Darmheilende griechische Fleischbällchen mit 24-Stunden-Joghurt-Tzatziki-Sauce

Die meisten von uns wissen, dass wir mehr 24-Stunden-Joghurt essen sollten. Schließlich ist es eines der wirksamsten Lebensmittel zur Darmheilung:Jeder Esslöffel richtig zubereiteter Joghurt enthält 700 MILLIARDEN KBE pro Tasse.

Das sind viele Probiotika.

Vor diesem Hintergrund habe ich mich selbst herausgefordert, neue Wege zu finden, um 24-Stunden-Joghurt zu essen. (Ich hatte auch einen Gefrierschrank voller Hackfleisch von der Jagd im Herbst und Winter.) Das Ergebnis? Darmheilende griechische Fleischbällchen mit 24-Stunden-Joghurt-Tzatziki-Sauce.

Dieses Rezept klingt schick, aber sogar meine Kinder haben es gegessen. (Vielleicht, weil sie alles mögen, was man dippen kann!)

Ihre eigenen Fleischbällchen zubereiten

Ich liebe es zu kochen (anstatt zu backen), denn beim Kochen kann man ganz einfach etwas zubereiten, ohne das Rezept zu ruinieren.

Wenn Sie keine frische Petersilie haben, können Sie getrocknete verwenden. Und wenn Sie nicht getrocknet haben? Überspringen Sie es einfach ganz oder verwenden Sie ein anderes Kraut. Das Rezept schmeckt vielleicht etwas anders, aber es wird trotzdem gelingen.

Als ich dieses Rezept erstellt habe, habe ich es um das herum gebaut, was ich zur Hand hatte und was ich vertragen kann. Das heißt, dieses Rezept ist wirklich vielseitig:

• Verwenden Sie beliebiges Hackfleisch, das Sie haben oder am liebsten mögen (vermeiden Sie einfach extra mageres Puten- oder Hühnerhack, sonst werden die Fleischbällchen sehr trocken!)
• Verwenden Sie frische oder getrocknete Kräuter. Wenn Sie getrocknete verwenden, wo frisch verlangt wird, halbieren Sie die Menge. Wenn es notwendig ist, frisch getrocknet zu verwenden, verdoppeln Sie die Menge.
• Wer Eier nicht verträgt, lässt das Ei einfach weg. Die Fleischbällchen werden noch zusammenkommen – sie können nur ein bisschen mehr zerbröseln. Sie könnten auch ein Gelatine-Ei hinzufügen, aber das ist wahrscheinlich nicht notwendig.
• Knoblauch, Kokosnuss-Aminosäuren und ein wenig Tomatenmark verleihen dem Geschmack Tiefe. Wenn Sie keine dieser Zutaten vertragen, lassen Sie sie einfach weg.
• Die geriebene Zwiebel ist eine großartige Quelle für Präbiotika und hilft, die Fleischbällchen feucht zu halten. Wenn Sie Zwiebeln nicht vertragen, geben Sie stattdessen ½ Tasse geriebene Zucchini mit ausgewrungener Feuchtigkeit hinein.

Und wenn Sie eine andere Änderung vornehmen müssen – oder eine Idee haben, etwas hinzuzufügen – scheuen Sie sich nicht, es auszuprobieren.

Diese Fleischbällchen sind von Keftedes oder traditionellen griechischen Fleischbällchen inspiriert. Traditionelle Keftedes verwenden jedoch milchgetränktes Brot, um die Fleischbällchen zu verdicken, und diese Fleischbällchen sind getreidefrei.

Ich bin kein Koch und möchte keinen Puristen der griechischen Küche vor den Kopf stoßen – nennen wir diese Frikadellen einfach griechische Frikadellen 🙂

Verwenden Sie die richtigen Zutaten

Jedes Rezept ist nur so gut wie die Zutaten, aus denen Sie es zubereiten.

Gerade bei einfachen Rezepten wie diesen glänzen hochwertige Zutaten.

Für qualitativ hochwertiges, erschwingliches Fleisch empfehlen wir Butcher Box.

Und obwohl Sie im Laden gekauften Joghurt verwenden könnten, ist dieses Rezept unendlich besser (und nährstoffreicher), wenn es mit hausgemachtem 24-Stunden-Joghurt zubereitet wird.

Die Joghurtherstellung kann beängstigend erscheinen, aber mit den richtigen Werkzeugen ist es eigentlich mühelos. Es beginnt mit dem richtigen Joghurtbereiter (dieser ist unser Favorit).

Hier ist unser vollständiger Leitfaden zur Herstellung von Joghurt zu Hause.

Sie können Kuhmilch, Ziegen-, Schafs- oder sogar Kamelmilch verwenden! Aber für die Tzatziki-Sauce empfehlen wir keinen Kokos- oder Mandelmilchjoghurt. Es schmeckt nur etwas komisch.

