The SCD Diet and Alcohol:Part III – The SCD Guide to Liquors

Nella parte II, abbiamo discusso del vino ottenuto attraverso il processo di fermentazione. In questa guida esamineremo i liquori, che sono liquidi bevibili contenenti etanolo ottenuti distillando frutta, cereali o verdure. Se ti sei perso la Parte I, assicurati di tornare indietro e leggerla per avere una migliore comprensione di come l'alcol influisce sul tuo sistema digestivo.

Capire Liquori e Liquori

Un liquore, o spirito, è un liquido di almeno il 20% di alcol in volume (ABV) prodotto utilizzando un processo di distillazione. Un liquore, o cordiale, è una bevanda alcolica preparata con aggiunta di zucchero e aromatizzata con spezie, erbe aromatiche e/o altri esaltatori di sapidità aromatica. Un liquore può avere qualsiasi contenuto alcolico in volume laddove la maggior parte dei liquori è obbligatoria a livello federale per essere almeno del 40% ABV. Le leggi sull'etichettatura dei paesi sviluppati sono l'unico indizio che possiamo usare per decidere se una bevanda alcolica è legale nella dieta SCD. Se una bottiglia di liquore non indica specificamente che tipo di prodotto è (whisky, vodka, ecc.), allora è probabilmente un liquore di qualche tipo. Per familiarizzare con i molti tipi di liquori dai un'occhiata a questo elenco.

L'elenco illegale

Se sei come me, vorrai capire di più sul motivo per cui alcuni tipi di alcol erano illegali. Ho già trattato i vini dolci e da dessert nella parte II. La birra è nella stessa barca del vino dolce, il processo di fermentazione non è completato quindi la birra contiene molti zuccheri, cereali ed è prodotta con lievito (illegale). Abbiamo spiegato perché liquori e cordiali sono illegali e sì, la grappa americana è un tipo di liquore. Ma che dire di Brandy, Cognac, Porto e Sherry?

Il brandy è considerato uno spirito ed è prodotto dalla distillazione del vino, tuttavia il problema sta nel fatto che la maggior parte del brandy è rifinita con zucchero e additivi color caramello. Il cognac è ​​in realtà un tipo di brandy molto regolamentato. Inizialmente avevo grandi speranze solo per scoprire che di solito è finito anche con zucchero e additivi al caramello (tranne probabilmente alcune marche estremamente costose). I vini di porto sono vini che vengono prematuramente fermati durante il processo di fermentazione aggiungendo un distillato d'uva naturale chiamato aguardiente. Questo lascia zuccheri residui nel vino porto rendendolo illegale. Infine, lo Sherry è una bevanda che all'inizio è un vino completamente fermentato, ma poi viene arricchito con brandy rendendolo illegale.

L'elenco legale

Vodka

La vodka è considerata da molti il ​​liquore più "pulito" disponibile. Questo perché ha il livello più basso di oli di fusoliera e congeneri rispetto ad altri liquori (tutti gli alcoli distillati conterranno un certo livello di questi sottoprodotti). La vodka può essere distillata da qualsiasi materia vegetale ricca di zuccheri o amidi. Molti tipi di vodka sono fatti da cereali come mais, segale, frumento e sorgo. Tuttavia, la vodka è anche composta da patate, melassa, barbabietola da zucchero, semi di soia e uva. La vodka viene solitamente distillata più volte e i distillatori utilizzano molti mezzi di filtraggio (di solito carbone) per eliminare colori e sapori. Questo è ciò che contribuisce a far sì che la vodka sia considerata il più pulito dei liquori. Negli Stati Uniti e in Europa, per legge la vodka non può avere un aroma, carattere, colore o sapore distinti. La vodka viene normalmente distillata ad almeno l'80% di alcol e talvolta fino al 96% di etanolo. Viene quindi ridotto dall'acqua al 40% per la vendita.

Gin

Il gin è un distillato aromatizzato con bacche di ginepro e ottenuto da qualsiasi tipo di spirito neutro (alcool inodore, incolore, infiammabile). Il gin, per legge, viene creato in due modi diversi. In quella che è considerata la qualità superiore; uno spirito neutro viene nuovamente distillato con l'aggiunta di bacche di ginepro per aromatizzare e creare gin. Il secondo metodo è chiamato gin composto e si ottiene mescolando distillati neutri con “aromi naturali” senza ridistillare il liquido per ottenere il gusto della bacca di ginepro. I sapori naturali del gin sono solitamente agrumi e spezie. Esistono molti tipi diversi di gin definiti dal diritto internazionale, il più grande e noto sottogruppo di gin è il London dry gin. Il London dry gin può essere aromatizzato in qualsiasi modo, ma non è possibile aggiungere zucchero e può essere ridotto solo con acqua (di solito distillata almeno all'80% di alcol). Il gin è richiesto dalla legge negli Stati Uniti per contenere almeno il 40% di alcol.

Whisky

Il whisky è un liquore distillato a base di purea di cereali. I whisky sono rigorosamente regolamentati in tutto il mondo e possono essere prodotti da diversi tipi di cereali tra cui:orzo, malto d'orzo, segale, malto di segale, grano e mais (mais). I whisky sono suddivisi in sottoclassificazioni in base al grano utilizzato. Tuttavia, tutti i whisky vengono distillati dall'80 al 90% di ABV e quindi ridotti con acqua. Il whisky ottiene la maggior parte del suo aroma dal tipo di botte (solitamente di legno) in cui viene utilizzato per invecchiare. Anche senza comprendere le sottoclassificazioni dei whisky è utile sapere che tutti i whisky sono legali nella dieta SCD.

