både mænd og kvinder.
Hvad angår kilden til dit orgelkød? Lokale græsfodrede og færdige produkter af høj kvalitet er først på min liste. Hvis du ikke er sikker på lokale kilder i dit område, skal du gå til Eat Wild, da de giver en oversigt over amerikanske, canadiske og internationale gårde og ranches. Alt du skal gøre er at søge i dit område, så dukker der op, som du kan vælge imellem.
Hvis du ikke bor i nærheden af en pålidelig kilde til græsfodret orgelkød, er US Wellness Meats min næste anbefaling. De tilbyder leveringer af virkelig høj kvalitet, græsfodret og færdigt kød og fjerkræ af alle typer.
Selv for blot 100 år siden var indmad en basisfødevare i de fleste amerikaners kost.
De er måske ikke den mest trendy superfood i 2017, men når besættelsen af bitter melon eller mælkebøttegrønt har beroliget orgelkød, vil det forblive en af de mest ernæringsmæssigt tætte fødevarer på planeten. For ikke at nævne, orgelkød kan være det eneste overkommelig superfood – det koster mindre pr. pund end hakket oksekød!
Moderne Amerika har tilsyneladende reduceret madens magt til smag, pris og bekvemmelighed. Og ved at gøre det har vi elimineret næringskraftværker som orgelkød undervejs.
Hvis vi overvejer al den stigende forskning om traditionelle kostvaner og ikke-eksistensen af sygdomme, som nu plager vores tid, kan vi hurtigt konkludere, at orgelkød er stærkt forbundet.
Men uanset om du vil begynde at udforske orgelkødets verden via praktisk forberedelse eller blot begynder at tage et kosttilskud, hvad end du gør, skal du bare ikke ignorere denne fantastiske mad.
Ved godt helbred,
Lori Jo
PS – For at være et værdsat medlem af vores fællesskab kan du få en dejlig 10 % rabat på PaleoValley's Grass-Fed Organ Complex her i dag!
Lande med ældre befolkninger har højere SARS-CoV-2 infektioner og dødsfald,
Hvordan ved du, om du har rektalprolaps?
Blod i afføringen (rektal blødning, hematochezia)
Gattex godkendt til korttarmssyndrom
Fiskeslim kan være en potentiel kilde til antibiotika, finder undersøgelse
Hvad er tegnene på maveproblemer?
IBS og p-piller
Tænker du på, om den p-pille, du tager (eller overvejer at tage), vil påvirke din IBS? Dette er et meget godt spørgsmål, da ændringer i hormonniveauer bestemt kan påvirke fordøjelsessystemet og dermed
Ruby grapefrugt og vanillecreme trifli opskrift
Denne rubin grapefrugt og vanillecreme bagateller opskrift er en perfekt festoplevelse og noget, som alle vil have lyst til at grave i. Og hvad der er endnu bedre er, at det er SIBO-venligt. Hvor flo
Tips til at brygge kaffe, der ikke irriterer din mave
At drikke kaffe har sundhedsmæssige fordele, viser nogle undersøgelser. Men for nogle mennesker ser kaffe ud til at vække fordøjelsesproblemer. Faktisk tyder nogle undersøgelser på, at det kan forårsa