Malonumas ir suvokimas:kelionė per virškinimo sistemą

• 

Pagalvokite apie kontrastingus posakius „Aš valgau, kad gyvenčiau“ ir „Gyvenu, kad valgyčiau“. Nepriklausomai nuo to, kuris iš jų apibrėžia jūsų požiūrį, galima sakyti, kad daugumai žmonių maistas yra kasdienis malonumas, o valgymas turi būti ir džiuginantis, ir patrauklus.

Sotumas yra pojūtis, kontroliuojamas molekulių išsiskyrimo į smegenis. Tačiau ar žinojote, kad tai, kaip jaučiatės po valgio, priklauso nuo jūsų apetito, maisto kvapo ir net nuo valgymo įpročių? Jūsų virškinimo sistemos reakcija į suvartojamą maistą paaiškinta naujoje apžvalgoje Maistingosios medžiagos Danas M. Livovsky ir kolegos, pavadintas Maistas, valgymas ir virškinimo traktas .

Kepsninės kvapas, vaisių salotų spalva ir traškių pyragaičių garsas yra organoleptinės savybės (naudojant pojūčius), kurios sukelia apetitą net prieš valgydami pirmąjį kąsnį. Tada ateina temperatūra, tekstūra, aštrumas ir skonis.

Skonis tikriausiai yra patikimiausias pojūtis, naudojamas valgant, apimantis penkias pagrindines sūraus, rūgštaus, kartaus, saldaus ir umami kategorijas . Šių skonių receptoriai daugiausia yra jūsų liežuvyje, bet atrodo, kad jų yra ir virškinimo trakte, o jų funkcija yra reguliuoti žarnyno homeostazę. Iš esmės žarnyno homeostazė* yra įvairių hedoninių pojūčių, tokių kaip virškinimo gerovė ir nuotaika, dalis, o patirtis po valgio yra susijusi su įvairiais kintamaisiais, susijusiais su maisto vartojimu.

Skonio ir maisto suvokimas gali būti suprantamas pagal skonio sąvoką:kaip malonu ką nors valgyti – ar ne, atsižvelgiant į atvejį. Pavyzdžiui, skoningumas** mažėja, kai sumažėja alkis ir atsiranda sotumas . Asmenims, kuriems pasireiškia su maisto vartojimu susijusių simptomų, tokių kaip dirgliosios žarnos sindromas (IBS), hedoninis pojūtis prieš valgį (skoningumas) ir vartojimo metu (skonis) nesusijęs su virškinimo metu patiriamais pojūčiais. Todėl dėl nemalonių virškinimo pojūčių tiems asmenims sumažės skonis .

Hedoninis pojūtis, patiriamas po valgio, priklauso nuo daugelio veiksnių ir turi būti toliau tiriamas siekiant padėti prižiūrėti asmenis, sergančius anoreksija ir bulimija. Be to, supratimas apie maisto vartojimą ir iš naujo skonių atradimas galėtų tapti sąjungininkais kovojant su nutukimu.

Praėjus 1–2 valandoms po valgio, maisto likučiai, tokie kaip fermentuojamos skaidulos, pradeda patekti į storąją žarną . Vadinasi, žarnyno mikrobiota gamina žarnyną maitinančias molekules, tokias kaip butiratas – viena iš labiausiai paplitusių trumpos grandinės riebalų rūgščių – neurotransmiterių, tokių kaip serotoninas ir dujos. Bendra dujų susidarymas mikroorganizmų aktyvumo piko metu yra nuo 200 ml iki 600 ml, dujos gaubtinėje žarnoje išlieka 4–6 valandas, o vėliau palaipsniui mažėja. Dėl šios priežasties pilvo pūtimas gali sukelti pilvo pūtimo pojūtį ir diskomfortą, taip sumažinant kito valgio skonį. Tačiau mažai žinoma apie tinkamą maisto įsisavinimo ir žarnyno mikrobiotos reakcijų sąveiką, todėl verta toliau tirti temą.

Maisto nurijimas sukelia hedonišką valgytojo elgesį skirtinguose proceso etapuose. Todėl valgymas yra dažnai pamirštamas, bet esminis malonumo šaltinis, kuris yra labai svarbus sveikiems įpročiams (kramtymas, valgymo laikas) ir sveikai mitybai (maisto įvairovei) palaikyti.

*Biologinė homeostazė – tai natūralus organizmo reguliavimas, siekiant išlaikyti pastovius žmogaus kūno biologinius parametrus, kai keičiasi aplinka (pvz., kūno temperatūra).

**Hedoninis pojūtis, atsirandantis iš maisto, kuris yra malonus arba nepakeliamas gomuriui.

Nuoroda:

Livovskis, D.M.; Pribicas, T.; Azpiroz, F. Maistas, valgymas ir virškinimo traktas. Maistinės medžiagos 2020, 12, 986. DOI :https://doi.org/10.3390/nu12040986

• 4 pagrindiniai faktai apie fermentuotą maistą
• Ar vis populiarėjančios mitybos tendencijos yra naudingos gerinant žarnyno sveikatą?