Príznaky otravy jedlom Salmonella

Salmonella fakty o otrave jedlom

Baktérie Salmonella spôsobujú choroby prenášané potravinami.

• Salmonella baktérie žijú v črevnom trakte ľudí a zvierat a vylučujú sa stolicou. Hydina, hovädzie mäso, mlieko a vajcia môžu obsahovať Salmonellu baktérie.
• Salmonella Infekcia je choroba prenášaná potravinami, ku ktorej dochádza pri konzumácii surového mäsa a vajec, kontaminovaných mliečnych potravín, ako je nepasterizované (surové) mlieko, alebo ovocia a zeleniny kontaminovaných spracovateľmi potravín.
• A Salmonella bakteriálna infekcia spôsobuje gastrointestinálne symptómy vrátane
  • hnačka,
  • bolesť brucha,
  • nevoľnosť a
  • vracanie.
• Príznaky sa vyvinú do 12 až 72 hodín a zvyčajne trvajú štyri až sedem dní.
• Dva najbežnejšie typy v USA sú S. typhimurium a S. enteritidis . Niektoré typy Salmonella baktérie spôsobujú ochorenie známe ako brušný týfus.
• Vo väčšine prípadov nie je potrebná žiadna špecifická liečba okrem adekvátnej hydratácie.
• Väčšina prípadov salmonelózy nie je život ohrozujúca a vymizne sama bez komplikácií.
• Osoby s rizikom komplikácií alebo osoby s obzvlášť závažným ochorením alebo oslabeným imunitným systémom môžu potrebovať antibiotickú liečbu.
• Neexistuje žiadna vakcína na prevenciu Salmonella infekcia.
• Salmonella môže infikovať plazy, hlodavce a vtáky. Kontakt s týmito zvieratami zvyšuje pravdepodobnosť získania infekcie.
• Ľudia môžu predchádzať infekcii dodržiavaním zavedených postupov bezpečnosti potravín vrátane hygieny počas prípravy jedla a manipulácie so zvieratami.

Je Salmonella Nákazlivé?

Mnoho členov bakteriálneho rodu Salmonella sú nákazlivé. Organizmy sa môžu prenášať z človeka na človeka priamym (slinami, fekálnym/orálnym šírením, bozkávaním) aj nepriamym kontaktom (napríklad použitím kontaminovaného jedálenského náčinia). Okrem toho množstvo Salmonella druhy sa môžu prenášať zo zvierat (hady, korytnačky, sliepky, škrečky, mačky a psy) na ľudí, zvyčajne priamym kontaktom.

Prečítajte si viac o Salmonelle infekcie »

Čo je Salmonella otrava jedlom?

Salmonella infekcia alebo salmonelóza je iný názov pre Salmonella otrava jedlom. Salmonella sú typom baktérií, o ktorých je známe, že spôsobujú choroby prenášané potravinami už viac ako 125 rokov. Organizmus je pomenovaný po vedcovi menom Daniel Elmer Salmon, ktorý baktériu objavil. Salmonelóza je infekcia prenášaná potravinami, ktorá je zvyčajne spôsobená konzumáciou kontaminovaných potravín. Salmonella spôsobuje odhadom 1 milión chorôb prenášaných potravinami každý rok v USA a približne 19 000 hospitalizácií.

Rôzne typy (nazývané sérotypy alebo sérovary) Salmonella baktérie môžu spôsobiť ochorenie. Dva najbežnejšie sérotypy v USA sú S. typhimurium a S. enteritidis . Za prepuknutie choroby môžu byť zodpovedné špecifické kmene baktérií. Napríklad prepuknutie v rokoch 2013 – 2014 súviselo so sérotypom Salmonella odolným voči viacerým liekom. Heidelberg. Tento kmeň a niektoré ďalšie kmene sa stali odolnými voči mnohým liekom tradične používaným na liečbu infekcie, čo predstavuje riziko pre verejné zdravie.

Niektoré typy Salmonella baktérie (S. typhi ) spôsobiť brušný týfus, závažné ochorenie, ktoré sa najčastejšie vyskytuje v nepriemyselných oblastiach sveta.

