Le mode alimentari vanno e vengono. Un anno, l'acai è il superfood indispensabile e l'anno successivo i cuori di canapa sono in voga.
In questi giorni, diversi esperti promuovono tutti i tipi di cosiddetti superfood.
E mentre ognuno di questi alimenti ha dei meriti, ce n'è uno che si erge al di sopra degli altri.
Questo super-super-cibo è stato mangiato dalle persone fin dall'antichità.
Sto parlando di carne d'organo:fegato, reni e cuore.
Cosa rende la carne d'organo così speciale? (E superiore alla carne di muscolo che siamo abituati a mangiare?)
Bene, molto.
Per quanto riguarda la densità dei nutrienti, le carni d'organo non sono seconde a nessuno. Grammo per grammo, sono la fonte più concentrata di vitamine, minerali, grassi sani e aminoacidi essenziali.
Mi piace pensare alle carni d'organo come al multivitaminico della natura.
E anche se la carne d'organo è caduta in disgrazia nella cucina moderna, questo cibo antico e sacro è troppo buono per essere dimenticato.
1 – Carni d'organo per la salute cardiovascolare – Il CoQ10 è un supernutriente che svolge un ruolo fondamentale nella produzione di energia e nella prevenzione dello stress ossidativo. È stato dimostrato che il CoQ10 riduce la pressione sanguigna, migliora la salute delle arterie e riduce drasticamente il rischio di insufficienza cardiaca. Piuttosto che iniziare un integratore di CoQ10, il modo più economico ed efficiente per aggiungere CoQ10 alla tua dieta è consumare cuore di manzo, poiché contiene 4 volte la quantità che si trova nella carne muscolare.
2 – Carni di organi per una salute ottimale delle articolazioni – Gli amminoacidi sono vitali per quasi tutti i processi biologici del corpo e soprattutto per le articolazioni sane. Il cuore contiene il doppio di collagene ed elastina rispetto alla carne muscolare (il che significa che è ricca di aminoacidi glicina e prolina) ed è essenziale per la salute del tessuto connettivo e delle articolazioni. Solo 3,5 once di cuore di manzo contengono 28,5 grammi di proteine ricche di aminoacidi, rispetto a soli 19 grammi in 3,5 once di manzo nutrito con erba.
3 – Carni d'organo per un sistema immunitario robusto – La vitamina D svolge un ruolo chiave nel supportare la nostra funzione immunitaria ed è estremamente difficile da ottenere attraverso il cibo. Se non stai integrando la vitamina D e trascorri la maggior parte del tuo tempo in casa, è probabile che tu sia carente. Tuttavia, non tutta la vitamina D è ugualmente benefica:la biodisponibilità della D3 (colecalciferolo), la forma più biologicamente attiva della vitamina D, è di gran lunga superiore a quella della D2 (ergocalciferolo), come dimostrato dalla ricerca. Le carni d'organo hanno alcune delle più alte concentrazioni di vitamina D (D3) presente in natura con fegato e olio di fegato di merluzzo in prima linea.
4 – Carni d'organo per l'energia - La vitamina B12 non solo aiuta a convertire il cibo in glucosio per produrre energia, ma supporta la memoria, la funzione nervosa e l'umore. Contrariamente alla credenza popolare, la B12 non è biodisponibile come fonte di cibo vegetale e potrebbe essere uno dei motivi per cui milioni di americani ne sono carenti. Ottenere la B12 da fonti alimentari integrali, come fegato e reni, fornisce il modo migliore per i nostri corpi di utilizzare questa vitamina cruciale. Il rene è una fonte particolarmente elevata di vitamina B12, con solo 1 oz contenente 7,8 mcg.
5 – Carni d'organo per una vita senza dolore – Ricerche promettenti mostrano le qualità protettive degli acidi grassi omega-3 contro condizioni in aumento come l'artrite e l'artrite reumatoide. Le carni d'organo sono cariche di grassi omega-3 EPA e DHA, che devono essere ottenuti attraverso la dieta. Una porzione di cervello da 4 once contiene circa 1 grammo di EPA e DHA.
6 – Carni d'organo per una pelle radiosa – La vitamina A favorisce il ricambio cellulare, inibisce l'attività delle ghiandole sebacee e previene la formazione di comedoni noti per causare l'acne. I carotenoidi, la fonte vegetale di vitamina A, devono essere convertiti nella forma più utilizzabile, il retinolo dalla barriera mucosa dell'intestino, un processo inefficiente per molti poiché richiede una grande salute dell'intestino tenue. Il fegato, d'altra parte, è la fonte più concentrata di retinolo, con appena 2 once che contengono 22.145 UI. E poiché la vitamina A è una vitamina liposolubile, deve essere consumata con il grasso per essere assorbita e utilizzata, solo un altro motivo per cui la carne d'organo è una fonte migliore delle piante.
