Des études antérieures ont montré des liens entre une plus grande consommation de viande rouge et un risque accru de crise cardiaque ou de décès par maladie cardiaque. Pour la première fois, nous avons examiné les relations entre la consommation de viande et les mesures d'imagerie de la santé cardiaque. Cela peut nous aider à comprendre les mécanismes sous-jacents aux liens précédemment observés avec les maladies cardiovasculaires. »
Dr Zahra Raisi-Estabragh, Auteur de l'étude, Université Queen Mary de Londres, Royaume-Uni
L'étude comprenait 19, 408 participants de la UK Biobank. Les chercheurs ont examiné les associations entre la consommation autodéclarée de viande rouge et transformée et l'anatomie et la fonction cardiaques.
Trois types de mesures cardiaques ont été analysés. D'abord, évaluations par résonance magnétique cardiovasculaire (CMR) de la fonction cardiaque utilisées en pratique clinique telles que le volume des ventricules et les mesures de la fonction de pompage des ventricules. Seconde, nouvelles radiomics CMR utilisées dans la recherche pour extraire des informations détaillées des images cardiaques telles que la forme et la texture (qui indiquent la santé du muscle cardiaque). Troisième, élasticité des vaisseaux sanguins (les artères étirées sont en meilleure santé).
L'analyse a été ajustée pour d'autres facteurs qui pourraient influencer la relation, y compris l'âge, sexe, privation, éducation, fumeur, de l'alcool, exercer, hypertension artérielle, taux de cholestérol élevé, Diabète, et l'indice de masse corporelle (IMC) comme mesure de l'obésité.
Les chercheurs ont découvert qu'une plus grande consommation de viande rouge et transformée était associée à de moins bonnes mesures d'imagerie de la santé cardiaque, dans toutes les mesures étudiées. Spécifiquement, les personnes consommant plus de viande avaient des ventricules plus petits, fonction cardiaque moins bonne, et des artères plus rigides - tous des marqueurs d'une mauvaise santé cardiovasculaire.
A titre de comparaison, les chercheurs ont également testé les relations entre les mesures d'imagerie cardiaque et la consommation de poissons gras, qui a déjà été liée à une meilleure santé cardiaque. Ils ont découvert qu'à mesure que la consommation de poisson gras augmentait, fonction cardiaque améliorée, et les artères étaient plus extensibles.
Le Dr Raisi-Estabragh a déclaré :« Les résultats corroborent les observations antérieures établissant un lien entre la consommation de viande rouge et transformée et les maladies cardiaques et fournissent des informations uniques sur les liens avec la structure et la fonction cardiaques et vasculaires. »
Les associations entre les mesures d'imagerie de la santé cardiaque et la consommation de viande n'étaient que partiellement expliquées par l'hypertension artérielle, taux de cholestérol élevé, Diabète, et l'obésité.
"Il a été suggéré que ces facteurs pourraient être la raison de la relation observée entre la viande et les maladies cardiaques, " a déclaré le Dr Raisi-Estabragh. " Par exemple, il est possible qu'une plus grande consommation de viande rouge entraîne une augmentation du cholestérol sanguin, ce qui à son tour provoque des maladies cardiaques. Notre étude suggère que ces quatre facteurs jouent un rôle dans les liens entre la consommation de viande et la santé cardiaque, mais ils ne sont pas toute l'histoire."
Elle a noté que l'étude n'a pas examiné les mécanismes alternatifs. Mais elle a dit :« Il existe des preuves que la viande rouge altère le microbiome intestinal, conduisant à des niveaux plus élevés de certains métabolites dans le sang, qui ont à leur tour été liés à un plus grand risque de maladie cardiaque. »
Le Dr Raisi-Estabragh a déclaré :« Il s'agissait d'une étude d'observation et on ne peut supposer qu'il y a un lien de causalité. Mais en général, il semble raisonnable de limiter la consommation de viande rouge et transformée pour des raisons de santé cardiaque."
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