Čo sú príznaky a príznaky Salmonella otrava?

Salmonella choroba spôsobuje zápal gastrointestinálneho traktu; toto je známe ako gastroenteritída.

• Príznaky Salmonella otrava zvyčajne začína 12-72 hodín po infekcii.
• Hnačka, kŕče v bruchu a horúčka sú bežné príznaky.
• Hnačka je zvyčajne uvoľnená a nie krvavá.
• Nevoľnosť
• Vracanie
• Bolesť hlavy
• Bolesti svalov

Symptómy zvyčajne zmiznú samy od seba po štyroch až siedmich dňoch.

Čo príčiny (vajcia, kuracie mäso) Salmonella ohniská? Ako sa prejavuje Salmonella šírenie?

Hydina, hovädzie mäso, mlieko a vajcia môžu obsahovať Salmonellu baktérie, keďže baktérie žijú v črevách ľudí a zvierat. Dôkladné varenie týchto potravín ničí baktérie.

Potraviny, vrátane zeleniny a ovocia, môžu byť tiež kontaminované počas manipulácie alebo spracovania potravín, a to je ďalší bežný zdroj prepuknutia choroby. Potraviny môžu byť napríklad kontaminované výkalmi infikovaných ľudí alebo zvierat alebo z neumytých rúk osoby, ktorá s jedlom manipuluje alebo ho pripravuje.

Baktérie môžu prenášať aj malé hlodavce, ako sú škrečky, ako aj mláďatá a káčatká a kontaminácia potravy po manipulácii s týmito zvieratami môže tiež viesť k salmonelóze. Plazy môžu tiež prechovávať Salmonellu baktérie. V 70. rokoch 20. storočia boli ohniská spojené s mláďatami korytnačiek chovanými ako domáce zvieratá. Ďalej sa infekcia môže šíriť kontaminovanými povrchmi (ako sú dosky na krájanie), ktoré boli v kontakte s kontaminovanými potravinami.

Kontaminované potraviny zvyčajne vyzerajú a voňajú normálne. V posledných rokoch sa prepuknutie salmonelózy spájalo s množstvom rôznych potravín, vrátane kuracieho mäsa, uhoriek, lucernových klíčkov, fazuľových klíčkov, mletého hovädzieho mäsa, manga, arašidového masla a cantaloupe. Toto je len niekoľko príkladov. Ohnisko vo februári 2016 spôsobené kmeňom Salmonella muenchen bol spojený s kontaminovanými klíčkami lucerny. V roku 2017 bolo ohnisko spojené s papájami z Mexika. Raňajkové cereálie známe ako Honey Smacks spôsobili prepuknutie v roku 2018.

Aké sú rizikové faktory pre Salmonellu otrava jedlom?

Pretože potraviny kontaminované Salmonellou nie sú zrejmé, každý môže konzumovať kontaminované potraviny. Vlastniť domáce zvieratá, ako sú malé hlodavce, kurčatá, káčatká, malé korytnačky a niektoré ďalšie plazy a niektoré vtáky, môže zvýšiť riziko kontaktu s Salmonellou baktérie. Ľudia, ktorí sú vystavení mnohým ľuďom, napríklad tým, ktorí žijú v skupinovom bývaní, môžu mať zvýšené riziko. Malé deti (do 5 rokov) majú najvyšší hlásený výskyt infekcie.

Ľudia so zdravotným stavom, ktorý vedie k potlačeniu imunity, sú vystavení riziku závažnejšieho ochorenia, keď sa nakazia.

Je Salmonella nákazlivé?

• Mnoho členov bakteriálneho rodu Salmonella sú nákazlivé.
• Otrava salmonelou sa zvyčajne získava konzumáciou kontaminovaných potravín. Infekciu je možné preniesť z človeka na človeka prostredníctvom fekálno-orálnej krížovej kontaminácie, čo znamená, že fekálny materiál kontaminuje ruky infikovanej osoby, ktorá potom kontaminuje potraviny, ktoré konzumujú iní.

Aká je inkubačná doba pre Salmonellu infekcia?

Symptómy zvyčajne začínajú 12-72 hodín po infekcii salmonelou.