7 – Carni d'organo per mamme e bambini sani – Il folato (da non confondere con la forma sintetica – acido folico) è fondamentale per lo sviluppo di bambini sani nell'utero. Mentre il tuo medico potrebbe aver raccomandato un integratore di folati, le tribù primitive hanno invece nutrito il fegato delle future mamme – che ha un alto contenuto di folati – dopo una caccia riuscita. La Weston A. Price Foundation raccomanda 3-4 once di fegato, 1-2 volte alla settimana come ideale per le donne incinte, sulla base delle pratiche delle antiche tribù. Il consumo di folati attraverso il fegato è particolarmente importante se stai seguendo una dieta in stile Paleo, che può eliminare la maggior parte delle altre fonti alimentari di folati.
Hai sentito che le mamme incinte non dovrebbero mangiare carni di organi a causa del rischio di tossicità da vitamina A? Sebbene la tossicità e la carenza di vitamina A siano entrambe molto gravi, è importante capire che la probabilità di ipervitaminosi A è piuttosto bassa. Si deve consumare una dose acuta una tantum di 500.000 UI o un'assunzione ripetitiva di 25.000 UI/die per diversi mesi. (Una porzione abbondante di fegato può raggiungere la soglia di 25.000, ma deve essere consumata per diversi mesi affinché si manifesti la tossicità.)
Inoltre, l'ampio lavoro della Weston A. Price Foundation mostra che l'ipervitaminosi A è molto più probabile in coloro che sono carenti di altre vitamine liposolubili, in particolare la vitamina D (rendendo ancora maggiore la necessità di consumare queste due vitamine insieme).
È più probabile che i paleo-dietetici moderni banchettino con due alimenti base della paleodieta - carne muscolare e uova - rispetto alle frattaglie mangiate dai loro antenati. E mentre questo può sembrare salutare, può causare problemi. La metionina è un aminoacido che si trova in abbondanza sia nei muscoli che nelle uova. Assunzioni più elevate di metionina aumentano la produzione di omocisteina. L'omocisteina è un aminoacido potenzialmente dannoso se non riciclato correttamente dall'organismo. Alti livelli nel sangue sono stati collegati a demenza, preeclampsia, malattie cardiovascolari ed embolia polmonare, solo per citarne alcuni. Affinché l'omocisteina possa essere riciclata, devono essere presenti quantità adeguate di vitamine B6, B12, acido folico, betaina e colina.
Fortunatamente, le carni d'organo sono una ricca fonte di ciascuno di questi nutrienti, in particolare della B12. Il fegato di manzo contiene tre volte più B12 del rene, sette volte più del cuore e circa 17 volte più della carne macinata.
Il folato, un potente attore nel riciclaggio dell'omocisteina, può essere difficile da ottenere abbastanza con una dieta Paleo. I legumi sono un'ottima fonte di folati, ma si trovano nella lista delle cose da non mangiare per le diete SCD o paleo rigorose, rendendo così ancora maggiore la necessità di carni d'organo.
Quindi, se il tuo obiettivo è seguire le diete salutari dei nostri antenati cacciatori-raccoglitori, è importante ricordare che le frattaglie erano una parte consistente della dieta ancestrale. E se non sei interessato a seguire pratiche ancestrali? La ricerca moderna ha contribuito a ribadire l'importanza dei nutrienti offerti dalle carni degli organi, indipendentemente dalla dieta che stai seguendo.
La maggior parte delle persone è così scoraggiata dall'idea stessa di mangiare carni di organi, che non possono nemmeno lamentarsi del gusto, dato che non le hanno mai assaggiate! Tuttavia, una volta che l'avrai messo da parte mentalmente e avrai effettivamente assaggiato le carni d'organo (e ti sentirai meglio), ti prometto che scoprirai che non è così male come avresti potuto aspettarti.
E se il pensiero di mangiare fegato, cuore o reni è più di quello che puoi sopportare, ci sono alcune alternative al consumo convenzionale di carni di organi che possono fornire gli stessi benefici. Indipendentemente dal fatto che la tua lamentela sia il sapore, la consistenza o l'inconveniente, ho una soluzione che ti metterà le carni d'organo nel piatto (o almeno nello stomaco).
1 – Pillole per il fegato fatte in casa per i contrari al gusto
2 – Complesso di organi nutriti con erba di Paleovalley
Se il solo pensiero di tagliare il fegato per fare pillole fatte in casa è troppo per te (per non parlare di mangiare carne di organi!), sei fortunato. Il complesso di organi Grass-Fed di Paleovalley è una miscela ricca di nutrienti di fegato, cuore, cervello e reni di manzo nutriti con erba e finiti. È liofilizzato per trattenere i nutrienti e confezionato in una minuscola capsula. Le capsule non lasciano retrogusto, non sono OGM e sono prive di tutti i principali allergeni. Questa è una facile aggiunta alla tua routine quotidiana di integratori.
