Štúdia:Asi jedna tretina bezlepkových potravín mala pozitívny test na prítomnosť lepku

Aj malé množstvo lepku v potravinách je problematické pre ľudí s celiakiou, a reštaurácie môžu byť najťažším miestom, kde sa vyhnúť bielkovinám, nachádza štúdiu Benjamina Lebwohla, MD, PANI, Centrum pre celiakiu v NY-Presbyterianskej nemocnici a odborný asistent medicíny a epidemiológie na Columbia Mailman School. Viac ako polovica bezlepkových pokrmov z pizze a cestovín v reštauráciách mala pozitívny test na prítomnosť lepku; asi jedna tretina údajne bezlepkových potravín mala zistiteľný lepok. Výsledky sú zverejnené v American Journal of Gastroenterology .

„Pacienti majú už dlho podozrenie, že kontaminácia lepkom v reštauráciách je častým javom, a tieto výsledky to potvrdzujú, "povedal Lebwohl." Naše zistenia naznačujú, že pizza, cestoviny a jedlá podávané na večeru mali väčšiu pravdepodobnosť problému. “

Lebwohl použil údaje nahrané používateľmi prenosného zariadenia Nima Gluten Sensor, ktoré návštevníci reštaurácií používajú na testovanie potravín. Výrobca dodal 5, 624 potravinových testov od 804 používateľov počas 18 mesiacov. Výskum ukázal, že 32 percent testov odhalilo detegovateľný lepok v jedlách, ktoré mali byť bezlepkové.

Vzorky bezlepkových cestovín boli pozitívne v 51 percentách testov; bezlepková pizza obsahovala lepok v 53 percentách. Lepok bol zistený v 27 percentách raňajok, 29 percent obedov a 34 percent večerí.

Na údaje existujú obmedzenia, poznamenáva Lebwohl. „Používatelia mohli nahrať výsledky, ktoré ich najviac prekvapili.“ Tiež, zariadenie je veľmi citlivé Aby boli v USA označené ako bezlepkové, výrobok musí obsahovať menej ako 20 častí na milión. "Zariadenie dokáže detekovať hladiny od 5 do 10 ppm, ktoré väčšina nepovažuje za klinicky významné, výsledok „nájdený lepok“ nemusí nutne znamenať „nebezpečný pre celiakiu“. Zariadenie tiež nerozpoznáva určité formy lepku, ako je fermentovaný lepok. Tento odhad teda ovplyvní falošne pozitívne aj falošné negatívy. “

Lebwohl má podozrenie, že bezlepkové potraviny sú neúmyselne kontaminované, a „riešením môže byť lepšie vzdelávanie prípravcov jedla“.

• Neočakávaná funkcia enzýmu pri varovaní pred poškodením pečene by mohla viesť k novým liečebným postupom
• Usmernenia Spojeného kráľovstva k testom sa výrazne líšia od usmernení v USA,