Simptomi zastrupitve s hrano s salmonelo

Salmonela dejstva o zastrupitvi s hrano

Bakterije salmonele povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano.

• Salmonela bakterije živijo v črevesnem traktu ljudi in živali in se izločajo z blatom. Perutnina, govedina, mleko in jajca lahko vsebujejo salmonelo bakterije.
• Salmonela Okužba je bolezen, ki se prenaša s hrano, ki se pojavi zaradi uživanja surovega mesa in jajc, kontaminirane mlečne hrane, kot je nepasterizirano (surovo) mleko, ali sadja in zelenjave, okužene s strani oseb, ki ravnajo s hrano.
• Salmonela bakterijska okužba povzroča gastrointestinalne simptome, vključno z
  • driska,
  • bolečine v trebuhu,
  • slabost in
  • bruhanje.
• Simptomi se razvijejo v 12-72 urah in običajno trajajo štiri do sedem dni.
• Dve najpogostejši vrsti v ZDA sta S. typhimurium in S. enteritidis . Nekatere vrste salmonele bakterije povzročajo bolezen, znano kot tifus.
• V večini primerov ni potrebno nobeno posebno zdravljenje, razen ustrezne hidracije.
• Večina primerov salmoneloze ni smrtno nevarna in mine sama od sebe brez zapletov.
• Ljudje, pri katerih obstaja tveganje za zaplete, ali tisti s posebno hudo boleznijo ali oslabljenim imunskim sistemom, bodo morda potrebovali antibiotično terapijo.
• Cepiva za preprečevanje salmonele ni okužba.
• Salmonela lahko okuži plazilce, glodavce in ptice. Stik s temi živalmi poveča verjetnost okužbe.
• Ljudje lahko preprečijo okužbo z upoštevanjem uveljavljenih praks glede varnosti hrane, vključno s skrbjo za higieno med pripravo hrane in ravnanjem z živalmi.

Je salmonela Nalezljiv?

Številni člani bakterijskega rodu Salmonella so nalezljive. Organizmi se lahko prenašajo s človeka na človeka, tako z neposrednim (s slino, fekalnim/oralnim širjenjem, poljubljanjem) kot posrednim stikom (na primer z uporabo kontaminiranih jedilnih pripomočkov). Poleg tega številne salmonele vrste se lahko prenašajo z živali (kače, želve, kokoši, hrčki, mačke in psi) na ljudi, običajno z neposrednim stikom.

Več o salmoneli okužbe »

Kaj je salmonela zastrupitev s hrano?

Salmonela okužba ali salmoneloza je drugo ime za salmonelo zastrupitev s hrano. Salmonela so vrsta bakterij, za katere je znano, da povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano, že več kot 125 let. Organizem je poimenovan po znanstveniku Danielu Elmerju Salmonu, ki je odkril bakterijo. Salmoneloza je okužba, ki se prenaša s hrano, ki je običajno posledica uživanja kontaminirane hrane. Salmonela po ocenah povzroči približno 1 milijon bolezni, ki se prenašajo s hrano, vsako leto v ZDA in približno 19.000 hospitalizacij.

Različne vrste (imenovane serotipi ali serovari) salmonele bakterije lahko povzročijo bolezen. Dva najpogostejša serotipa v ZDA sta S. typhimurium in S. enteritidis . Specifični sevi bakterij so lahko odgovorni za izbruhe bolezni. Na primer, izbruh v letih 2013–2014 je bil povezan s serotipom salmonele, odpornim na več zdravil. Heidelberg. Ta sev in nekateri drugi sevi so postali odporni na številna zdravila, ki se tradicionalno uporabljajo za zdravljenje okužbe, kar predstavlja tveganje za javno zdravje.

Nekatere vrste salmonele bakterije (S. typhi ) povzročajo tifus, resno bolezen, ki se najpogosteje pojavlja v neindustrializiranih območjih sveta.

Kaj so simptomi in znaki salmonele zastrupitev?

Salmonela bolezen povzroči vnetje prebavil; to je znano kot gastroenteritis.

• Simptomi salmonele zastrupitev se običajno začne 12-72 ur po okužbi.
• Driska, krči v trebuhu in zvišana telesna temperatura so pogosti simptomi.
• Driska je običajno ohlapna in ni krvava.
• Slabost
• Bruhanje
• Glavobol
• Bolečine v mišicah

Simptomi običajno izginejo sami po štirih do sedmih dneh.

Kaj vzroki (jajca, piščanec) Salmonela izbruhi? Kako deluje salmonela razširiti?

Perutnina, govedina, mleko in jajca lahko vsebujejo salmonelo bakterije, saj bakterije živijo v črevesju ljudi in živali. Temeljito kuhanje teh živil uniči bakterije.

Živila, vključno z zelenjavo in sadjem, so lahko tudi kontaminirana med rokovanjem ali predelavo hrane, kar je še en pogost vir izbruhov. Hrana je lahko na primer kontaminirana z blatom okuženih ljudi ali živali ali iz neumitih rok osebe, ki ravna s hrano ali jo pripravlja.

Bakterije lahko nosijo tudi majhni glodalci, kot so hrčki, pa tudi mladiči in račke, kontaminacija hrane po ravnanju s temi živalmi pa lahko povzroči tudi salmonelozo. Plazilci lahko skrivajo tudi salmonelo bakterije. V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so bili izbruhi povezani z dojenčki želv, ki so jih gojili kot hišne ljubljenčke. Poleg tega se okužba lahko širi preko kontaminiranih površin (kot so deske za rezanje), ki so bile v stiku z kontaminirano hrano.