Aké je nákazlivé obdobie pre salmonelózu?

Tí, ktorí majú Salmonellu infekcia môže byť nákazlivá niekoľko dní až týždňov, dokonca aj po vymiznutí symptómov.

Ktoré typy lekárov liečia Salmonellu otrava jedlom?

Salmonelózu možno liečiť pomocou

• lekári základnej starostlivosti,
• pediatri,
• lekári pohotovostnej medicíny alebo
• interní lekári.

V závažných alebo komplikovaných prípadoch sa môžu obrátiť na iných lekárov vrátane gastroenterológov alebo špecialistov na intenzívnu starostlivosť.

Aké testy diagnostikujú Salmonellu otrava jedlom?

Mnoho infekcií môže spôsobiť podobné príznaky, takže diagnóza Salmonella infekcia vyžaduje identifikáciu organizmu vo vzorke stolice od postihnutej osoby. Na identifikáciu presného typu Salmonella je možné vykonať špecifické testy zodpovedný za infekciu.

Čo je to liečba pre Salmonellu otrava jedlom?

Vo väčšine prípadov príznaky vymiznú samy bez liečby do štyroch až siedmich dní. Príjem veľkého množstva tekutín je nevyhnutný na nahradenie tekutín stratených hnačkou, aby sa zabránilo dehydratácii. Ľudia s ťažkým ochorením alebo ľudia, ktorí nie sú schopní užívať perorálne tekutiny, môžu potrebovať intravenózne tekutiny. Ukázalo sa, že antibiotiká predlžujú časové obdobie, počas ktorého sú baktérie prítomné v stolici, a preto sa vo väčšine prípadov neodporúčajú. Ľudia s ťažkým ochorením, ľudia s rizikovými faktormi pre komplikácie (ako sú starší ľudia alebo dojčatá) alebo ľudia s oslabenou imunitou môžu vyžadovať liečbu antibiotikami.

Aká je prognóza Salmonella otrava jedlom?

Väčšina prípadov salmonelózy vymizne úplne bez dlhodobých komplikácií, ale vyprázdňovanie môže byť abnormálne celé mesiace. Približne 380 ľudí ročne zomiera na salmonelózu v USA

Aké sú komplikácie Salmonella otrava jedlom?

Komplikácie Salmonella otrava jedlom môže zahŕňať dehydratáciu z vracania a hnačky. Ďalšou možnou komplikáciou je šírenie infekcie do krvného obehu. Toto sa s najväčšou pravdepodobnosťou vyskytuje u ľudí s potlačenou imunitnou funkciou. Starší a veľmi mladí ľudia sú tiež vystavení zvýšenému riziku komplikácií.

Menej častá komplikácia nazývaná reaktívna artritída zahŕňa rozvoj bolesti kĺbov, podráždenie očí a bolesť pri močení. Reaktívna artritída môže pretrvávať mesiace až roky a môže viesť k chronickej artritíde.

Tipy, ako predísť Salmonella otrava jedlom

Nie je dostupná žiadna vakcína na prevenciu Salmonely infekcia. Je však možné podniknúť nasledujúce kroky, ktoré pomôžu zaistiť dobrú hygienu a bezpečnosť potravín, čím sa zníži pravdepodobnosť získania infekcie:

1. Po použití kúpeľne si dôkladne umyte ruky.
2. Dôkladne uvarte mäso a vajcia.
3. Nekonzumujte surové vajcia ani nepasterizované mlieko.
4. Po kontakte so surovým mäsom alebo vajcami si umyte ruky a kuchynské povrchy mydlom a vodou.
5. Nedovoľte, aby tepelne neupravené mäso prišlo do styku s inými potravinami v kuchyni, vrátane náradia a pracovných plôch, ktoré sa budú používať na prípravu iných jedál.
6. Po kontakte s výkalmi zvierat a po každom kontakte s plazmi, vtákmi a malými hlodavcami si dôkladne umyte ruky.
7. Pokrmy po podávaní a pri prenášaní z miesta na miesto ochlaďte.

• Scarlet Fever (Scarlatina)
• Týfus