Изменения микробиома кишечника при приготовлении растительной пищи,

говорит новое исследование Когда исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Франциско и Гарварда объединились, чтобы выяснить, как приготовление пищи влияет на микробиом кишечника, они обнаружили, что у людей и мышей происходят глубокие изменения в зависимости от того, употребляется ли растительная пища в сыром или приготовленном виде. Это дает понять, что микробный состав кишечника в основном определяется диетой, даже больше, чем генетический состав хозяина. Это одно из первых исследований, специально посвященных изменениям кишечных бактерий, вызванным приготовлением пищи.

Африка Студия | Shutterstock

Поскольку готовят только люди, но люди повсюду готовят и готовят на протяжении тысячелетий, исследователи считают возможным, что нынешняя структура микробиома человека сформировалась на протяжении нескольких поколений, когда он подвергался воздействию приготовленной растительной пищи, как люди, так и микробы приспосабливаются к давлению отбора, оказываемому приготовлением пищи.

Ученые вот уже несколько десятилетий пытаются проследить влияние микрофлоры кишечника на здоровье и болезни человека. Таким образом, дисбактериоз - аномальное соотношение различных кишечных бактерий - был связан с воспалительным заболеванием кишечника, увеличение веса, расстройства аутистического спектра, фибромиалгия, и многие другие заболевания. Терапевтический интерес настоящего исследования, опубликовано в Природная микробиология 30 сентября, 2019, это возможность узнать, как и как долго готовить пищу, чтобы улучшить здоровье кишечника, изменив состав микробиома кишечника.

В более ранних исследованиях многие исследователи изучали разные диеты, на растительной основе, вегетарианский или на основе мяса, чтобы узнать, претерпевал ли микробиом изменения в зависимости от типа диеты. Исследователь Питер Тернбо, «Мы были удивлены, обнаружив, что никто не изучал фундаментальный вопрос о том, как приготовление пищи само по себе изменяет состав микробных экосистем в нашем кишечнике».

Что показало исследование?

В первой части этого исследования Было изучено влияние четырех типов диеты на микробиомы мышей. Диета состояла из сырого и вареного мяса, и сырой и вареный сладкий картофель. Причиной выбора этих продуктов было то, что ранее было обнаружено, что приготовление пищи изменяет доступность питательных веществ, а также присутствие других биоактивных молекул в клубнях и мясе.

Исследователи были удивлены, обнаружив, что приготовление мяса на самом деле не имело большого значения для микробиома. Тем не мение, приготовление сладкого картофеля привело к значительному изменению состава микробиома, генетическая активность микробов, и вид производимых ими метаболитов в связи с их воздействием на здоровье человека.

Вдохновленные этими первыми результатами, затем они включили в рацион мышей гораздо большее разнообразие овощей, включая сырой и вареный сладкий картофель, а также кукурузу, морковь, горох, белый картофель, и свекла.

В обоих случаях, они провели минутный химический анализ растительной пищи до и после приготовления, чтобы выявить различия. В результате был составлен список потенциальных участников воздействия приготовления пищи на микробиом. Это исследуется более глубоко.

В текущем исследовании они увидели множество изменений в микробиоме кишечника, вызвано, в частности, двумя факторами:повышенным усвоением питательных веществ из приготовленной пищи из-за более высокой усвояемости крахмала. Это оставило меньше субстрата для питания бактерий толстой кишки. Во-вторых, сырая пища содержит антимикробные вещества, которые часто теряются при приготовлении пищи, так что это также вызывает отчетливые изменения в микробиоме в зависимости от потребления сырой и приготовленной растительной пищи. Энергетический статус хозяина также варьировался с изменением микробиома кишечника, через ряд крахмалистых продуктов, как разные гены включаются и выключаются, производство измененного метаболита.

Таким образом, диета, содержащая много сырой растительной пищи, может изменить состав кишечника не только за счет изменения структуры доступности питательных веществ, но и за счет прямого уничтожения определенных видов бактерий. Здоровая диета должна уравновешивать эти факторы при выборе типа пищи.

Изменения в типе диеты также повлияли на самих животных. Для одного, мыши, соблюдающие сыроедение, похудели. Они хотели знать, как потеря веса связана с сыроедением. Чтобы проверить это, затем они трансплантировали микробиомы исследуемых животных свежим мышам, которых кормили нормальной пищей для мышей, обычный рацион лабораторных мышей. Как ни странно, вместо этого эти мыши прибавляют в весе. Ученые все еще пытаются в этом разобраться.

Был также выполнен последний шаг:они хотели увидеть, демонстрируют ли люди такие же изменения в микробиоме в ответ на приготовленную или сыроедческую диету. Чтобы побудить людей к сотрудничеству, опытный повар, который одновременно является аспирантом Гарварда, придумали вкусное меню, как с приготовленной, так и с сырой пищей, которые были сопоставимы по питательным веществам. Участники ели еду из каждого меню в течение трех дней, прежде чем перейти к другому. порядок случайный. Анализ стула в конце периода исследования показал сильное влияние диеты на микробиом в каждом случае.

Какое значение имеет учеба

<цитата>

Было интересно увидеть, что влияние приготовления пищи, которое мы наблюдаем у грызунов, также актуально для людей. хотя интересно, Специфика воздействия на микробиом у этих двух видов различалась.

Питер Тернбо

Теперь они хотят продвинуть исследование вперед, рассматривая большее количество субъектов, употребляющих разные виды пищи в течение более длительных периодов времени. чтобы лучше оценить, как микробиом меняется в долгосрочной перспективе в ответ на изменения в рационе человека. Это может помочь определить лучшие методы похудания, а также других состояний здоровья человека. Еще один интересный вопрос, на который необходимо ответить, - это то, как человеческий микробиом достиг своего нынешнего состояния на протяжении поколений, придерживающихся разнообразных кулинарных обычаев. Это могло бы помочь изменить нынешнюю практику в пользу здоровья современных людей.

• Пожилые люди не готовы в полной мере использовать виртуальные медицинские визиты,
• Исследование:потенциально вредные микробы поражают здоровую микробиоту кишечника у пациентов в отделении и…