Wenn Sie befürchten, Milchjoghurt nicht zu vertragen, erfahren Sie hier, warum 24-Stunden-Joghurt anders ist.

Wie man seinen eigenen 24-Stunden-Joghurt tropft (einfach)

Haben Sie sich jemals gefragt, was „griechischen“ Joghurt von normalem Joghurt unterscheidet? Der Unterschied besteht darin, dass griechischer Joghurt „getropft“ wurde, um die flüssige Molke zu entfernen, was zu einem dickeren Joghurt führt.

Sie können ganz einfach Ihren eigenen hausgemachten 24-Stunden-Tiermilchjoghurt tropfen, um griechischen Joghurt herzustellen. So geht's:

Zutaten &Werkzeuge

• Zubereiteter 24-Stunden-Tiermilchjoghurt
• Sauberes Seihtuch
• Schnur oder Gummiband
• Krug oder Schale
• Holzlöffel, der länger ist als die Öffnung Ihres Krugs oder Ihrer Schale (damit er flach auf der Oberseite liegen kann)

Methode zum Abtropfen von Joghurt

1. Zubereiten Sie Tiermilchjoghurt gemäß den Anweisungen hier.
2. Legen Sie ein Mulltuch über die Schüssel oder den Krug.
3. Löffle oder gieße Joghurt in die Mitte des Seihtuchs.
4. Benutze Schnur oder Gummiband, um die Ecken des Tuchs mit Joghurt in der Mitte zusammenzubinden.
5. Hänge das Käsetuchbündel über den Holzlöffel und lege den Löffel über die Oberseite der Schüssel, sodass die Molke ungehindert abtropfen kann.
6. Drücken Sie das Käsetuch nicht aus und wringen Sie die Feuchtigkeit nicht aus – lassen Sie es langsam in die Schüssel tropfen.
7. Je länger Sie den Joghurt ziehen lassen, desto dickflüssiger wird er. Abtropfen für 30 Minuten – 1 Stunde ergibt eine griechische Joghurtkonsistenz. Sie können den Joghurt über Nacht abtropfen lassen, um eine cremige Käsekonsistenz zu erhalten.

Prä- UND Probiotika

Ich weiß, dass Sie wahrscheinlich schon bereit sind, sich das Rezept anzusehen, aber ich möchte nur kurz etwas zu Präbiotika und Probiotika sagen.

Man hört immer wieder von Probiotika – das sind die „guten“ Darmbakterien, die in fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt und Sauerkraut enthalten sind.

Präbiotika sind wie Nahrung für die Probiotika.

Wenn Sie präbiotische Lebensmittel mit probiotischen Lebensmitteln kombinieren, profitieren Sie am meisten von beiden.

Aus diesem Grund kombiniere ich diese Fleischbällchen und Joghurt sehr gerne mit gekochtem und gekühltem Reis. Das Kochen und Abkühlen von Reis erhöht den Gehalt an resistenter Stärke – also mehr Präbiotika.

Wenn Sie Reis nicht vertragen (oder alle Körner sehr strikt meiden), können Sie stattdessen gekochte und gekühlte Kartoffeln oder Blumenkohlreis probieren.

(Wenn Sie Bedenken haben, sichere Stärken wie Reis oder Kartoffeln zu konsumieren, finden Sie hier eine gute Quelle für weitere Informationen.)

Griechische Fleischbällchen mit 24-Stunden-Joghurt-Tzatziki-Sauce

Zutaten für Fleischbällchen

• 1,5 Pfund Hackfleisch (Truthahn, Hühnchen, grasgefüttertes Rind)
• 1 mittelgroße Zwiebel, gerieben oder gehackt
• 1 Ei (optional)
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel gehackter Dill
• ½ Esslöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrockneter Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel getrockneter Zimt
• 2 Teelöffel Tomatenmark (weglassen, wenn Nachtschattengewächse vermieden werden)
• 3 Striche Kokosaminos
• 2 gehackte oder zerdrückte Knoblauchzehen
• Salz &Pfeffer

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen. Vermeiden Sie zu starkes Mischen, da die Fleischbällchen sonst fest und trocken werden. Formen Sie vorsichtig golfballgroße Bälle. Backen Sie bei 350 ° F für 18-22 Minuten oder bis sie durchgegart sind.

Zutaten für Tzatziki-Sauce

• 1 Gurke
• 1 Becher 24-Stunden-Joghurt (Ziege, Schaf oder Kuh), abgetropft (siehe oben)
• Saft einer halben Zitrone
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel gehackter Dill
• Salz &Pfeffer

Gurke auf einer Kistenreibe reiben. Wringen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Seihtuch aus. Mit allen anderen Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit griechischen Fleischbällchen oder als Dip für Rohkost servieren.

Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept!

– Jordanien

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