Mexicaans gebakken ei-cellence

Zoeken naar een gemakkelijk te maken maaltijd die past bij brunch met dierbaren, of ontbijt voor een? Zoek niet verder. De aflevering van deze week van de SIBO Cooking Show met het perfecte weekendontbijt, Mexicaanse gebakken eieren . Je hebt de ingrediënten waarschijnlijk al in je koelkast en voorraadkast, en wat is er niet zo dol op een vulling en gemakkelijk te bereiden SIBO-vriendelijk ontbijt? Rebecca Coomes laat zien hoe je individuele porties maakt voor het ultieme eenpans wonderontbijt.

We maken dit gerecht graag voor een weekendbrunch, omdat het gemakkelijk van tevoren te bereiden is en opzij te zetten terwijl je aan de slag gaat met de garnering. Zet het mengsel in de oven net voordat je gasten arriveren, en ze zullen binnenkomen om de zwevende, geurige aroma's van paprika, komijn en koriander te ruiken. Dit stevige gerecht is een publiekstrekker en ziet er ook nog eens goed uit. Liever een rustiger ontbijt? Het tomatensausmengsel blijft goed in de koelkast en je kunt een of twee porties tegelijk maken en over een paar dagen verdelen.

Ontbijt hoeft niet ingewikkeld of stressvol te zijn. Het enige dat je nodig hebt, zijn geweldige ingrediënten, zoals verse biologische groenten (onze vrienden bij Organic Angels hebben prachtige biologische producten) en scharreleieren, een heerlijke maaltijd om te delen en de mensen met wie je het graag deelt.

Heeft u een opfriscursus nodig over het maken van ghee? Bekijk onze vorige blogpost voor de how-to. Ga voor deze en meer SIBO-vriendelijke recepten naar SIBO Family Favorites .

Ingrediënten

• 1 el ghee
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 4 lente-uitjes, alleen het groene deel, in plakjes
• 2 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 kopje tomatenpassata, vrij van ui en knoflook
• 2 el tomatenpuree
• 4 scharreleieren
• 2 el gehakte koriander
• Zout en peper om te kruiden

Methode Verwarm de oven voor op 180C / 355FVerhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Smelt de ghee, voeg dan de paprika en lente-uitjes toe en kook tot ze iets zachter zijn. Roer de kruiden erdoor en kook 1 minuut of tot ze geurig zijn. Voeg de tomatenpassata en tomatenpuree toe en roer om te combineren. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel gelijkmatig over 4 vormpjes. Maak een kuiltje in het midden van elk schaaltje en breek dan een ei direct in het kuiltje. Herhaal dit proces met de overige vormpjes. Zet 15-20 minuten in de oven of tot het ei naar wens is gekookt. Haal uit de oven en bestrooi met gehakte koriander. Het lekkerst als het warm is.

 

Pin

• maak je leven pittiger met pittige buffelvleugels
• week 4 review over het 8-weekse bloedsuikerdieet