Diario curativo de la dieta SCD de Steve:semana 16:aprender nuevas técnicas de cocina

El cofundador de SCD Lifestyle, Steve Wright, finalmente se derrumbó y comenzó su camino hacia la curación intestinal. Después de muchos años de guerra digestiva no diagnosticada en su cuerpo, esta serie de publicaciones semanales lo llevarán a través de sus experiencias, pensamientos y luchas con la dieta SCD. Vuelve y sigue su progreso:

Resumen de la semana 16:

Arreglar mi digestión puede ser frustrante a veces. La semana pasada fue otra semana que, mirando hacia atrás, todo lo que puedo hacer es negar con la cabeza. La primera mitad de la semana, mi cuerpo y mis síntomas estaban por todas partes. Luego, como si el sol finalmente abriera una nube, algo cambió el miércoles y durante el resto de la semana tuve actuaciones increíbles en el baño. Estuve fijando la escala de heces de Bristol en 4 durante 3 días, ¡fue increíble!

Desafortunadamente, mi gas nunca desapareció, aunque se redujo al mínimo cerca del final de la semana, todavía es mucho más alto de lo "normal" o lo que yo

quisiera que fuera He estado sin yogur durante 3 días, así que no estoy seguro de cómo influye eso en la ecuación y me quedé sin enzimas digestivas durante el fin de semana. Estoy deseando que llegue la semana que viene, ya que probablemente volveré a estar por todos lados porque finalmente tendré algunos suplementos y volveré al yogur de cabra.

Agregué pasas la semana pasada, estaba buscando otro alimento tipo bocadillo. Las pasas pueden ser alimentos problemáticos para algunos porque la fruta seca es esencialmente una versión concentrada de la fruta normal. Terminas obteniendo los mismos nutrientes de las pasas que obtendrías de una uva pero sin el agua que ayuda a la digestión. Además, debido a que las pasas son más pequeñas y densas que las uvas, es muy fácil comerlas en exceso. Desde un punto de vista nutricional, 1/4 de taza de pasas es aproximadamente igual a una taza de uvas y estoy seguro de que no somos muchos los que solo comemos un pequeño puñado de pasas. Aunque pude digerirlos, no puedo mantenerlos en la casa literalmente. ¡Comí demasiado!

Aprender un nuevo método de cocina

A veces me cuesta mantener la carne de cerdo en mi rotación habitual de carnes. La semana pasada compré unos lomos de cerdo en oferta. Por lo general, los habría condimentado, envuelto en papel de aluminio y luego horneado los solomillos a 400 durante una hora más o menos. El resultado solía ser un corte de carne de cerdo con un sabor decente que no estaba mal para comer, pero que tampoco me hacía agua la boca. Todo eso cambió la semana pasada cuando creé el lomo más jugoso y suculento que jamás haya comido. ¡Puede que ahora sea adicto a la carne de cerdo!

Usé una técnica que aprendí llamada frotar en seco. Para las especias usé sal, pimentón, jengibre y pimienta de cayena (pero puedes usar cualquier combinación). El punto principal es no escatimar en la cantidad cuando frotas la carne en seco. No incluyo ninguna cantidad específica de especias porque simplemente lo improvisamos, pero también porque se trata de aprender nuevas formas de cocinar, no necesariamente recetas. Los siguientes pasos son para usar una mezcla de especias para frotar en seco.

Utensilios:bandeja apta para horno, termómetro para carne, especias

1. Quieres que el lomo se caliente un poco antes de cocinarlo, así que sácalo del refrigerador 30 minutos antes

2. Precalienta el horno a 425 grados y calienta una sartén apta para horno sobre la estufa a fuego medio o alto con una capa ligera de aceite (yo usé coco)

3. Cuando esté listo para comenzar, lave y luego seque el lomo con una toalla de papel o un trapo

4. Vierta la mezcla de especias sobre la carne, frotándola y asegurándose de cubrir todos los lados (creé la mezcla en un tazón pequeño con anticipación)

5. A continuación, suelte el lomo en la sartén y dórelo por todos lados hasta lograr una buena capa exterior dorada (unos 3 minutos por cada lado)

6. Transfiera su lomo al horno y programe un temporizador durante unos 20 minutos

7. Verifique la temperatura de su carne, estamos buscando sacarla del horno alrededor de 150 grados (160 está completamente hecho según el National Pork Board)

8.  Cuando alcances la temperatura adecuada, retira el lomo del horno y cúbrelo con papel aluminio durante unos 10 minutos (la temperatura seguirá subiendo cocinándolo por completo)

9.  Después de dejarlo reposar, córtelo en rodajas y estará listo para servir, un agradable crujido picante por fuera con una carne tierna y húmeda por dentro

¡Déjame saber lo que piensas! El artículo de zinc aún está en proceso, solo que lleva más tiempo de lo esperado.

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