Kontaminirana hrana običajno izgleda in diši normalno. V zadnjih letih so bili izbruhi salmoneloze povezani s številnimi različnimi živili, vključno s piščancem, kumarami, kalčki lucerne, fižolovimi kalčki, mleto govedino, mangom, arašidovim maslom in dinji. To je le nekaj primerov. Izbruh februarja 2016, ki ga je povzročil sev Salmonella muenchen je bil povezan z okuženimi kalčki lucerne. Leta 2017 je bil izbruh povezan s papajo iz Mehike. Žitarice za zajtrk, znane kot Honey Smacks, so povzročile izbruh leta 2018.

Kaj so dejavniki tveganja za salmonelo zastrupitev s hrano?

Ker živila, kontaminirana s salmonelo niso očitne, vsak lahko uživa kontaminirano hrano. Lastništvo hišnih ljubljenčkov, kot so majhni glodalci, piščanci, račke, majhne želve in nekateri drugi plazilci ter nekatere ptice, lahko poveča tveganje za stik s salmonelo bakterije. Ljudje, ki so izpostavljeni številnim ljudem, na primer tisti, ki živijo v skupinskih stanovanjih, imajo lahko povečano tveganje. Najvišjo poročano incidenco okužbe imajo majhni otroci (mlajši od 5 let).

Ljudje z zdravstvenimi stanji, ki vodijo do zatiranja imunskega sistema, so izpostavljeni tveganju za hujšo bolezen, ko se okužijo.

Je salmonela nalezljiva?

• Mnogi člani bakterijskega rodu Salmonella so nalezljive.
• Zastrupitev s hrano s salmonelo običajno pridobimo z uživanjem kontaminirane hrane. Okužbo je mogoče širiti od osebe do osebe z fekalno-oralno navzkrižno kontaminacijo, kar pomeni, da fekalni material kontaminira roke okužene osebe, ki nato kontaminira hrano, ki jo uživajo drugi.

Kakšna je inkubacijska doba za salmonelo okužba?

Simptomi se običajno pojavijo 12-72 ur po okužbi s salmonelo.

Kakšno je nalezljivo obdobje za salmonelozo?

Tisti s salmonelo okužba je lahko nalezljiva več dni do tednov, tudi potem, ko simptomi izginejo.

Katere vrste zdravnikov zdravijo salmonelo zastrupitev s hrano?

Salmonelozo lahko zdravimo z

• zdravniki primarne zdravstvene oskrbe,
• pediatri,
• zdravniki urgentne medicine ali
• zdravniki interne medicine.

V hujših ali zapletenih primerih se lahko posvetuje z drugimi zdravniki, vključno z gastroenterologi ali specialisti za kritično nego.

Kateri testi diagnosticirajo salmonelo zastrupitev s hrano?

Številne okužbe lahko povzročijo podobne simptome, zato se postavi diagnoza salmonele okužba zahteva identifikacijo organizma v vzorcu blata prizadete osebe. Za določitev natančne vrste salmonele je mogoče opraviti posebne teste odgovoren za okužbo.

Kaj je zdravljenje za salmonelo zastrupitev s hrano?

V večini primerov simptomi izzvenijo sami brez zdravljenja v štirih do sedmih dneh. Zaužitje velike količine tekočine je bistvenega pomena za nadomestitev tekočine, izgubljene zaradi driske, da preprečite dehidracijo. Ljudje s hudo boleznijo ali ki ne morejo jemati peroralnih tekočin morda potrebujejo intravenske tekočine. Dokazano je, da antibiotiki podaljšujejo časovno obdobje, v katerem so bakterije prisotne v blatu, zato jih v večini primerov ne priporočamo. Ljudje s hudo boleznijo, tisti z dejavniki tveganja za zaplete (kot so starejši ali dojenčki) ali tisti z oslabljenim imunskim sistemom bodo morda potrebovali zdravljenje z antibiotiki.

Kakšna je napoved za salmonelo zastrupitev s hrano?

Večina primerov salmoneloze popolnoma izzveni brez dolgotrajnih zapletov, vendar so lahko črevesne navade nenormalne več mesecev. Vsako leto v ZDA zaradi salmoneloze umre približno 380 ljudi.

Kakšni so zapleti salmonele zastrupitev s hrano?

Zapleti salmonele zastrupitev s hrano lahko vključuje dehidracijo zaradi bruhanja in driske. Še en možen zaplet je širjenje okužbe v krvni obtok. To se najverjetneje pojavi pri ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom. Tudi starejši in zelo mladi so izpostavljeni povečanemu tveganju za zaplete.

Nenavaden zaplet, imenovan reaktivni artritis, vključuje razvoj bolečin v sklepih, draženje oči in bolečine pri uriniranju. Reaktivni artritis lahko traja mesece do leta in lahko povzroči kronični artritis.

Nasveti za preprečevanje Salmonela zastrupitev s hrano

Za preprečevanje salmonele ni na voljo cepiva okužba. Vendar pa lahko sprejmete naslednje korake, da zagotovite dobro higieno in varnost hrane ter zmanjšate verjetnost okužbe:

1. Po uporabi kopalnice si temeljito umijte roke.
2. Meso in jajca dobro skuhajte.
3. Ne uživajte surovih jajc ali nepasteriziranega mleka.
4. Po stiku s surovim mesom ali jajci si umijte roke in kuhinjske površine z milom in vodo.
5. Ne dovolite, da bi nekuhano meso prišlo v stik z drugimi živili v kuhinji, vključno s pripomočki in delovnimi površinami, ki bodo uporabljene za pripravo druge hrane.
6. Po stiku z živalskimi iztrebki in po vsakem stiku s plazilci, pticami in majhnimi glodalci si temeljito umijte roke.
7. Ohladite živila po serviranju in med prenašanjem iz kraja v kraj.

• Škrlatina (Scarlatina)
• Tifusna vročica