Quelle est la relation entre la consommation d'aliments fermentés, le microbiote intestinal et la santé ?

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Les avantages pour la santé des aliments fermentés sont reconnus depuis des siècles et découlent de la présence de micro-organismes vivants et des modifications associées à la fermentation des ingrédients du produit alimentaire.

Mais la façon dont les aliments fermentés façonnent la composition et l'activité du microbiote intestinal dans de grandes populations a fait l'objet d'études limitées. Cela s'explique en partie par les difficultés d'analyse en laboratoire du microbiote intestinal à partir d'échantillons de selles et est actuellement résolu par l'avènement d'outils génétiques permettant aux chercheurs de caractériser la composition et la fonction du microbiome intestinal.

Une nouvelle étude portant sur 6 811 sujets de l'American Gut Project, dirigée par Rob Knight de l'Université de Californie à San Diego, explore en profondeur l'impact des aliments fermentés sur la composition et le fonctionnement du microbiote intestinal.

Un premier instantané unique de 6 811 participants a montré que ceux qui consommaient des aliments fermentés à base de plantes (par exemple, kimchi, kombucha et légumes marinés) au moins une fois par semaine présentaient un microbiote intestinal similaire à celui des non-consommateurs. Cependant, des microbes spécifiques étaient associés à la consommation de plantes fermentées , mettant en évidence des changements subtils dans l'environnement du microbiote intestinal liés à la consommation de plantes fermentées.

Les auteurs ont également suivi un sous-groupe de 115 sujets consommant des aliments fermentés d'origine végétale et animale, soit quotidiennement, soit trois à cinq fois par semaine. Par rapport aux non-consommateurs, le microbiote intestinal des consommateurs d'aliments fermentés est enrichi en acide linoléique conjugué, éventuellement d'origine microbienne, et en bactéries lactiques :

• L'acide linoléique conjugué est un acide gras oméga-6 associé à des bienfaits pour la santé, comme la protection contre les maladies cardiovasculaires.
• Les bactéries lactiques sont couramment utilisées pour la fermentation d'aliments de base (par exemple, dans le lait pour obtenir du yaourt) et produisent une multitude de métabolites bénéfiques. Ces derniers comprennent, entre autres, des composés qui inhibent la croissance des mauvaises bactéries, ainsi que des acides gras à chaîne courte et du lactate qui aident à maintenir une barrière intestinale saine.

Il s'agit de la première étude explorant le lien entre la consommation d'aliments fermentés et la composition et la fonction du microbiote intestinal dans une grande population. Dans l'ensemble, les résultats renforcent la littérature déjà existante, montrant que la composition et la fonction du microbiote intestinal ne sont pas seulement un indicateur de la bonne santé intestinale et globale, mais également de la présence de métabolites spécifiques produits par le microbiote intestinal.

La consommation régulière d'aliments fermentés n'est pas liée à des modifications profondes de la composition du microbiote intestinal; cependant, cela peut entraîner des modifications dans l'environnement du microbiote intestinal. Cet apport pourrait favoriser les métabolites bénéfiques pour la santé liés aux bienfaits pour la santé (également parfois appelés postbiotiques) produits par les bactéries à la suite de leur fermentation dans l'intestin.

 

Référence :

Taylor BC, Lejzerowicz F, Poirel M, et al. La consommation d'aliments fermentés est associée à des différences systématiques dans le microbiome et le métabolome intestinaux. mSystèmes . 2020 ; 5(2):e00901-19. doi :10.1128/mSystems.00901-19.

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