3 – Olio di fegato di merluzzo fermentato (FCLO)
L'olio di fegato di merluzzo fermentato è un potente integratore supportato da un sacco di studi. È fatto da fegatini di merluzzo interi, che vengono fatti fermentare per estrarre l'olio (invece di usare il calore). È ricco di acidi grassi omega-3 (anche più del normale olio di pesce), vitamina A e vitamina D. Quando combinato con il burro nutrito con erba (come in questo integratore), è anche una fonte della vitamina K2 difficile da ottenere .
4 – Salsiccia d'organo
Se sei una persona pratica, acquistare salsicce d'organo di alta qualità è un ottimo modo per ottenere le tue frattaglie settimanali. Ecco alcuni dei miei preferiti:
Consigliamo salsicce dalle carni del benessere degli Stati Uniti perché amiamo sapore e qualità. Se stai facendo la spesa da qualche altra parte, assicurati che la salsiccia che scegli sia priva di soia, msg, latticini, dolcificanti, leganti, conservanti e additivi e provenga solo da animali allevati con erba e finiti.
5 – Hamburger di fegato e manzo
Questo è il mio modo preferito per convincere le persone a mangiare carni di organi (e come la mia stessa famiglia mangia spesso frattaglie). Usando un robot da cucina, macina la carne dell'organo, una cipolla e le spezie a tua scelta fino a quando non sono ben amalgamate. Aggiungere la carne macinata e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se usi più fegato che manzo, i tuoi hamburger avranno un distinto sapore di carne d'organo, quindi di solito uso manzo e fegato in un rapporto 3:1. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, potete formare delle polpette o un polpettone e cuocere come preferite.
Un altro consiglio? Inumidirsi le mani rende più facile formare le polpette, poiché il fegato trasporta più umidità della carne macinata e può essere appiccicoso.
6 – Ricette per gli avventurosi
Il cuore o la lingua sono ottime carni d'organo per iniziare quando si prova una nuova ricetta, perché la consistenza è simile alla bistecca. Ecco i miei consigli per rendere una ricetta di frattaglie un successo:
Questa ricetta del cuore a cottura lenta è perfetta per chi è in movimento o se si desidera uno stile di cottura più lontano dalla vista e fuori dalla mente. La cottura lenta aiuta il cuore a diventare davvero tenero, mentre allo stesso tempo lo infonde con i sapori di erbe e spezie.
Il patè di fegato di pollo ha una consistenza simile all'hummus e si sposa benissimo con le verdure crude per un antipasto nutriente. Questa ricetta è così buona che i tuoi bambini o i tuoi ospiti potrebbero pensare che in realtà lo sia hummus o salsa di fagioli!
La risposta breve è una raccomandazione generale di due porzioni da 4 once a settimana. La risposta più lunga è che dipende in base alla dieta dell'individuo e alle esigenze uniche.
Oltre la metà della popolazione degli Stati Uniti non riesce a soddisfare la dose dietetica raccomandata (RDA) per vitamina A, vitamina B6, magnesio, calcio e zinco, che sono tutti nutrienti vitali forniti dalle carni degli organi. L'aggiunta di solo un'oncia di fegato di manzo alla tua dieta in più rispetto ai requisiti minimi di vitamina A RDA per uomini e donne.
Per quanto riguarda la fonte delle vostre carni d'organo? I prodotti finiti e allevati ad erba locali di alta qualità sono i primi nella mia lista. Se non sei sicuro delle fonti locali nella tua zona, vai su Eat Wild in quanto forniscono una directory per fattorie e ranch statunitensi, canadesi e internazionali. Tutto quello che devi fare è cercare la tua zona e verranno visualizzate le opzioni tra cui scegliere.
Se non vivi vicino a una fonte affidabile di carni d'organo nutrite con erba, US Wellness Meats è la mia prossima raccomandazione. Offrono consegne di carni e pollame di tutti i tipi, allevati ad erba e finiti di altissima qualità.
Anche solo 100 anni fa, le frattaglie erano un alimento base nella dieta della maggior parte degli americani.
Potrebbero non essere il superfood più alla moda del 2017, ma quando l'ossessione per il melone amaro o il tarassaco avrà calmato le carni d'organo rimarranno uno degli alimenti più densi dal punto di vista nutrizionale del pianeta. Per non parlare della carne d'organo potrebbe essere l'unica superfood conveniente:costa meno per libbra della carne macinata!
L'America moderna ha apparentemente ridotto il potere del cibo al gusto, al costo e alla convenienza. E così facendo, abbiamo eliminato le centrali di nutrienti come le carni d'organo lungo il percorso.
Se consideriamo tutta la crescente ricerca sulle diete tradizionali e l'inesistenza di malattie che oggi affliggono i nostri tempi, possiamo rapidamente concludere che le carni d'organo sono fortemente connesse.
Ma sia che tu inizi a esplorare il mondo delle carni d'organo tramite una preparazione pratica o semplicemente inizi a prendere un integratore, qualunque cosa tu faccia non ignorare questo cibo straordinario.
In buona salute,
Lori Jo
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