Brez glutena

Tudi z vso hrano in nadomestki brez glutena, ki so danes na voljo, veliko ljudi z diagnozo celiakije ni vedno lahko brez glutena. Je pa edino razpoložljivo zdravljenje te avtoimunske bolezni, ki poškoduje črevesje; povzroča številne črevesne simptome; in lahko povzroči prehranske pomanjkljivosti, dolgotrajno slabo zdravje in druge zaplete.

Kaj lahko jem?

Bolniki z diagnozo celiakije se morajo glutenu izogibati do konca življenja. Gluten je skupina beljakovin, ki jih najdemo v žitih, kot so pšenica, ječmen in rž. To še vedno pušča bolnikom s celiakijo veliko druge hrane, kot je zelenjava; sadje; fižol in stročnice; meso; ribe; oreščki in semena; riž; in druga žita, kot so oves, lan in proso. Vendar pa gluten najdemo v številnih predelanih živilih in včasih v restavracijskih obrokih, kjer ga morda ne bi pričakovali. Zato je temeljno branje nalepk na živilih in preverjanje, ali so jedi brez glutena, med prehranjevanjem zunaj najpomembnejše.

Hrana, ki se ji je treba izogibati

Gluten najdemo v vseh vrstah pšeničnih zrn, rži, ječmenu, pivskem kvasu, sladu in tritikaleju. Tipična živila, ki vsebujejo te izdelke, vključujejo:

Kruh
Krekerji
Torte, mafini in piškoti
Testenine
Žitarice
Predelano meso
Pivo
Predelana hrana, vključno z omakami in solatnimi prelivi
Sojina omaka
Začimbe (Opomba:začimbe, ki vsebujejo gluten, se pogosto uporabljajo za živila brez glutena, kot so krompirček in krompirjev čips.)

Nadomestki glutena

Dobra novica je, da so v večini supermarketov na voljo brezglutenske možnosti za vaša najljubša živila, ki vsebujejo gluten, ponujajo pa jih tudi številne restavracije. Poleg tega obstaja veliko preprostih nadomestkov. Nekaj jih verjetno že imate v svoji kuhinji. Spodaj smo našteli nekaj naših najboljših nasvetov.

Granola:naredite svojo z ovsom (če ga prenašate), oreščki, semeni in naribanim kokosom.
Palačinke:namesto navadne moke uporabite kokosovo moko, mandljevo moko ali navadno moko brez glutena.
Kruh:uporabite kruh brez glutena, opečene rezine sladkega krompirja (lahko jih celo date v opekač kruha, tako kot kruh.) ali zavitke iz zelene solate.
Tortilje:namesto moke izberite koruzo.
Solatni preliv:izberite možnost brez glutena ali pa jo pripravite doma s preprostimi sestavinami, kot sta olivno olje in kis (ali grški jogurt, dijonska gorčica in omaka Sriracha).
Krutoni:zamenjajte z oreščki, praženo čičeriko ali ohrovtnim čipsom.
Testenine:testenine brez glutena ali spiralizirana zelenjava, kot so bučke in špageti, so odlični nadomestki.
Pica:uporabite kupljeno brezglutensko moko ali že pripravljeno skorjo za pico. Druga možnost je domača cvetačna skorja.
Kuskus:"riž" iz cvetače ali brokolija in kvinoja sta dobra izbira.
Drobtine:uporabite mandljevo moko ali oves.
Krekerji:poskusite koruzni čips ali riževe torte.
Sojina omaka:Uporabite tamari omako.

Ko boste začeli jesti dieto brez glutena, se bo vaše črevesje začelo zdraviti in počutili se boste bolje. Traja lahko mesece in včasih leta, da se črevesje popolnoma zaceli. Vendar se večina ljudi počuti bolje v nekaj dneh ali tednih po spremembi prehrane.

Če jeste gluten, se bodo vaši simptomi verjetno vrnili. Simptomi lahko trajajo od nekaj ur do nekaj dni, odvisno od tega, koliko ste pojedli in kako občutljivi ste na gluten. Pomembno je, da se vedno poskušate izogibati glutenu, tudi če lahko prenašate simptome. Poškodbe črevesja bodo napredovale, če boste še naprej redno uživali gluten.

Za več idej za obroke brez glutena in vzorčne načrte prehranjevanja je tukaj nekaj drugih dobrih virov:

https://celiac.org/eat-gluten-free/meal-plans/7-day-meal-plan/

https://gluten.org/2021/01/05/4-week-gluten-free-meal-plan/

Ekipa pri GastroIntestinal Specialists, A.M.C., zdravi več stanj in bolezni prebavil. Naši certificirani zdravniki imajo več kot 150 let skupnih izkušenj pri zagotavljanju kakovostne oskrbe, ki ji lahko zaupate. Če se želite dogovoriti za sestanek, pokličite (318) 631-9121 ali kliknite tukaj .