Устойчивый крахмал 101

Если вы не придерживаетесь кетогенной диеты, скорее всего, в вашем рационе много углеводов. Большинство этих углеводов состоят из крахмалов, состоящих из длинных цепей глюкозы. В то время как обычный крахмал быстро переваривается и усваивается организмом, резистентный крахмал не так легко усваивается ¹ . Другими словами, он сопротивляется пищеварению. Отсюда и термин «резистентный крахмал».

Резистентные крахмалы часто функционируют как пребиотики или растворимая клетчатка. Продукты, состоящие из резистентных крахмалов, попадают непереваренными через желудок и тонкий кишечник в толстую кишку, где кишечные бактерии могут питаться ими и превращать часть их в полезные короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират ^2–4 .

Что такого особенного в медленно высвобождаемых углеводах?

Польза для пищеварения — не единственная причина обратить внимание на устойчивые крахмалы. Было показано, что резистентные крахмалы обладают многочисленными преимуществами для здоровья. Например, как и в случае с растворимой клетчаткой, потребление резистентного крахмала может иметь эффект «второго приема пищи», увеличивая чувство сытости, что потенциально помогает людям потреблять меньше калорий ^5–7 .

Добавление продуктов с высоким содержанием резистентных крахмалов также может привести к повышению чувствительности к инсулину ⁸ . Некоторые исследования показывают, что он может улучшить уровень сахара в крови после приема пищи ^9,10 .

В недавнем исследовании сравнивалось влияние на уровень сахара в крови в течение 90 минут запатентованного резистентного крахмала, известного как UCANSuperStarch®, по сравнению с пероральным напитком с глюкозой. Данные показали, что пероральная глюкоза показала типичный «всплеск сахара», за которым последовало падение уровня глюкозы в крови. С другой стороны, UCAN SuperStarch® обеспечивает устойчивый ответ на уровень глюкозы без резкого скачка или резкого падения уровня сахара в крови ¹¹ .

Источники резистентного крахмала

Хотите потреблять более резистентный крахмал? Достаточное количество резистентного крахмала легко получить с пищей. К продуктам с высоким содержанием нерезистентного крахмала относятся картофель (кроме сладкого картофеля), зеленые бананы, бобовые, кешью и некоторые злаки, в том числе цельнозерновые, овес и рис ^12,13 . Обратите внимание, что некоторые люди считают, что диета с высоким содержанием резистентного крахмала может вызвать дискомфорт в желудке.

Приготовить и охладить !

После приготовления риса и картофеля (но не сладкого картофеля) просто подождите, чтобы съесть эти продукты, пока они полностью не остынут. Охлаждение важно, так как оно превращает часть крахмала в резистентный крахмал, позволяя ему проходить в неизмененном виде через кишечный тракт и обеспечивая топливо для «дружественных» бактерий в толстой кишке.

Как всегда, сначала обязательно обсудите любые изменения в питании со своим лечащим врачом!

Для получения дополнительной информации здоровье желудочно-кишечного тракта и общие темы о здоровье , пожалуйста, посетите Блог Metagenics <эм>.

Ссылки:

1. Englyst HN et al. Br J Nutr. 1996;75(5):749-755.
2. Topping DL et al. Proc Nutr Soc. 2003;62(1):171–176.
3. Вонг Дж. М. и соавт. Джей Клин Гастроэнтерол. 2006;40(3):235–243.
4. Хамер Х.М. и соавт. Пищевая фармакология и терапия . 2008;27(2):104–119.
5. Bodinham CL et al. Br J Nutr. 2010;103(6):917–922.
6. Андерсон Г.Х. и соавт. Am J Clin Nutr. 2010;9(4):932–939.
7. Уиллис Х.Дж. и соавт. Нутр Рес. 2009;29(2):100–105.
8. Джонстон К.Л. и соавт. Диабетическая медицина . 2010;27(4):391–397.
9. Рабен А. и соавт. Эм Дж. Клин Нутр . 1994;60(4):544–551.
10. Maziarz MP et al. Нутр Дж . 2017;16:14.
11. Результаты небольшого исследования, проведенного в Исследовательском центре функциональной медицины, подразделении клинических исследований Metagenics, Inc. Данные в файле, Metagenics, 2014 г. Публикация в процессе.
12. Товар Дж. Арх Латиноам Нутр. 1996; 44 (4 Приложение 1):36S–40S.
13. http://www.fermented-foods.com/resistance-starch-surprising-prebiotic. По состоянию на 24 июня 2019 г.

Представлено отделом маркетинга Metagenics

• Сосредоточьтесь на сытости:что вызывает тягу?
• 6 простых советов по кетогенной диете