Africa Studio | Shutterstock
Mivel csak az emberek főznek, de az emberek mindenhol főznek és főznek évezredek óta, a kutatók azt tartják lehetségesnek, hogy az emberi mikrobióma jelenlegi szerkezete generációkon keresztül alakult ki a főtt növényi élelmiszerek hatásának kitéve, mind az emberek, mind a mikrobák alkalmazkodnak a főzés által kifejtett szelekciós nyomáshoz.
A tudósok több évtizede próbálják nyomon követni a bél mikroflóra emberi egészségre és betegségekre gyakorolt hatását. Így a dysbiosis - a különböző bélbaktériumok kóros relatív aránya - gyulladásos bélbetegséghez kapcsolódik, súlygyarapodás, autizmus spektrum zavarok, fibromyalgia, és sok más egészségügyi állapot. A jelen tanulmány terápiás érdeke, kiadva Természeti mikrobiológia szeptember 30 -án, 2019, lehetőség van arra, hogy a bél mikrobiom összetételének megváltoztatásával megtudhassuk, hogyan és mennyi ideig főzzük ételeinket a bél egészségének optimalizálása érdekében.
A korábbi tanulmányokban, sok kutató különböző étrendeket vizsgált, növényi alapú, vegetáriánus, vagy hús alapú, hogy megtudja, változott -e a mikrobióma az étrend típusától függően. Peter Turnbaugh kutató, „Meglepődve tapasztaltuk, hogy senki sem tanulmányozta azt az alapvető kérdést, hogy maga a főzés hogyan változtatja meg a belekben található mikrobiális ökoszisztémák összetételét.”
E tanulmány első részében négyféle étrend hatását vizsgálták az egerek mikrobiómáira. Az étrend nyers és főtt húsból állt, és nyers és főtt édesburgonya. Ezen élelmiszerek kiválasztásának oka az a korábbi megállapítás volt, hogy a főzés megváltoztatja a tápanyagok elérhetőségét, valamint más bioaktív molekulák jelenlétét a gumókban és a húsban.
A kutatók meglepődve tapasztalták, hogy a hús főzése valójában nem sokat változtat a mikrobiomon. Azonban, az édesburgonya főzése jelentős változást eredményezett a mikrobiom összetételében, a mikrobák genetikai aktivitása, és az általuk termelt metabolitok fajtája az emberi egészségre gyakorolt hatásukhoz képest.
Ezen korai eredmények ihlette, ekkor az egér étrendjébe sokkal nagyobb zöldségválasztékot vontak be, beleértve a nyers és főtt édesburgonyát, de a kukoricát is, sárgarépa, borsó, fehér burgonya, és répa.
Mindkét esetben, egy perces kémiai elemzést végeztek a növényi táplálékról főzés előtt és után, hogy azonosítsák a különbségeket. Az eredmény egy lista volt a főzésnek a mikrobiomra gyakorolt hatásáról. Ezt mélyebben vizsgálják.
A mostani tanulmányban sok változást láttak a bél mikrobiómájában, különösen két tényező okozza:a tápanyagok felszívódása a főtt ételekből a keményítő jobb emészthetősége miatt. Így kevesebb szubsztrát maradt a vastagbélbaktériumok számára. Másodszor, a nyers élelmiszer antimikrobiális anyagokat tartalmaz, amelyek gyakran elvesznek a főzés során, így a nyers és főtt növényi táplálék bevitelétől függően ez is egyértelmű változást okoz a mikrobiomában. A gazdaszervezet energiaállapota a bél mikrobiom változásával is változott, keményítőtartalmú ételek széles skáláján, különböző gének be- és kikapcsolása, megváltozott metabolit mintázatot eredményez.
És így, a sok nyers növényi ételt tartalmazó étrend valójában megváltoztathatja a bélösszetételt nemcsak a tápanyagok elérhetőségének megváltoztatásával, hanem bizonyos baktériumfajok közvetlen elpusztításával is. Az egészséges táplálkozásnak kiegyensúlyoznia kell ezeket a tényezőket, miközben dönt a kiválasztott élelmiszer típusáról.
Az étrend típusának változásai magukban az állatokban is változásokat idéztek elő. Egy, az egerek nyers táplálékkal fogytak. Tudni akarták, hogyan függ össze a fogyás a nyers ételek étrendjével. Ennek teszteléséhez, majd átültették a vizsgált állatokból származó mikrobiomákat friss egerekbe, amelyeket normál egér -tejel etettek, a szokásos laboratóriumi egér étrend. Furcsán, ezek az egerek inkább híznak. A tudósok még mindig próbálnak rájönni erre.
Egy utolsó lépést is végrehajtottak:meg akarták nézni, hogy az emberek azonos típusú változásokat mutatnak -e a mikrobiomban a főtt és nyers ételekre adott diétára válaszul. Az emberi együttműködés ösztönzésére, szakképzett szakács, aki Harvard egyetemi hallgatójaként dolgozik, finom menüket készített, főtt és nyers ételekkel egyaránt, amelyek összehasonlíthatóak voltak a tápanyagok tekintetében. A résztvevők három napig ettek minden menüből ételt, mielőtt átálltak a másikra, a sorrend véletlenszerű. A vizsgálati időszak végén a széklet elemzése kimutatta az étrend erős hatását a mikrobiomra minden esetben.
Izgalmas volt látni, hogy a főzés hatása, amelyet rágcsálókban látunk, az emberekre is vonatkozik, bár érdekes módon, a mikrobióma hatásának sajátosságai különböztek a két faj között.
Peter Turnbaugh
Most tovább akarják vinni a tanulmányt azzal, hogy nagyobb számú alanyt vizsgálnak, akik hosszabb ideig fogyasztanak különféle ételeket, jobban felmérni, hogyan változik a mikrobióma hosszú távon az emberi étrend változásaira reagálva. Ez segíthet meghatározni a fogyás jobb gyakorlatait, valamint más emberi egészségi állapotokat. Egy másik érdekes kérdés, amelyet meg kell válaszolni, hogy az emberi mikrobióma hogyan érte el jelenlegi állapotát a különböző kulináris szokások generációi során. Ez elősegítheti a jelenlegi gyakorlatok módosítását a modern emberek egészségének javítása érdekében.
A biológiai terápia csökkentheti a súlyos COVID-19 kockázatát
Spanyol kutatók közelmúltbeli megfigyelési tanulmánya, jelenleg elérhető a medRxiv* preprint szerver, azt sugallja, hogy az immunrendszer által közvetített betegségekben szenvedő, biológiai terápiáb
Az irritábilis bélszindróma (IBS) gyógymódjai
Irritábilis bél szindróma (IBS) egy gyakori emésztési rendellenesség, amelyet hasi fájdalom, görcsök és a normál bélműködés megváltozása jellemez, beleértve a puffadást, gázokat, hasmenést, és székrek
GERD (savas reflux, gyomorégés)
Tények a GERD-ről (savas refluxról) Amikor lenyeli az ételt, az lefelé halad a nyelőcsőben, és áthalad az alsó nyelőcső záróizmának nevezett izmos gyűrűn ( LES). Ez a szerkezet megnyílik, hogy leh
