Kakšno je razmerje med uživanjem fermentirane hrane, črevesno mikrobioto in zdravjem?

• 

Zdravstvene koristi fermentirane hrane so priznane že stoletja in izhajajo iz prisotnosti živih mikroorganizmov in s fermentacijo povezanih sprememb sestavin živilskega izdelka.

Toda kako fermentirana živila oblikujejo sestavo in aktivnost črevesne mikrobiote pri velikih populacijah je bila predmet omejenih študij. To je deloma razloženo s težavami pri laboratorijski analizi črevesne mikrobiote iz vzorcev blata, trenutno pa je rešeno s prihodom genetskih orodij, ki raziskovalcem omogočajo, da opišejo sestavo in delovanje črevesnega mikrobioma.

Nova študija 6811 oseb iz projekta American Gut Project, ki jo vodi Rob Knight s kalifornijske univerze v San Diegu, poglobljeno raziskuje, kako fermentirana hrana vpliva na sestavo in delovanje črevesne mikrobiote.

Prvi enkratni posnetek 6.811 udeležencev je pokazal, da so tisti, ki so uživali rastlinsko fermentirano hrano (npr. kimchi, kombucha in vloženo zelenjavo), vsaj enkrat na teden, pokazali podobno raznoliko črevesno mikrobioto kot tisti, ki niso uživali. Vendar so bili specifični mikrobi povezani z uživanjem fermentiranih rastlin , ki poudarja subtilne spremembe v okolju črevesne mikrobiote, povezane z vnosom fermentiranih rastlin.

Avtorji so spremljali tudi podskupino 115 subjektov, ki so uživali rastlinsko in živalsko fermentirano hrano bodisi vsak dan bodisi tri do petkrat na teden. V primerjavi s tistimi, ki niso uživalci, je črevesna mikrobiota potrošnikov fermentirane hrane obogatena s konjugirano linolno kislino, po možnosti mikrobnega izvora, in mlečnokislinskimi bakterijami:

• Konjugirana linolna kislina je omega-6 maščobna kislina, povezana z zdravstvenimi koristmi, kot je zaščita pred boleznimi srca in ožilja.
• Mlečnokislinske bakterije se običajno uporabljajo za fermentacijo osnovnih živil (npr. v mleku za pridobivanje jogurta) in proizvajajo veliko koristnih presnovkov. Slednje med drugim vključujejo spojine, ki zavirajo rast slabih bakterij, pa tudi kratkoverižne maščobne kisline in laktat, ki pomagajo vzdrževati zdravo črevesno pregrado.

To je prva študija, ki raziskuje povezavo med vnosom fermentirane hrane ter sestavo in delovanjem črevesne mikrobiote v veliki populaciji. Ugotovitve skupaj krepijo že obstoječo literaturo, ki kaže, da sestava in delovanje črevesne mikrobiote nista le pokazatelj pravilnega črevesja in splošnega zdravja, temveč tudi prisotnost specifičnih metabolitov, ki jih proizvaja črevesna mikrobiota.

Redno uživanje fermentirane hrane ni povezano z globokimi spremembami v sestavi črevesne mikrobiote; vendar lahko povzroči spremembe v okolju črevesne mikrobiote. Ta vnos bi lahko spodbudil presnovke, ki spodbujajo zdravje in so povezani z zdravstvenimi koristmi (včasih imenovani tudi postbiotiki), ki jih proizvajajo bakterije kot posledica njihove fermentacije v črevesju.

 

Referenca:

Taylor BC, Lejzerowicz F, Poirel M, et al. Uživanje fermentirane hrane je povezano s sistematičnimi razlikami v črevesnem mikrobiomu in metabolomu. mSystems . 2020; 5(2):e00901-19. doi:10.1128/mSystems.00901-19.

• Fermentirana hrana in zdravje črevesja:kaj pravi znanost danes?
• 4 osnovna dejstva o fermentirani hrani