Forskning åpner nye horisonter for studier om potensielt helsefremmende matvarer

Fermentert mat kan være en primær kilde til potensielt probiotiske melkesyrebakterier (LAB) for den menneskelige tarmen, som vist i en ny internasjonal studie publisert i Naturkommunikasjon.

De fleste gjærede matvarer inneholder tusenvis av levende LAB som inntas når vi spiser yoghurt, ost, kefir, etc. Noen av disse LAB har probiotiske egenskaper og, og dermed, Mange gjærede matvarer antas å være naturlig sunne som et resultat.

Hvor mange av disse bakteriene når tarmene? Og hvor mange blir en del av mikrobiomet, det store samfunnet av mikroorganismer, i tarmen?

Forskere ved Universitetet i Napoli Federico II (Italia) i samarbeid med University of Trento (Italia), Teagasc (Irland) og APC Microbiome Ireland SFI Research Center (Irland) har analysert den genetiske informasjonen fra LAB -stammer (genomer) som finnes i gjærede matvarer og i menneskelig avføring for å svare på disse spørsmålene.

LAB er blant de best studerte mikroorganismer over hele verden. De brukes til produksjon av mange gjærede matvarer, inkludert yoghurt, ost, kefir, bakeri produkter, gjæret kjøtt eller gjærede grønnsaker. Gjæringsprosesser har blitt studert i over et århundre, men praksisen med å gjære mat som en strategi for konservering av melk, kjøtt og grønnsaker har blitt brukt i årtusener. LABs rolle er å transformere råvarer, å produsere molekyler som bevarer maten og bidra til de viktigste egenskapene, som smak av maten. Med andre ord, det ville ikke være yoghurt eller ost uten aktiviteten til disse viktige mikroorganismer.

Flere stammer av LAB er også velkjente probiotika, den vanligste tilhørigheten til slekten Lactobacillus . Probiotika er av stor interesse som kosttilskudd til forskjellige formål, men også for deres potensial til å øke verdien og helsefremmende egenskapene til visse matvarer.

Ved hjelp av toppmoderne beregningsanalyseverktøy, LAB -genomer ble rekonstruert fra omtrent 300 matvarer og nesten 10, 000 menneskelige avføringsprøver fra forskjellige kontinenter, ser på fordelingen av LAB hos mennesker basert på geografisk opprinnelse, alder og livsstil. LAB ble funnet i relativt lav forekomst i menneskelig avføring og forekomsten avhenger av alder, livsstil og geografi. LAB som oftest finnes i menneskelig avføring var Streptococcus thermophilus og Lactococcus lactis , som vanligvis finnes i yoghurt og ost.

DNA -sekvensene på omtrent 3, 000 LAB -genomer ble også sammenlignet; og analyse avdekket et høyt nivå av LAB fra mat med LAB fra menneskelig tarm. Dette nye funnet tyder på at inntak av mat rik på LAB kan berike tarmene våre med disse potensielt probiotiske mikroorganismer.

Fermentert mat er den viktigste økologiske nisje for LAB i naturen. Våre resultater støtter hypotesen om at mat er den viktigste kilden til LAB for tarmmikrobiomet. Denne forskningen gir også tips og metoder for å implementere nye strategier for å spore probiotika og andre LABs levetid fra matvarer og/eller kosttilskudd helt til menneskekroppen. Denne forskningen åpner nye horisonter for studier av potensielt helsefremmende matvarer. "

Professor Danilo Ercolini, seniorforfatter av studien

Studien ble utført som en del av MASTER-prosjektet (Microbiome Applications for Sustainable Food Systems through Technologies and Enterprise; www.master-h2020.eu). Professor Paul Cotter, medforfatter og leder for MASTER-prosjektet forklarte:"MASTER er et av de største EU-finansierte tilskuddene til matmikrobiomstudier i Horisont 2020, og vi forventer at dette blir det første av mange banebrytende studier som vil resultere".

• Selv naturlige produkter kan utgjøre en potensiell risiko for ufødte barn
• Nye verktøy for å analysere mikrobielle samfunn