Studie:Etwa ein Drittel der glutenfreien Lebensmittel wurde positiv auf das Vorhandensein von Gluten getestet

Schon kleinste Mengen Gluten in Lebensmitteln sind für Zöliakie-Betroffene lästig. und Restaurants können die schwierigsten Orte sein, um das Protein zu vermeiden, findet eine Studie von Benjamin Lebwohl, MD, FRAU, Zöliakie-Zentrum am NY-Presbyterian Hospital und Assistenzprofessor für Medizin und Epidemiologie an der Columbia Mailman School. Mehr als die Hälfte der glutenfreien Pizza- und Nudelgerichte in Restaurants wurden positiv auf das Vorhandensein von Gluten getestet; Etwa ein Drittel der vermeintlich glutenfreien Lebensmittel enthielt nachweisbares Gluten. Die Ergebnisse werden in der . veröffentlicht American Journal of Gastroenterology .

„Patienten haben seit langem den Verdacht, dass Gluten in Restaurantlebensmitteln häufig vorkommt, und diese Ergebnisse unterstützen das, " sagte Lebwohl. "Unsere Ergebnisse legen nahe, dass Pizza, Pasta und Speisen, die zum Abendessen serviert wurden, hatten eher ein Problem."

Lebwohl verwendet Daten, die von Benutzern des tragbaren Geräts Nima Gluten Sensor hochgeladen wurden, mit dem Restaurantbesucher Lebensmittel testen. Der Hersteller lieferte 5, 624 Lebensmitteltests von 804 Benutzern über 18 Monate. Die Forschung zeigte, dass 32 Prozent der Tests nachweisbares Gluten in Gerichten ergaben, die glutenfrei sein sollten.

Glutenfreie Teigwarenproben waren in 51 Prozent der Tests positiv; glutenfreie Pizza enthielt 53 Prozent Gluten. Gluten wurde in 27 Prozent der Frühstücke nachgewiesen. 29 Prozent der Mittag- und 34 Prozent der Abendessen.

Es gibt Einschränkungen bei den Daten, stellt Lebwohl fest. "Benutzer haben möglicherweise Ergebnisse hochgeladen, die sie am meisten überrascht haben." Ebenfalls, das gerät ist sehr empfindlich. In den USA als glutenfrei gekennzeichnet werden, ein Produkt muss weniger als 20 Teile pro Million enthalten. "Das Gerät kann Werte von nur 5 bis 10 ppm erkennen, die die meisten als klinisch nicht signifikant erachten, Daher bedeutet ein „Gluten gefunden“-Ergebnis nicht unbedingt „unsicher für Zöliakie“. Das Gerät erkennt auch bestimmte Formen von Gluten nicht, wie fermentiertes Gluten. Sowohl falsch positive als auch falsch negative Ergebnisse werden diese Schätzung beeinflussen."

Lebwohl vermutet, dass glutenfreie Lebensmittel versehentlich kontaminiert sind, und "die Lösung könnte eine bessere Ausbildung für Lebensmittelzubereiter sein."

• Die unerwartete Funktion des Enzyms, bei Leberschäden Alarm zu schlagen, könnte zu neuen Behandlungen führen
• Die britischen Richtlinien für Tests unterscheiden sich drastisch von denen in den USA.