I miei pancake legali SCD preferiti (farina di mandorle)

Sono mesi che sto sperimentando ricette di frittelle e penso di aver finalmente trovato una ricetta che offra frittelle che hanno un sapore migliore della farina di frumento (giuro che non è l'Irish coffee). Con così tante ricette che ho provato, finirei per coprirle di miele o darle da mangiare a ignari tester del gusto perché erano troppo secche, grumose o semplicemente generalmente orribili (incolpate le mie abilità culinarie in un paio di occasioni). Ma per fortuna l'ho capito!

Ingredienti necessari per la bontà del pancake alla farina di mandorle:

• 1 tazza di farina di mandorle
• 2 uova
• 1/4 di tazza di acqua gassata (acqua frizzante)
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di miele

Indicazioni:

Mescolate tutto molto bene in una ciotola (tipo 5 minuti in più del previsto) non vogliamo che si formino grumi e vogliamo che l'olio, il sale e il miele siano dispersi uniformemente. Scalda un po' di olio di cocco su una piastra o, se sei svantaggiato, usa una padella come faccio io riscaldata a fuoco medio.

Un piccolo consiglio che ho imparato è se il tuo olio di cocco è solido come il mio nella foto, metti i 2 cucchiai in un bicchierino e mettilo nel microonde fino a quando non sarà liquido.

Uso un misurino da ¼ di misurino per versare la pastella poiché ho scoperto che mi dà circa la dimensione massima per capovolgere queste ventose, che devo ammettere è principalmente fortuna, un po' di abilità e un sacco di pazienza. La ricetta produce circa 6 – 4 pollici di frittelle a seconda di quanto si ottiene con il misurino.

Sapere quando capovolgere è un po' più difficile in quanto non bolle come i pancake di grano, quindi controlla solo la doratura e poi provalo. Uso una spatola per pesci perché è più sottile della maggior parte e posso in qualche modo scavare sotto, tirare verso di me e poi capovolgere. È meno un capovolgimento e più un ribaltamento lento (non lateralmente sopra). La parte migliore è che se schizza la pastella ovunque, basta raschiarla sui lati del pancake e la maggior parte delle persone non lo saprà mai.

Questi pancake hanno un sapore così buono per me che li mangio soffocati nel burro, senza miele in più e non me ne frega niente di non avere lo sciroppo d'acero. Spero che vi piacciano tanto quanto me!

In futuro, ora che sono soddisfatto della ricetta base, inizierò ad aggiungere cose più divertenti come mirtilli, mele, uvetta e cannella.

Divertiti!

-Steve

PS – Per un credito extra, raddoppia la ricetta e poi congelane metà. Fanno il perfetto cibo pigro o in un pizzico legale SCD! Si riscaldano in circa 2 minuti nel microonde e hanno ancora un sapore eccezionale. Non sono sicuro se o quando andranno male perché i miei non ce la fanno mai più di un paio di settimane.

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