Las modas gastronómicas van y vienen. Un año, el acai es el superalimento imprescindible y, al año siguiente, los corazones de cáñamo están de moda.
En estos días, diferentes expertos promueven todo tipo de los llamados superalimentos.
Y si bien cada uno de estos alimentos tiene méritos, hay uno que se destaca por encima del resto.
Este súper súper alimento ha sido consumido por personas desde la antigüedad.
Estoy hablando de carne de órganos:hígado, riñón y corazón.
¿Qué hace que la carne de órganos sea tan especial? (¿Y superior a la carne de músculo que estamos acostumbrados a comer?)
Bueno, mucho.
En cuanto a la densidad de nutrientes, las vísceras son insuperables. Gramo por gramo, son la fuente más concentrada de vitaminas, minerales, grasas saludables y aminoácidos esenciales.
Me gusta pensar en las vísceras como un multivitamínico de la naturaleza.
Y aunque la carne de vísceras ha caído en desgracia en la cocina moderna, este antiguo y sagrado alimento es demasiado bueno para que lo olvides.
1 - Carnes de órganos para la salud cardiovascular – CoQ10 es un súper nutriente que juega un papel vital en la producción de energía y la prevención del estrés oxidativo. Se ha demostrado que la CoQ10 reduce la presión arterial, mejora la salud arterial y reduce drásticamente el riesgo de insuficiencia cardíaca. En lugar de comenzar con un suplemento de CoQ10, la forma más rentable y eficiente de agregar CoQ10 a su dieta es consumir corazón de res, ya que contiene 4 veces la cantidad que se encuentra en la carne de músculo.
2 - Carnes de órganos para una salud articular óptima – Los aminoácidos son vitales para casi todos los procesos biológicos del cuerpo, y especialmente para la salud de las articulaciones. El corazón contiene el doble de colágeno y elastina que la carne muscular (lo que significa que es rica en los aminoácidos glicina y prolina), y es esencial para la salud del tejido conectivo y las articulaciones. Solo 3.5 onzas de corazón de res contienen 28.5 gramos de proteína rica en aminoácidos, en comparación con solo 19 gramos en 3.5 onzas de carne de res alimentada con pasto.
3 – Carnes de órganos para un sistema inmunológico robusto – La vitamina D juega un papel clave en el apoyo a nuestra función inmunológica y es extremadamente difícil de obtener a través de los alimentos. Si no está tomando suplementos de vitamina D y pasa la mayor parte de su tiempo en interiores, es probable que tenga deficiencia. Sin embargo, no toda la vitamina D es igualmente beneficiosa:la biodisponibilidad de D3 (colecalciferol), la forma biológicamente más activa de vitamina D, es muy superior a la de D2 (ergocalciferol), como lo ha demostrado la investigación. Las vísceras tienen algunas de las concentraciones más altas de vitamina D (D3) natural, con el hígado y el aceite de hígado de bacalao a la cabeza.
4 – Carnes de órganos para obtener energía – La vitamina B12 no solo ayuda a convertir los alimentos en glucosa para obtener energía, sino que también apoya la memoria, la función nerviosa y el estado de ánimo. Contrariamente a la creencia popular, la vitamina B12 no está biodisponible en las fuentes de alimentos vegetales y puede ser una de las razones por las que millones de estadounidenses tienen deficiencia. Obtener B12 de fuentes de alimentos integrales, como el hígado y los riñones, proporciona la mejor manera para que nuestros cuerpos utilicen esta vitamina crucial. El riñón es una fuente particularmente alta de vitamina B12, con solo 1 onza que contiene 7,8 mcg.
5 – Carnes de órganos para una vida sin dolor – Investigaciones prometedoras muestran las cualidades protectoras de los ácidos grasos omega-3 contra enfermedades en aumento como la artritis y la artritis reumatoide. Las vísceras están repletas de grasas omega-3 EPA y DHA, que deben obtenerse a través de la dieta. Una porción de cerebro de 4 oz contiene aproximadamente 1 gramo de EPA y DHA.
6 – Carnes de órganos para una piel radiante – La vitamina A promueve la renovación celular, inhibe la actividad de las glándulas sebáceas y previene la formación de comedones que se sabe que causan acné. Los carotenoides, la fuente vegetal de vitamina A, deben ser convertidos a la forma más utilizable, retinol, por la barrera de la mucosa intestinal, un proceso ineficiente para muchos, ya que requiere una gran salud del intestino delgado. El hígado, por otro lado, es la fuente más concentrada de retinol, con solo 2 oz que contienen 22,145 UI. Y debido a que la vitamina A es una vitamina soluble en grasa, debe consumirse con grasa para poder ser absorbida y utilizada, solo otra razón por la cual las vísceras son una mejor fuente que las plantas.
