Soupe aux tomates et aux poivrons rouges rôtis dans l'Instant Pot !

Ingrédients :

-2 cuillères à café de vinaigre balsamique

-1 petit oignon doux pelé et coupé en dés

-1 branche de céleri coupée en dés

-8 tomates moyennes épépinées et coupées en quartiers

-Pot de 12 onces de poivrons rouges rôtis égouttés et coupés en dés

-3 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium

-1 cuillère à soupe de vin rouge

-1/2 tasse de feuilles de basilic frais hachées

-1 tasse de lait d'amande

- Un peu de lait de coco

-Une pincée de sel et de poivre au goût

-Pour la chaleur peut ajouter des flocons de piment

1. Faites sauter les oignons hachés et le céleri dans Instant Pot® avec le vinaigre balsamique et environ 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

2. Ajouter les tomates et faire revenir 3 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer.

3. Ajouter les poivrons rouges rôtis, le reste du bouillon, le vin rouge, 1/4 tasse de basilic, le sel et le poivre dans la casserole. Fermer le couvercle et cuire sous pression à haute pression pendant 7 min. Libération rapide lorsque la minuterie se termine.

4. Ajouter le lait d'amande et remuer, puis transférer le mélange dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

5. Garnir avec plus de basilic et un tourbillon de lait de coco.

Modifié de @instapotrecipes

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