• I whisky Bourbon sono principalmente whisky americani realizzati con almeno il 51% di mosto di mais
• I whisky di segale sono suddivisi in due sottotipi:whisky di segale americano, composto per almeno il 51% da segale, e whisky di segale canadese, che non deve necessariamente essere prodotto con segale, ma la maggior parte possiede le caratteristiche del whisky canadese whisky di segale da etichettare come whisky di segale
• Il whisky di mais deve essere prodotto con almeno l'80% di purea di mais
• Gli Scotch Whisky sono richiesti dal diritto internazionale per essere prodotti in Scozia. Vengono distillati due o tre volte e poi invecchiati per un minimo di 3 anni in botti di rovere
• Il diritto internazionale prevede che i whisky irlandesi siano prodotti in Irlanda. Di solito vengono distillati 3 volte e devono essere invecchiati in botti di legno per almeno 3 anni

I liquori "Bere a tuo rischio"

Rum e Tequila non sono inclusi nell'elenco legale/illegale nell'elenco del pane di noci. Tuttavia, ho trovato una vecchia lettera di Elaine che diceva che consumare rum chiaro andava bene ma non rum scuro, ma non sono riuscito a trovare nulla nel mondo SCD che parli di Tequila.

Rum

Il rum è composto da sottoprodotti della canna da zucchero come melassa e succo di canna da zucchero. Viene prodotto aggiungendo lievito e acqua al sottoprodotto della canna da zucchero per avviare il processo di fermentazione. A fermentazione avvenuta, il liquido risultante viene distillato. Dopo il processo di distillazione il rum viene solitamente invecchiato in botti di legno o botti di metallo. Rum è una parola piuttosto non regolamentata che lascia i produttori aperti a utilizzare qualsiasi tipo di processo produttivo. Per questo motivo il rum può essere suddiviso solo in sottoclassificazioni generali:

• I rum leggeri, noti anche come rum sliver o bianchi, hanno pochissimo sapore e di solito vengono filtrati dopo il processo di distillazione per rimuovere la colorazione
• I rum Gold, noti anche come rum ambrati, hanno più colore e sapore rispetto ai rum leggeri a causa dell'invecchiamento più lungo in botti di legno e di solito non vengono filtrati
• I rum scuri, noti anche come rum neri, sono di colore più scuro e hanno un sapore più forte rispetto ai rum dorati o chiari. Questo di solito è dovuto al fatto che invecchiano più a lungo in botti di legno carbonizzate. Il gusto è solitamente leggermente piccante con sfumature di caramello e melassa. Questi sono i tipi di rum solitamente utilizzati in pasticceria
• Rum speziati, che ottengono i loro aromi dall'aggiunta di spezie e talvolta caramello, e molte volte vengono utilizzati coloranti o aromi artificiali

Sulla base del fatto che Elaine ha dichiarato che era d'accordo con l'uso occasionale di rum leggero, penso che sia corretto presumere che i rum leggeri e dorati siano relativamente sicuri da consumare con la dieta SCD. Quando si valutano rum scuri e speziati, l'immagine diventa un po' più offuscata a meno che non si ottenga una conferma scritta dal produttore che questi rum potrebbero avere additivi artificiali, rendendoli quindi illegali SCD. Avvertirei anche le persone che i rum sono prodotti utilizzando lievito che può o non può essere completamente consumato durante il processo di fermentazione, rendendo il rum un liquore più rischioso da consumare con la dieta.

Tequila

La tequila è uno spirito a base di agave blu. Viene prodotto principalmente intorno alla città di Tequila, in Messico (da cui il nome). La produzione inizia raccogliendo le piñas (nocciolo) dalla pianta dell'agave blu. Le piñas vengono quindi scomposte e viene aggiunto lievito per avviare il processo di fermentazione. Al termine della fermentazione, la tequila viene solitamente distillata 2 o 3 volte. La tequila viene quindi diluita per essere venduta al 40% di alcol. Esistono due tipi principali di tequila:il primo è realizzato utilizzando solo l'agave blu durante il processo produttivo e si chiama 100% agave (pesantemente regolamentato dal governo messicano). L'altro tipo di tequila, chiamato mixtos, è composto da agave blu e fino al 49% da altri zuccheri. Secondo le linee guida messicane per essere chiamato "tequila", il liquore deve essere prodotto in Messico, realizzato con ingredienti naturali al 100% e contenere almeno il 35% di ABV.

La mia opinione sulla tequila è che dovresti probabilmente evitarla durante la dieta SCD. Secondo le normative del governo messicano, tutti gli ingredienti naturali devono essere utilizzati nella produzione della tequila. I produttori possono aggiungere colorante al caramello, glicerina e sciroppi a base di zucchero per aromatizzarlo. Ricorda inoltre che il lievito viene utilizzato per fermentare gli zuccheri dell'agave blu che potrebbero causare problemi alle persone con problemi digestivi.

Concludendo

Se scegli di concederti un drink o due con la dieta SCD, probabilmente non causerai ripercussioni digestive significative. Tuttavia, nella mia mente ci sono due punti chiave da portare a casa dalla nostra discussione sugli alcolici. Il primo è che la moderazione è la chiave; attenersi a uno o due drink una o due volte a settimana al massimo. Il secondo è informarsi e scegliere diligentemente un tipo di alcol legale SCD da bere .

Si spera che questo articolo abbia chiarito l'aria intorno al consumo di alcol durante la dieta SCD. Tuttavia, se pensi che abbia omesso qualcosa o desideri una spiegazione più approfondita, lascia un feedback qui sotto.

-Steve

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