7:Carnes de órganos para mamás y bebés sanos – El folato (que no debe confundirse con la forma sintética – ácido fólico) es fundamental para el desarrollo de bebés sanos en el útero. Si bien su médico podría haberle recomendado un suplemento de folato, las tribus primitivas en su lugar alimentaban a las futuras madres con hígado, que tiene un alto contenido de folato, después de una cacería exitosa. La Fundación Weston A. Price recomienda 3-4 onzas de hígado, 1-2 veces por semana como ideal para mujeres embarazadas, según las prácticas de las tribus antiguas. El consumo de folato a través del hígado es especialmente importante si sigue una dieta de estilo paleolítico, que puede eliminar la mayoría de las otras fuentes alimenticias de folato.
¿Ha oído que las madres embarazadas no deben comer vísceras debido al riesgo de toxicidad por vitamina A? Si bien la toxicidad y la deficiencia de vitamina A son muy graves, es importante comprender que la probabilidad de hipervitaminosis A es bastante baja. Se debe consumir una dosis única aguda de 500.000 UI o una ingesta repetitiva de 25.000 UI/día durante varios meses. (Una porción grande de hígado puede alcanzar el umbral de 25 000, pero debe consumirse durante varios meses para que se presente la toxicidad).
Además, el extenso trabajo de la Fundación Weston A. Price muestra que la hipervitaminosis A es mucho más probable en aquellos que tienen deficiencia de otras vitaminas liposolubles, especialmente vitamina D (lo que hace que la necesidad de consumir estas dos vitaminas juntas sea aún mayor).
Es más probable que las personas que hacen dieta Paleo de hoy en día se den un festín con dos alimentos básicos de la dieta Paleo (carne muscular y huevos) que con las vísceras que comían sus antepasados. Y si bien esto puede parecer saludable, puede causar problemas. La metionina es un aminoácido que se encuentra en abundancia tanto en la carne muscular como en los huevos. Las ingestas más altas de metionina aumentan la producción de homocisteína. La homocisteína es un aminoácido que tiene el potencial de ser dañino cuando el cuerpo no lo recicla adecuadamente. Los niveles altos en la sangre se han relacionado con la demencia, la preeclampsia, las enfermedades cardiovasculares y la embolia pulmonar, por nombrar algunas. Para que la homocisteína se recicle, debe haber cantidades adecuadas de vitaminas B6, B12, ácido fólico, betaína y colina presentes.
Afortunadamente, las vísceras son una rica fuente de cada uno de estos nutrientes, particularmente B12. El hígado de res contiene tres veces más B12 que el riñón, siete veces más que el corazón y aproximadamente 17 veces más que la carne molida.
El folato, un jugador poderoso en el reciclaje de la homocisteína, puede ser difícil de obtener en una dieta Paleo. Las legumbres son una gran fuente de folato, pero se encuentran en la lista de alimentos que no se deben comer en las dietas SCD o paleo estrictas, lo que hace que la necesidad de vísceras sea aún mayor.
Entonces, si su objetivo es seguir las dietas saludables de nuestros ancestros cazadores-recolectores, es importante recordar que las vísceras eran una parte constante de la dieta ancestral. ¿Y si no te interesa seguir prácticas ancestrales? La investigación moderna ha ayudado a reiterar la importancia de los nutrientes que ofrecen las vísceras, sin importar la dieta que estés siguiendo.
A la mayoría de las personas les desanima tanto la idea de comer vísceras, que ni siquiera pueden quejarse del sabor, ¡ya que en realidad nunca las han probado! Sin embargo, una vez que hayas dejado eso de lado mentalmente y realmente pruebes las vísceras (y te sientas mejor), te prometo que descubrirás que no es tan malo como podrías haber esperado.
Y si la idea de comer hígado, corazón o riñones es más de lo que puede manejar, existen algunas alternativas a comer vísceras de forma convencional que pueden proporcionar los mismos beneficios. Ya sea que su queja sea el sabor, la textura o la incomodidad, tengo una solución que pondrá las vísceras en su plato (o al menos en su estómago).
1 – Píldoras caseras para el hígado para los que tienen aversión al sabor
2 – Complejo de órganos alimentados con pasto de Paleovalley
Si la sola idea de cortar el hígado para hacer píldoras caseras es demasiado para ti (¡y mucho menos comer vísceras!), estás de suerte. El complejo de órganos alimentados con pasto de Paleovalley es una mezcla rica en nutrientes de hígado, corazón, cerebro y riñones de res alimentados con pasto y terminados. Se liofiliza para retener los nutrientes y se envasa en una pequeña cápsula. Las cápsulas no dejan regusto, no contienen OGM y no contienen los principales alérgenos. Esta es una adición fácil a su rutina diaria de suplementos.
