O que causa o envenenamento por peixes escombros?

O envenenamento por escombróides é causado por bactérias acumuladas que transformam histidina em escombrotoxina (histamina) em peixes armazenados inadequadamente.


A intoxicação por escombroide (intoxicação alimentar por escombroide ou escombroide) é uma doença transmitida por alimentos que normalmente é causada pelo consumo de peixe estragado, que contém uma substância química chamada histidina. As bactérias podem se multiplicar em peixes quando armazenadas em temperaturas quentes (59 ° F) e transformar a histidina em escombrotoxina (histamina). A histamina é responsável pelos sintomas de envenenamento por escombroide.

Cozinhar o peixe pode destruir as bactérias causadoras, mas não pode reduzir os níveis de histamina. A quantidade de histamina na carne varia dependendo da parte do peixe estragado. Portanto, todos que comem a carne podem não ser afetados pelo envenenamento por escombroides.

O envenenamento por escombros não acontece por causa de uma infecção ou alergia. É seguro comer o mesmo tipo de peixe novamente se for pescado recentemente e armazenado refrigerado.

Esta condição é mais comum em certos tipos de peixes, que têm carne escura e um nível naturalmente mais alto de histidina, como:

• Atum
• Cavala
• Sardinha
• Peixe-marinha-borboleta
• Marlim
• Arenque
• Azuis
• Amberjack
• Anchova

Como esses peixes têm níveis mais altos de histidina, há um risco maior de serem convertidos em histamina quando ocorre o crescimento bacteriano, resultando em envenenamento por escombroides. Ocasionalmente, outras espécies de peixes podem ser responsáveis.

Quais são os sinais e sintomas de envenenamento por escombroides?

Os sintomas de envenenamento por escombroides geralmente aparecem dentro de 10 a 30 minutos após a ingestão do peixe e podem durar cerca de 10 a 14 horas, raramente durando mais de um dia ou dois. Aqueles com asma podem estar em risco de problemas mais sérios.

Sinais e sintomas iniciais (podem se assemelhar a uma reação alérgica):

• Vermelhidão do rosto
• Suor
• Sensação de queimação na boca e garganta
• dor de cabeça
• Vertigem
• Náusea, tontura
• Aumento da frequência cardíaca
• Sintomas de resfriado

Outros sinais e sintomas:

• Erupção na face ou no tronco e no resto do corpo
• Coceira intensa junto com erupção cutânea
• Edema generalizado (retenção de água e inchaço do corpo)
• Diarréia, que geralmente é de curto prazo
• Cólicas abdominais

Sinais e sintomas graves:

• Visão turva
• Dificuldade em respirar
• Sibilos (respiração ruidosa)
• Dificuldade respiratória
• Inchaço da língua

Em casos extremamente raros, o envenenamento por escombroides pode resultar em morte.

Como o envenenamento por escombros é diagnosticado?

Os médicos podem fazer um diagnóstico clínico com base na história (como consumo recente de peixe) e no exame clínico. Como o envenenamento por escombroide pode apresentar sintomas semelhantes a reações alérgicas, seu médico pode prescrever alguns testes.

Os níveis de triptase no sangue também podem ser feitos. Esses níveis seriam elevados durante uma reação alérgica e normais no envenenamento por escombroides.

Como o envenenamento por escombros é tratado?

O envenenamento por escombroide geralmente é autolimitado e os sintomas raramente duram mais de um ou dois dias, portanto, o tratamento é principalmente de suporte. Aqueles com tontura são aconselhados a deitar e descansar com os pés parcialmente elevados.

A administração de anti-histamínicos, como bloqueadores H1 e ranitidina (um antiácido ou bloqueio H2), juntamente com fluidos intravenosos pode ajudar aqueles com sintomas leves a moderados a se recuperarem mais rapidamente. Em casos graves, a epinefrina combinada com um esteróide pode ser usada.

Como prevenir o envenenamento por escombroides

Cozinhar, fumar, enlatar ou congelar não destruirá a histamina que já se formou no peixe. A melhor maneira de prevenir o envenenamento por escombroides é garantir que o peixe seja pescado fresco e armazenado refrigerado. Os anti-histamínicos podem ser tomados antes de comer frutos do mar se a fonte e o armazenamento do peixe não forem conhecidos, especialmente ao comer fora.

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