3 – Aceite de Hígado de Bacalao Fermentado (FCLO)
El aceite de hígado de bacalao fermentado es un suplemento poderoso respaldado por una tonelada de estudios. Está hecho de hígados de bacalao enteros, que se fermentan para extraer el aceite (en lugar de usar calor). Es rico en ácidos grasos omega-3 (incluso más que el aceite de pescado regular), vitamina A y vitamina D. Cuando se combina con mantequilla alimentada con pasto (como en este suplemento), también es una fuente de vitamina K2 difícil de obtener. .
4 – Salchicha De Órgano
Si usted es una persona que no interviene, comprar salchichas de órganos de alta calidad es una excelente manera de obtener sus despojos semanales. Estos son algunos de mis favoritos:
Recomendamos salchichas de U.S. Wellness meats porque nos encanta el sabor y calidad. Si está comprando en otro lugar, asegúrese de que la salchicha que elija no contenga soya, msg, lácteos, edulcorantes, aglutinantes, conservantes ni aditivos, y que provenga únicamente de animales terminados y alimentados con pasto.
5 – Hamburguesas de Hígado y Ternera
Esta es mi forma favorita de hacer que la gente comience a comer vísceras (y cómo mi propia familia a menudo come despojos). Con un procesador de alimentos, muela la carne de órganos, una cebolla y las especias de su elección hasta que estén bien mezclados. Agregue la carne molida y pulse hasta que se combinen. Si usa más hígado que carne de res, sus hamburguesas tendrán un sabor distintivo a carne de órganos, por lo que generalmente uso carne de res e hígado en una proporción de 3:1. Una vez que todos los ingredientes estén combinados, puedes darles forma de hamburguesas o pastel de carne y cocinarlos de la manera que prefieras.
¿Otro consejo? Mojarse las manos facilita la formación de las hamburguesas, ya que el hígado contiene más humedad que la carne molida y puede quedar pegajoso.
6 – Recetas para aventureros
El corazón o la lengua son excelentes vísceras para comenzar cuando se prueba una nueva receta, porque la textura es similar a la del bistec. Estos son mis consejos para que cualquier receta de vísceras sea un éxito:
Esta receta de corazón de cocción lenta es perfecta para aquellos que están en movimiento o si desea un estilo de cocina más oculto. La olla de cocción lenta ayuda a que el corazón se vuelva realmente tierno, al mismo tiempo que lo infunde con los sabores de hierbas y especias.
El paté de hígado de pollo tiene una textura similar al hummus y combina muy bien con verduras crudas para un aperitivo nutritivo. Esta receta es tan buena que sus hijos o invitados podrían pensar que en realidad es hummus o dip de frijoles!
La respuesta corta es una recomendación general de dos porciones de 4 oz por semana. La respuesta más larga es que depende de la dieta del individuo y sus necesidades únicas.
Más de la mitad de la población de los EE. UU. no cumple con la cantidad diaria recomendada (RDA) de vitamina A, vitamina B6, magnesio, calcio y zinc, todos los cuales son nutrientes vitales proporcionados por las vísceras. Agregar solo una onza de hígado de res a su dieta cumple con los requisitos mínimos de vitamina A de la RDA tanto para hombres como para mujeres.
¿En cuanto a la fuente de sus vísceras? Los productos terminados y alimentados con pasto locales de alta calidad son los primeros en mi lista. Si no está seguro de las fuentes locales en su área, vaya a Eat Wild, ya que proporcionan un directorio de granjas y ranchos de EE. UU., Canadá e internacionales. Todo lo que tienes que hacer es buscar en tu área y aparecerán opciones para que elijas.
Si no vive cerca de una fuente confiable de vísceras alimentadas con pasto, US Wellness Meats es mi próxima recomendación. Ofrecen entregas de carnes y aves de corral de todo tipo, alimentadas con pasto y terminadas de muy alta calidad.
Incluso hace apenas 100 años, las vísceras eran un alimento básico en la dieta de la mayoría de los estadounidenses.
Puede que no sean el superalimento más de moda de 2017, pero cuando la obsesión por el melón amargo o las hojas de diente de león se haya calmado, las vísceras seguirán siendo uno de los alimentos más ricos en nutrientes del planeta. Sin mencionar que la carne de órganos podría ser la única Superalimento asequible:¡cuesta menos por libra que la carne molida!
La América moderna aparentemente ha reducido el poder de los alimentos al sabor, costo y conveniencia. Y al hacerlo, hemos eliminado fuentes de energía de nutrientes como las vísceras en el camino.
Si consideramos toda la creciente investigación sobre las dietas tradicionales y la inexistencia de enfermedades que ahora plagan nuestros tiempos, podemos concluir rápidamente que las vísceras están fuertemente conectadas.
Pero ya sea que vaya a comenzar a explorar el mundo de las vísceras a través de la preparación práctica o simplemente comience a tomar un suplemento, haga lo que haga, simplemente no ignore este alimento increíble.
Con buena salud,
Lori Jo
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